Hur att beta svamp?

I väst, många typer av mjölk svamp anses oätliga eller giftiga. Den ryska köket de hänvisas till värdefulla produkter och skörda vintern i form av salt. Det finns många varianter av dessa svampar, de mlechnikov släktet Russula familj. Den mest utsökta av dem - verkliga eller råmjölk svamp. Näringsvärdet av det, liksom vit svamp, jämställs till den första kategorin. Agaric asp - till den andra, och svart agaric - tredjedel.

Saltning är känd, är en gammal och beprövad metod för konservering av många produkter. Han appliceras på svampar. Denna artikel innehåller recept som du kan lära dig att beta svamp. De kommer att hjälpa unga och oerfarna hemmafru, men kommer också att vara användbar för dem som har sina hemligheter och uppleva liknande preparat för vintern.

Saltning mjölk svamp kall process eller en varm process skiljer förberedande fasen. I det första fallet avlägsnande av bitterhet mjölk svamp genom långvarig behandling (två till tre dagar). I det andra fallet - kokning. När blötläggning är nödvändig för att uppfylla följande villkor: använda kallt, lätt saltat vatten, ändra den två gånger om dagen för att hålla en behållare med svamp på en kall plats, annars kan de sura.

Svart, torra, fuktiga eller någon annan svamp kan vara i knipa fat. Sprucken blöt genom att fylla dem med rent halm, som trycker ned en tung sten och hällde vatten. Efter svällning skållas med hett vatten och tvättades tvättlapp. Rekommenderade beredda fat zaparivat björk kvast. Glasburkar tvättades och steriliseras. Clean emalj ware skållas med kokande vatten.

recept 1

Cold hur man pickle svamp? Det är en traditionell rysk mat. Nödvändiga produkter:

• 10 kg av nyligen mjölk svamp, renade och indränkt i kallt vatten (vikt bestämdes efter rening men före blötläggning);
• 300 g av saltet (eller 3 vikt-% av mjölk svamp);
• 5 stjälkar dill paraplyer;
• 20 g av pepparrot rötter tvättas, rengöras och fint skuren;
• 2 huvuden av vitlök rena varje zubochek skurna korsvis, plåttjocklek av 2 mm;
• 10 lagerblad;
• Ärtor 10 kryddpeppar.

Efter blötläggning svampar vatten helt slut. I en skål, och hur man pickle svamp? Använd en trätunnor, eller emaljerade ware. Botten beströs med salt och kryddor. Shiitake spridda rader (tjocklek omkring 8 cm), och häll salt och kryddor. Som belastningen tar skållas med kokande vatten, och sten trä cirkel eller en porslinsskål fylld med kallt vatten glasburk. Det övre skiktet av kokt mjölk svamp täcka tyg, det monteras därefter på lasten. Sätt på en sval plats. Se till, att svamparna var helt nedsänkt i den resulterande saltlake (öka belastningen om nödvändigt). När du ser mögel servetter och dess last tvättas. 30-45 dagar, saltad svamp är ätliga.

recept 2

Hur att beta svamp närvarande gul eller trattkremla hot sätt? Var noga med att först sorteras och sorterade alla svamp, ta bort skadade. Eftersom de är mycket bräckliga, gör de det mycket noggrant. Benen skärs på ett avstånd av cirka 3 cm från locket. Ovanstående metod är mycket bekvämt, eftersom det är mindre besvärande och tidskrävande. Nödvändiga produkter:

• 1 kg mjölk svamp, rengöras, tvättades (indränkt inte nödvändigt);
• Lagerblad 2;
• 15 g krossad vitlök;
• 30 g av dill;
• 10 blad av svarta vinbär;
• ½ en matsked salt.

Shiitake kokades under 10 minuter i saltat vatten, ryggstöds i ett durkslag och tvättades med rinnande vatten. Skifta i en kruka gjord av rostfritt stål med tjock botten. Pour svamp kallt vatten så att den täckte svamparna och deras nivå var högre än 2 cm. I en panna sattes kryddor och kokas i ca 30 minuter i saltlösning. Skifta i burkar och capped polyeten. Saltning svarta svampar hot metod kan utföras på detta recept, enda gången matlagning dem i saltlake förkortas till 15 minuter.