Läcker getkött: speciellt matlagning, recept

Getkött, läckra och extremt näringsrik, inte som en återkommande gäst på våra bord. Vanligtvis är det beredd i hushåll engagerade i avel dessa djur. Eller i de hus där ägaren är en jägare. Som regel kan kött getter endast köpas på marknaden, och även då inte alltid. När det gäller shopping, sedan på hyllorna i konventionella stormarknader och det verkar inte. Troligtvis på grund av bristande våra hemhjälp är inte populära rätter av getkött. Dessutom finns det en uppfattning att köttet har en specifik lukt och blir hårt, oavsett hur det var beredd åt båda hållen. Det är värt att notera att allt detta är inget annat än myter. Om du följer den sekvens av åtgärder som föreslås för beredning av någon maträtt av getkött recept samt intelligent närma sig valet av kött, kan utgången få en läcker, smakar bra maträtt. Dessutom också mycket användbar.

Så, hur man lagar getkött?

Regler för urval och lagring

Get anses vara en dietprodukt. Men i större utsträckning detta gäller kött från unga djur. Den gamla den är täckt med lager av matfett, dessutom, mycket mörkare i färgen. Förresten, är kunskapen om denna nyans stor del beror på rätt val. Dessutom ökända märklig lukt inneboende i huden på djuret är därför att få köttet utan det är du inga ytterligare smaker du känner. Men i avsaknad av andra lukter och slem, som är inneboende i någon gammal produkt av en sådan plan, uppmärksamma det är nödvändigt.

Som kockar överväga alla dess användbara egenskaper (varav övrigt mycket) get färska konserver i tre dagar. Därför är om du har köpt inte mycket stor del, och endast ett fåtal rätter, sedan separera främst kött från benet. Så det kommer att lagras under längre tid. Om samma produkt mycket, är överskottet bäst omedelbart efter styckning att skicka i frysen.

matlagning funktioner

Faller under påverkan av samma myt om "get" lukt, många före beredningen av nästan någon maträtt är säker på att marinera kött. Det är inte helt korrekt. Bra kött unga inhemska getter, så även utan skinn, med förbehåll för detta förfarande bör endast vara, om det krävs av formuleringen. En annan sak - vilda fåglar. Deras kött är verkligen hård och något stinker även efter noggrann skärning. Det är av denna anledning som vid framställningen av någon maträtt av vilda getter recept och nästan alla består av den punkt där anges behovet av betning.

Som för marinaden, då det kan vara annorlunda, men den mest använda torrt vin (företrädesvis vit), samt frukt vinäger - druva, äpple. I alla andra avseenden beredningen av köttet är inte skiljer sig från andra arter. Det enda som ibland bara under värmebehandling bör öka något för att göra det mjukare.

Ja, då gå direkt på att tala om hur och vad du kan laga läckra rätter av getkött.

grillat

Många hemmafruar, som älskar och vet hur man tillaga rätter av getkött, ofta ge företräde åt steken. Det är förståeligt. Getkött i allmänhet förbereder sig för en längre tid, så du vill göra processen så produktiva som möjligt. Roast det visar sig mycket välsmakande och näringsrik. Om du laga denna maträtt i en stor volym, är det möjligt att mata en familj i flera dagar, och ingen kommer att säga, "Idag till lunch har vi återigen samma sak." Plattor familj plötsligt tom. Vissa familjemedlemmar kräver också kosttillskott.

Men att förbereda en sådan kulinariska mästerverk, måste du fylla på: ett kilo getkött (du kan ta och revben), bönor (helst grönt och vidta nödvändiga 300 g), de två kupoler, ett kilo potatis, ett glas mjölk, mjöl (tillräckligt för en halv kopp), halv pachechku smör.

Hur man lagar

Som vi nämnde när de förbereder rätter från en ung getkött är betning krävs inte. Om inte, naturligtvis, är djuret inte hoppa inte så länge sedan i skogen, och betade fred bakom huset. Köttet bör sättas in i en kastrull, tillsätt salt och koka i ungefär en timme. Samtidigt, koka potatisen. Och med huden. Ta en ugnsform och göra det "kudde" av gröna bönor och hackade lökringar. Sätt på toppen av kött. Täck den skalade och skurna potatis är tillräckligt stor. Och förbereda såsen. I det smälta smöret tillsätt mjöl, rör om, häll sedan i mjölken. Och koka blandningen under fem minuter. Inte att förglömma att röra den. Då krydda med salt, peppar, kan du välja att lägga till hackad vitlök. Fyll den med varm sås och skicka den i ugnen. All. För en timme, kan du glömma den heta. Efter denna tid, vi får formen, strö skålen med citronsaft och dela ut på plattor. Det är dags att bordet!

pilaff

Vad mer kan göras från getkött? Vilka är några intressanta recept? Goat vänder bara en stor risotto. Man tror att detta kött är mycket lik ett lamm, som i regel är den viktigaste ingrediensen av de berömda orientaliska rätter. Därför förbereder rätter av getkött, i varje fall inte bör glömma denna punkt. Och om du har ett recept för pilaff, som du anser vara mycket framgångsrik, i närvaro av getkött i huset kan du säkert lägga den i denna maträtt i stället för lamm. Vi å andra sidan, kommer att erbjuda dig vår version. Dessutom kan denna pilaff vara lika väl framställas både på plattan och i multivarka.

Cooking

Rund ris (kg) blöt i en timme i kallt vatten och skölj den och låta vätskan rinna. Kött (även kilo) skuren i godtyckliga bitar och koka i en stekpanna i sin egen saft, efter indunstning försöker uppnå en knaprig skorpa utan olja. För att göra detta, för att bara tillräckligt ha en hög kvalitet rätter och ständigt röra köttet. Vid slutet av tillagningen, lägg den hackade löken godtyckligt, då fem minuter senare, riven morot. Rör om 5 minuter koka sedan vatten och fyll sjuda tills blandningen blir väsentligen viskös. Därefter Lägg den i en kruka / vattenkokare / Multivarki skål, häll ris och utan tillsats av vatten, koka i en halvtimme. Sedan lägga kryddor och salt, rör, koka skålen i ytterligare tio minuter. Om du matlagning i multivarka, optimalt läge - "pilaff". Om det inte är, är det bäst att ta en "Bakverk".

shurpa

Tidigare talade vi om hur man förbereder rätter från en killing. Men vad händer om du kom över köttet av djuret är inte en ung ålder? Försök att laga Shurpa. Denna maträtt är beredd, som regel, tillräckligt länge så att köttet från "veteran" i alla fall, kommer att förvärva den nödvändiga mjukhet.

Kilo getkött, skuren i stora bitar, lägg i en kastrull, täck med vatten och låt sjuda i en halvtimme. Efter det är det nödvändigt att nå och cool. Sedan skärs i små bitar. Stek i vegetabilisk olja, lökringar och tärnad en stor morkovochku. Tillsätt sedan kött, en kopp buljong, rör om med två skedar av tomatpuré, sjud allt i en halvtimme. Därefter behövs den resulterande massan för att sätta i en kastrull, häll resterande buljong (det behöver ett visst antal ingredienser per liter, så om du inte har tillräckligt, bara tillsätt vatten) Rör i tärnad tre potatis, salt, peppar och koka i ytterligare en timme. Vid servering, strö över örter på plattan.

kotletter

Tro inte att de rätter av getkött bereds med enbart hela kött. Du kan göra av det och en stor fyllning. Som för övrigt är perfekt för dem som visade sig stå till förfogande för hela kroppar av en get. Det bästa köttet kan lämnas på gourmeträtter och alla typer av rester och bitar av inte mycket aptitretande att göra fyllning. Endast är det önskvärt att lägga till det lite ister eller fett för att tillagade rätter var saftigare.

Hur man lagar malet kött biffar från denna? Ja, i princip nästan exakt samma som alla andra. Endast de mest erfarna värdinna rekommenderas att lägga till nödvändiga indränkt i mjölk limpa. Och resten - allt är traditionella. Nötkött, annat än pinnen, tillsätt lök eller vitlök, kryddor, ägg. Bilda biffar och yngel i minst fem minuter på varje sida.

shashlik

Att tala om vilka det finns rätter av kött get, är det omöjligt att ignorera och grill. Ordentligt förberedda, kommer det att överraska din smak även en erfaren gourmet.

Så, vad som behöver göras. Först av allt, för att skära vid de önskade storleksbitarna och renades från olika filmer och strimmor kött (recept per ger två kilo) blötlades i tre timmar i saltvatten. Efter att vätskan dräneras. Kött obsushivayut och skickas i en stor behållare, är fylld med hackad lök ringar (fem stycken). Och hälldes sedan fyra liter vatten, i vilka två matskedar vinäger tillsatta druva (9 behöver ta procent), tre blad lavrushki ett dussin ärtor svartpeppar och salt. Den sista ingrediensen, och din favorit kryddor läggs slumpmässigt, efter smak. Pickle ca 12 timmar medan kapaciteten på en sval plats. Tja, då kan du gå för en picknick och koka en grill på traditionellt sätt.

Några ord om kött från vilda djur och betning

Vi har redan nämnt att när de förbereder rätter av kött av vilda getter, är det önskvärt att den viktigaste ingrediensen utsätts för betning. Och om det är korrekt att genomföra den här proceduren kan du steka den på grillen ganska stora bitar, inte oroa samtidigt kommer köttet att bli tufft och att avge en dålig lukt. Tvärtom, vi förbereder det på ett sådant sätt kan bara överraska gästerna under en fest, som ståtar med både sina kulinariska färdigheter och jakt färdigheter. När det gäller marinad recept, de mest populära är följande: ta en halv liter torrt vitt vin och tillsätt vin eller druv vinäger. Enligt din egen smak. Det också skicka en nypa eller två av salt, samma blandning av svart och röd paprika, några blad lavrushki, två eller tre vitlöksklyftor hackad mycket fint. Något värma upp elden, och sedan häll marinaden över köttet. Exponeringstid - åtminstone en dag.

Och slutligen presentera ett intressant recept från vilda getter.

Get i kokosmjölk

En och en halv kg kött marinad fyllning, framställda enligt receptet som presenteras ovan. Tål dag. Sedan flytta in i en kastrull, till de tidigare hackade tomater, paprika, lök. Häll tre matskedar olivolja, tillsätt vatten att bara täcka för kött, och låt sjuda tills de är mjuka. När bocken är klar, lägg till potten, två koppar kokosmjölk, hålla på värme i ytterligare tio minuter och. Om din familj har en jägare, och som en trofé han tog hem en get, se till att försöka tillaga dess kött på det här sättet. Du kommer inte att ångra!