Fuagra kycklinglever

Känn lite närmare till Frankrike och hålla fast aristokrat eller en ny rysk är inte särskilt svårt. Det är inte nödvändigt att vandra på Champs-Elysées och beundra Montmartre. Det räcker med att veta vad som är foie gras av kycklinglever och hur man äter.

Det finns en hel del nyanser i beredningen av olika rätter, små kulinariska trick och tekniker zapravski kock. Men en sällsynt maträtt kan konkurrera med den skandalösa ackompanjemang av foie gras. Denna milda maträtt från anka eller gåslever. Alla splittring och konfliktsituationer är att vid en viss ålder av fåglarna, skulle man kunna säga, tvångsmatade mycket speciell mat och allvarligt begränsa rörelsen. I det här fallet, lever av gäss och ankor flera gånger öka i storlek. Mot sådana odlingsteknik fanns olika förespråkare djurrätts. Inte utan deras insatser i många länder foie gras teknik förbjöds och skarpt begränsade. Vissa restauranger kulinariska införde ett moratorium för foie gras. Men historiskt sett det var mycket mer prosaisk. Egyptierna flyttande änder började mata dem den mest prisvärda för kaloririka livsmedel - fikon. Fåglar är väl gå upp i vikt, och deras lever var en mycket fet och välsmakande. När allt kommer omkring, foie gras betyder "fettlever", och föregångare av foie gras och fikon var gemensam rot - en fikon, är det för vissa som läser "lever på fikon." Regelrätt historiska och kulinariska pun.

Naturligtvis kommer vi att röra sig i utarbetandet av de klassiska kanonerna, och vi är inte så nogräknade finsmakare, men foie gras Kycklinglever är inte värre än de skandalösa franska rätter. Vi ger en lugn färg till denna maträtt. För att förbereda det hemma, är följande ingredienser krävs: kycklinglever 700gramm, kryddor, 300 gram rött vin, socker, 50 gram smör. En glasskål pour vin, lösa upp socker i det, vi tillsätt lite salt och spridning tvättas under rinnande vatten och torkades levervävnad. Täck skålen med ett lock och sätta i 20-24 timmar i kylskåp för att marinera. För att göra pate foie gras, vi behöver svamp. Vi är naturligtvis inte franska och tryffel vi knappast tillgängliga, så vi kommer att förbereda med vår befintliga närvaro i svampen. Tvätta svampen, skal från filmerna. Slipa levern med svamp i en mixer, tillsätt 30 gram smör. Formulär för bakning borste med olja och gå till massa. Värm ugnen och ställ pannan med vatten, som sätts i form av foie gras med kycklinglever. Vid en temperatur av 190-200 ° C grädda i ett vattenbad under 40 minuter. Vi tar i formuläret och snabb Låt svalna i det kalla vattentanken. Vi sätter vår måltid i kylen i 6-8 timmar. Souffle från kycklinglever vanligtvis serveras med frukt. Du kan tjäna med bröd utan smakförstärkare och tillsatser, men ingen kladd toast och imponerande levermassa (ofta på äppel lobules). Denna rätt går bra med godis och nötter, bär och ingefära. Fed gåslever och kyckling lever för cocktails. För denna frukt, mandariner, skalade och vit film, är plommon befrias från ben och skär i medel skivor, tillsätt druvor. I en kastrull, tillsätta en matsked smör, steka denna blandning på låg värme. Frukt vikt är att låta juice, tillsätt en matsked florsocker. Stäng av elden. Sätt skålen i mitten av frukten, och foie gras på toppen av kycklinglever. Den karamelliserad juice i en kastrull tillsätt 2 msk rödvins och mix. Värm det socker upplöst i vin sås och häll vår måltid. Foie gras Kycklinglever tas bort från kylskåpet strax före servering. Skärs med en kniv med en skarp kant eller tunn lyra (mat tråd) i portioner inte är mer än 1 cm tjock. Serveras med rött eller vitt vin.