Hur man väljer en rispilaf

För att förbli pilaff pilaff i stället för gröt med kött och grönsaker, är det mycket viktigt att observera tekniken för beredning. En av höjdpunkterna är valet av lämplig ris.

För dem som vill laga mat varje dag skålen bör rispilaf väljas sorter av medium. Risinki måste vara stark och nästan genomskinliga. Sådana sorter som Krasnodar, Thai Jasmine pilaff eller inte lämpar sig - de är ganska mjuk, så mycket snabbt koka mjuk. Mycket lämplig basmatiris pilaff, speciellt om det produceras i Spanien, Mexiko eller Förenade Arabemiraten.

Att köpa rispilaf i en butik, välj den genomskinliga förpackningar. Så du kan väl se om någon av delarna av risgryn, som snabbt kokt mjuk. Inte köpa ris, där en hel del gula och ogenomskinliga korn - det talar om hans dålig kvalitet. Perfekt rispilaf har en lång långsträckta korn av samma storlek, som ser ut som frostat glas.

Bestäm vad som behövs för rispilaf är ganska enkel. Om du tar en handfull ris och starkt komprimera det, då han inte samtidigt falla sönder. Erfarna kockar köper rispilaf kvaliteter dastar-Saryk, Dev-kummin och Lazarus. Senast även kallad Azure, det Khorezm stärkelserika ris som inte faller sönder och inte ökar i volym under tillagningen. Finns det något bättre rispilaf - en smaksak, men experter rekommenderar att Khorezm, Tashkent, Samarkand och Bukhara pilaff användning Lazarus.

Dev-Zira finns i olika kvaliteter och grader. Risgryn har en långsträckt tjock formulär. Risinki blek nyans av tegel har längsgående ränder av brunt eller rött. Detta Dev-Zira mycket tyngre än andra typer av ris. Om du pressa fröna i handen, de publicerar kritan. Dastar-Saryk oftast används för beredning av Fergana pilaff. Denna typ av rökt fermenterat ris, som har en högre hårdhet och en karakteristisk märklig smak och lukt. Efter tvättning dastar-Saryk blir
nästan transparent och får en nyans av mörk bärnsten. Efter att samla ris
unthreshed sätta i ett par år i skuggorna, medan upphällningen
flera gånger med vatten. Ju längre lay-dastar Saryk, desto bättre och godare blir det. Dess volym ökade sju gånger i beredningen av pilaff. Det måste upprepade gånger skölj i kallt vatten och blötlägg i saltvatten innan tillagning och skölj igen med varmt vatten.

Chungara ris sorten odlas i närheten av Kokand. han har
ren vit färg och långsträckt form. Chungara absorberar perfekt vatten,
avsevärt ökar i volym. Olja och fett, denna sort ris absorberar lite,
så rätter av det producerade ljuset.

I butikerna hittar du ris som produceras i Iran, Burma och Vietnam. Dessa kvaliteter är inte mycket lämplig för tillagning pilaff. Till exempel, har den Burma ris snövit färg och absorberar vatten däri erhållna pilaff intetsägande och smaklös. Denna siffra ska tvättas upprepade gånger och vid matlagning lägga dubbelt så många grönsaker, kött och kryddor. Koka riset, som uzbekiska, bara blötläggning burmesiska ris flera gånger under 3-4 timmar i saltat varmt vatten.

Bäst för matlagning pilaff är en stor ris avlång. Du ska aldrig blanda olika sorters ris eller från olika partier, även om det ser likadant ut. tillagningsresultat kan vara förödande - riset är överkokt och lite fuktig. All risinki måste vara av samma storlek och tilltalande utseende. Klibbigt ris sorter är inte heller lämplig för pilaff - de är bäst för beredning av mjölk gröt.