Georgisk kyrklig delikatess - vad är det?

De som besöker södra vårt land för första gången, särskilt Svartahavskusten, ser med stor förvirring på de små färgglada korv som säljs i basarer och stränder. De är särskilt förvånad över deras ovanliga namn - churchchel. Vad det är och hur det är förberedt, kommer vi att försöka ta reda på nu.

Detta är en nationell delikatess av orientalisk mat. Trots det faktum att det är vanligt i Armenien, Georgien, Azerbajdzjan och även Grekland, anser georgier kyrkokyrkan vara deras "uppfinning" och har till och med utfärdat ett patent för det. Nu, tillsammans med khachapuri, chacha och suluguni är det georgiska varumärket också churchkhela.

Vad är det? Denna mutter är låg, täckt med torkad fruktig juice. Som legenderna säger, uppträdde denna delikatesse i antiken, när soldater gick på vandringar, tog med sig läckra och näringsrika korv som inte krävde några problem med matlagning och utmärkta återställningsbefogenheter. Eftersom de var tvungna att kämpa ofta skördade de också kyrkan för framtida bruk, utan rädsla för att det skulle försämras. Ett år kommer det definitivt att vara och från nästa skörd kan du göra nya läckra korv med nötter kallad churchchhela. Vad är det - du har redan en idé. Låt oss nu prata om hur det är kokt.

Hur man lagar Churchle hemma

För att göra denna produkt måste du lagra på nötter, druvsaft, socker, mjöl och en hård bomullstråd med en nål. Nötter du kan ta någon, även om traditionellt används valnötter och hasselnötter. Hasselnötet sys på en sträng helt och valnötternas kärnor är indelade i två halvor. Den optimala längden av valnöt låg är ca 30 cm. Detta är bara tillräckligt för att säkerställa att ett tjockt avkok av juice som kallas en tatar kan täcka den med ett tätt skikt. Och det är bäst att välja trådens längd beroende på djupet på pannan i vilken sirapen kommer att kokas. Beroende här är sådan - låg måste helt fördjupa sig i tataren utan böjningar och kinks.

När alla nötter är tätt spända kan du göra matlagningen av tatarerna. Tre liter färskpressad druvsaft häller i pannan (helst inte att använda emaljad), ett glas socker läggs till det, allt detta sätts på en liten eld. Koka saften med konstant omrörning tills dess volym minskar med hälften. Glöm inte att skummet som bildas under kokningen ska avlägsnas. Vad resultatet blev, kallade georgierna Badagi.

Häll ut ett par glas badaga i en stor skål och kyla innehållet. Vi skiljer ihop två glas bröd i en kyld sirap och bryter försiktigt de formade klumparna. För att säkerställa homogeniteten i massan kan den gnidas genom en sik i slutet. Vi förbinder båda delarna av saften och vi skickar den igen till elden. Lämna inte ugnen. Du måste ständigt röra massan, annars kommer den att brinna. Efter att innehållet i pannan tjocknar och skiner, kan du stänga av elden och överväga processen med att laga färdig tandsten.

Efter att ha låt det svalna något, ta valnötet lågt och helt nedsänk det i en het massa. Efter att ha väntat i 20 sekunder, ta ut tråden, låt den tappa till de sista dropparna och skicka den till torken. Efter två timmar upprepar vi hela sekvensen av åtgärder. Idealt sett bör Tatarslagret nå en och en halv centimeter.

Eftersom det kommer att ta lång tid att göra churchhell på detta sätt, är det möjligt att förkorta den totala koktiden för delikatesser genom att binda flera garn med muttrar till raken och doppa dem i tartaren samtidigt. När du har upptäckt att tjockleken på skiktet uppfyller dig, skicka den förberedda Churchhela i några veckor i solen att torka. På beredskapen kan bedömas vid beröring - om den inte håller sig fast i händerna, kan torkningen anses vara klar. Nu behöver du sätta ihop korv i linnet och lämna det för att mogna. På en månad kan du behandla beundrande människor med en delikatesse som heter "churchchel".

Vad är det, du vet nu och som en riktig kock kan du experimentera genom att ändra sorter av nötter och fruktjuicer. Och du kan utan tråd, bara blanda den färdiga Tartaren med nötter. Det kommer förstås inte att vara churchchel i klassisk mening, men inte mindre gott godis.