Karragenan - vad är det? Vilken skada gör stabilisator karragenan

Livsmedelstillsatser (stabilisatorer) används i stor utsträckning inom mjölk, konfektyr, kött, bageriindustrin. Tack vare användningen av produkterna i önskad form, struktur och konsistens. Nyligen, i stor utsträckning används som en stabilisator karragenan. Vad är det? I denna artikel kommer vi att ta itu med denna fråga.

Karragenan framställs som ett resultat av bearbetning av marina rödalger Rhodophyceae familj. Dessa alger odlas i nästan alla jordens vatten. Rödalger - värmeälskande växter, så som regel, de kan ses vid kusten i Indonesien, Frankrike, Chile, USA och Kanada.

Stabiliserings karragenan - en naturlig gelmedel, förtjockningsmedel. Detta näringstillskott används ofta vid tillverkning av mejeriprodukter, konfektyr, korv och fiskprodukter. Utan karragenan är klar och produktionen av glass, eftersom det är tack vare sin krämiga konsistens uppnås genom användning av slutprodukten.

Karragenan: Översikt

Karragenan öppnades i slutet av 19-talet, men fram till nu detta ämne är ett forsknings- och praktiskt intresse för många forskare i världen. De första företag inom industriell bearbetning av karragenan dök upp i USA i mitten av 30-talet av XX-talet. För närvarande finns det mer än 3 tusen typer av karragenan, och detta är inte den slutliga siffran. Varje år forskarna upptäcka nya typer av karragenan. Från och med nu, du vet, när det öppnades karragenan, vad det är, och inom vilka områden det används.

Samtidigt samla biologisk tillväxtfasen, liksom djupet och den geometriska orten för rödalger påverkar fysikalisk-kemiska egenskaperna hos karragenan. På grund av den tekniska behandlingen av alger erhålls karragenaner flera fraktioner, som skiljer sig i sin kemiska sammansättning, såväl som andra kvalitetsindikatorer. Vid den här tiden, det finns tre klasser karragenan, skiljer sig i graden av sulfate: kappa, jota och lambda karragenaner.

Kappa-karragenan, Vad är detta?

Denna klass av karagenaner är lättlösligt i varmt vatten. Efter upplösning och efterföljande kylning bildar de en gel med hög hållfasthet gelé. Geler kappa klass ganska bra reagera med mjölkproteiner. Under tillverkning av köttprodukter som livsmedelstillsats som används är kappa-karragenan. Ämnets på grund av förmågan att öka viskositeten av vätskor och fungera som ett förtjockningsmedel, inte bara, utan också ett emulgeringsmedel.

typer av karragenan

Genom graden av rening av karragenaner kan klassificeras som semi-raffinerade och raffinerad. Den första resultat erhålls kokande tång i en alkalisk lösning. Därefter kristallerna filtrerades karragenaner, koncentrerades och avlägsnas från lösningen. Denna metod är ganska tidskrävande och dyrt. Oftast används inom industrin halvraffinerade karragenan. Denna typ av alger erhålls genom kokning av en lösning av kaliumhydroxid. Kalium förhindrar hydrolys av karrageenan i lösningen, men tillåter upplösa kolhydrater och proteiner alger. Efter det att data manipulation av tång lösningen avlägsnas, tvättas och torkas.

Iota och lambda-karragenan, Vad är detta?

Iota-karragenan bildar en svagare gel jämfört med kappa-gel. Det är värt att notera att sådana geler är mer elastisk, de kan återställa sin ursprungliga struktur även efter en mekanisk påverkan. I detta avseende, är iota-karagen vanligen används som stabilisator av suspensioner. Förutom de ovan presenterade gelé tillräckligt stabila vid successiva cykler av frysning / tining.

Lambda-karragenan bildar inte geler eftersom det innefattar ett stort antal sulfo-grupper, men sådana lösningar har en hög viskositet. Därför är denna fraktion idealisk för bildningen av emulsioner, skum och suspensioner.

Användning av en livsmedelstillsats karragenan

Det finns information om att ett livsmedel stabilisator karragenan är säkert för vår hälsa, dessutom har den ett antal unika fördelaktiga egenskaper. Många experter anser att den största fördelen med att använda detta ämne - rensning kroppen från giftiga och kemiska föroreningar biosoedineny, inklusive tungmetaller. Dessutom är det bevisat att karragenaner inte allergener uppvisar antiviral, antikoagulantia, anti-bakteriell och anti-toxisk effekt.

Karragenan: skada

Amerikanska forskare har visat att försämrad karragenan kan utlösa utvecklingen av sjukdomar i mag-tarmkanalen, liksom cancer. Vad är farligt karragenan? Det skadar tillsatsen kan anslutas med det faktum att en biologiskt aktiv substans provocera utvecklingen av inflammatoriska reaktioner i kroppen. Karrageenan under hydrolysen i magen frigör toxiska substanser, som är grunden för mer än hundra sjukdomar. Bland dem, gastrit, enterit, kolit, artrit, åderförkalkning, och så vidare. D. Försämrade karragenan är skadliga för vår hälsa, så det är oftast inte ingår i måltiden.

Nyligen företrädare för WHO rekommenderar starkt användningen av tillsatser i produkterna, som är avsedda för den näring av barn och gravida kvinnor. Senare experimentella studier av amerikanska forskare som utförts på laboratoriedjur har visat att poliginan (del karrageenan molekyler) kan orsaka magsår och mag-tarmkanalen cancer. sade mat stabilisator på basis av den mottagna datan inte föll i kategorin förbjudna kosttillskott, men orsaken till många sjukdomar kan det fortfarande tjäna, så äter livsmedel som innehåller karragenan (livsmedelstillsats E-407 och E-407a) bör användas med försiktighet. Trots den beprövade toxicitet, är stabilisator E-407 får använda territorium de flesta stater, inklusive Ryssland. Men valet är ditt, mina vänner.