Ost skamortsa italienska tradition

Namnet på den efterföljande produkten smält italienska dialekter i södra betyder ordagrant "huvudlös". Det är hur namnet översätter visuellt i samband med sin ovanliga form. Skamortsa ost i Italien är inte lika känd som den traditionella mozzarella, och hänvisar till ost sorter av "pasta filata". Hur man gör den ovanliga produkten och vilka rätter kan beredas med hans deltagande - låt oss tala i dag i vår artikel.

Den italienska traditionen

För vad det fick sitt namn? Saken är den att det mognar i en suspenderad form dra åt repet. Form som ett resultat som påminner om ett päron, eller matryoshka, om huvudlösa kroppen - som är prividitsya fantasi. Men allvarligt, chef för fermenterad mjölkprodukt väger vanligtvis inte mer än ett halvt kilo, och har verkligen en päronform "utseende." De säger att ibland i stora helgdagar i vissa områden beredda jättar, sedan ost skamortsa kan nå en vikt på åtta kilo, men det händer ganska sällan.

Hur man förbereder?

Denna mångfald är traditionellt produceras i regionen Apulien. Skamortsa ost tillverkad av komjölk, plus kalvkött löpe. Framställning av en produkt "smält": nedsänkt i ett 80-gradigt vatten eller serum. Och sedan - i saltlake. För övrigt är det mozzarella görs i stort sett samma, så att denna typ av ost är dess närmaste släkting. Kännetecknande för Apuliens sorter av färska, orökt formen - hans päronformad. Hon går till produkten eftersom osten drar repet hänger på mognad. Men i motsats till mozzarella, som inte kräver mognad och säljs direkt i saltlake, ost skamortsa fortfarande mogna, om än kortlivade (vanligtvis inte mer än några dagar). Sålunda överdriven fukt avlägsnas, och osten förvärvar en fast struktur. Denna ost anses unga - vit. Den har en mjölkaktig smak och trögflytande struktur.

Rökt ost skamortsa: från vad de äter?

Men den verkliga delikatess anses vara Scamorzza Affumicata - rökt version. Dess färg är direkt beroende på vilken tid på rökning varierar från gyllenbrun till brunaktig. Scamorzza Affumicata perfekt komplement till olika rätter av grönsaker, kött och svamp. Ost utmärkt smälter vid låga temperaturer, matlagning, skamortsa dock - frekvent ingrediens pasta och pizza. Bra utseende och varma smörgåsar av alla slag, visar det doftande och skarp. Han tillade i de första kurserna och sallader.

Ost skamortsa: recept

Matlagning grillad ost. Det är nödvändigt att ta 200 gram rökt ost, lite mjöl, panering pack, ett ägg, vegetabilisk olja för stekning. Därefter sylta skär på tvären i skivor ca 1 cm tjocka. Ägg visp i en skål med en gaffel. Häll mjöl och ströbröd i separata behållare. Då varje bit ost rullade i mjöl, ägg, ströbröd vända. För att vara säker, rull bitar sätta i frysen i 15 minuter så att de inte smälter för fort när stekning. Samtidigt Värm stekpannan med smör. Stekt ostskivor tills gyllene. Serveras varm eller sallad grönsaker.

Matlagning aubergine med italiensk ost i ugnen. Ta tre medel aubergine, skiva skinka (bacon) - 150 gram, 200 gram skamortsy, lite olivolja, basilika och persilja på en liten balk, huvudet båge. Förbered snabbt och enkelt. Aubergine halve längden. Vi tar ut massan. Dess skurna i tärningar och stekt i olja med lök (10 minuter räcker). Bacon skärs i kuber med basilika och persilja. Blandat med stekt aubergine från massan. Och denna massa farshiruem skal aubergine. Vi somnar ovanpå ströbröd och riven ost. Baka i ugn vid måttliga temperaturer Staphylococcus arter. Njut av italienska kväll!