Klassiska risotto

När du är på den här sidan innebär det att du undrar hur man lagar risotto. Recept för en klassisk på innehållet och andan i rätter som du hittar i den här artikeln.

Ta ris med mycket hög stärkelsehalt. Du kommer också att behöva buljongen och smör.

Risotto - italienska klassiker. Som namnet antyder är det framställda av ris. Vi börjar med stekning - den är ansvarig, och man kan till och med säga, ett viktigt steg i processen beredningen av risotto. Stek riset i pannan bör tjockbottnad. Innebörden av denna åtgärd är att bönorna under rostningen öppnar porerna. Genom dem kommer därefter att absorberas väl buljongen.

Val av ris - det är en mycket viktig punkt. Jag rekommenderar att leta efter gumpen av en av tre sorter: Vialone Nano, Carnaroli eller Arborio. Alla dessa arter kan hittas i snabbköp. De flesta stärkelse arborio, men det kan fastna. Om en blivande kock inte beräkna tillagningstiden, Arborio vända sig till mos. Så det är bättre att välja för nybörjare Vialone nano, inte koka, och det kommer att vara mycket homogen. Denna mångfald är bäst lämpad för alla typer av risotto med fisk och skaldjur. Men några italienska kockar tror att den klassiska risotto helt enkelt inte kommer att fungera för dem som använder något ris utom sorter Carnaroli.

Om du är intresserad av hur man lagar risotto utan fören, är svaret enkelt och entydigt - något sätt. När allt kommer omkring, ger bågen nödvändiga osten korn av spannmål juice. Vid stekning den har en hemlighet: de yrkesverksamma rekommenderas att först steka riset, och sedan lägga till den finhackad lök. Då riset är att inte förlora sin naturliga arom.

I en klassisk risotto traditionellt sätta en mängd olika fyllmedel. Det är tillagad med fisk och kött, och en mängd fisk och skaldjur, eller bara med grönsaker. De fyllningar som kräver mer tid, såsom kött, kan läggas till ris vid tidpunkten för rostning. Och de som är beredda snabbt, bör det sättas i vattenkokare för ett par minuter före slutet av processen för matlagning risotto.

Nu till buljongen. Den stora scenen av matlagning risotto förknippas just med honom.

Vad gör den bättre? Classic risotto med nötkött eller kyckling buljong, men du kan använda en fisk eller ens grönsaker. Om du har tänkt en maträtt med fisk och skaldjur, är det bäst att använda vanligt filtrerat vatten. Vissa kockar använder även buljongtärningar för matlagning risotto och anser inte att det något ovärdigt. Men jag skulle inte rekommendera att använda i matlagning fantastiska rätter "Risotto klassiska" så kontroversiellt komponent.

Hur att hälla buljongen? Först, i en skål, som är kokt risotto, hälldes tredjedel av volymen av vätskan. När allt är absorberat, måste du gradvis lägga små portioner av en separat kastrull igen. Förresten, hela tiden, bör detta kastrull stå sida vid sida på låg värme och värms upp. Lägg en matsked buljong när den tidigare delen är helt absorberad. Flytta bort från spisen bör inte vara länge. Och glöm inte att ständigt röra riset. Fokus på en sådan konsumtion: en och en halv liter vätska på ett halvt kilo ris.

När all buljong absorberas kan man anta att 85-90% av risotto är klar, och vi kan bara utföra de sista förberedelserna. Stäng av lågan i pannan, tillsätt riven ost i det (även om traditionen kräver att vi använder varianter av Parmigiano och Grana Padano, men du kan använda och nederländska), täck skålen och låt den några minuter nå. Protomai strö med örter risotto - och servera den på bordet.

Vi hoppas att efter att ha läst detta material kommer inte frågan kvarstår hur man lagar risotto klassiker. Nu när du vet alla detaljer för att framställa klassiska italienska risrätter.