Framställning och sammansättning adzhika

Adjika - en smakrik symfoni av orientaliska kryddor med kryddig karaktär. Det är svårt att hitta en mer perfekt kombination av örter, hot peppers och jordnötssmör. Denna produkt används ofta för att smaksätta kött läggs till många soppor och fungerar som ett perfekt komplement till olika maträtter.

Vad gjorde Abkhaz Adjika

Namnet "Adjika" kom till oss från Abchaziska och översatt betyder vanligt salt. Trots att de Abchazien Adjika kan vara av olika färger, med utgångspunkt i alla typer förblir oförändrad. Salt, vitlök och röd chili peppar - är de viktigaste ingredienserna. Färg krydda beror på sammansättningen av gröna och torkade örter, grind på ett speciellt sätt.

Av orange och röd adzhika efter målning med valnöt squeeze jordnötssmör, som vidare används för bearbetning av kött, marine fjäderfä, sallad grönsaker.

Teknik för beredning av abchaziska klassiska kryddor

Enligt den gamla traditionen av äkta Adjika tillagas på en flat sten, som har en liten stortost i mitten. Mate, som pulveriserade ingredienser, även sten, men mindre. Rastirochny sten tryckt mot sin vänstra hand på toppen, och rätten att utföra en cirkelrörelse. Med en sådan anordning som abchazier triturerades valnötter, kastanjer eller rötter.

Användningen av sten slipning Adjika leder till mycket tunn konsistens som liknar smör. Därför ibland vill kalla denna produkt "kaukasiska olja." Abchazier Adjika använda med nästan varje måltid och inte representerar liv utan denna magiska krydda.

Tyvärr, för närvarande, en mängd imitationer, som är något att göra med klassiska Abchazien adzhika inte. Vackra etiketter kan vara vilseledande även riktiga finsmakare. Speciellt konstiga etiketter som Adjika gjort någonstans i Moskvaregionen, eller sammansättningen av adzhika innehåller tomatpuré. Men det mest kränkande är det faktum att ursprunget till denna magnifika produkt krediteras med georgiska köket, felaktigt förutsatt att de har skapat det perfekta receptet krydda med Abchazien namn.

Hemliga ingredienser Abkhaz adzhika, sammansättning, recept

Adjika kan delas in i två typer: en brännande rött och grönt. Red krydda ger varm paprika och inte tomater, som är i receptet är frånvarande. Receptet använde 500 g torkad chilipeppar. För att återfå sin naturliga fuktighet produkt sätts i en behållare med varmt vatten, och får pressa ned belastning under tre timmar.

Vätskan dekanterades därefter och mjukas skida maldes på en sten yta tillsammans med andra kryddor, nämligen att alla de återstående ingredienserna som ingår i kompositionen adzhika: huvudet av vitlök, koriander, fänkål aromatiska och togs i en mängd av 10 g vardera. Vissa hemmafruar blandning leddes genom kvarnen, men inte tillåta en sådan slipning stå eteriska oljor som finns i fröna och ger en fast smaksättning smak. Därför så långt som möjligt med hjälp av den klassiska tekniken.

Att upprätthålla den nödvändiga viskositeten för smaksatt sås, i blandningen sattes peretortye valnötter, cirka 100 c. Jordnötssmör ger en krämig smak av produkten. Också Adjika behöver lägga salt efter smak. Lagras i en glasburk krydda under en lång tid, med ett kylskåp är det inte obligatoriskt att göra det.

Gröna Adjika ställdes i likhet med den röda, med den enda skillnaden att den grön paprika tas. Att ge mer smak tillsätts till en blandning av mynta, koriander och basilika som färska örter. Saltet i smaksättnings är också närvarande i rimliga mängder. Ironiskt nog denna gröna del adzhika minst populära bland abchazier. På sin Kaukasus även konsumera mejeriprodukter.

Adjika georg smak

Trots påståendet att den georgiska adzhika inte existerar, men det finns recept som liknar produkten. I Georgien är det mycket förtjust i valnötter, och så nästan alla de rätter som de är närvarande. Adjika är inget undantag. Den georg adzhika mycket lik den Abkhaz, men massfraktion jordnötssmör i den överstiger avsevärt normen. Dessutom örter, som tillsätts till pastan utan frays, och skär med en kniv i små bitar.

Valnötter, innan de slipa en Adjika, torkas i en ugn eller på pannan. Sedan rengörs från den fina skal och endast grind.

Ryska versioner av kaukasiska adzhika

Som nämnts ovan, kompositionen inte innehålla adzhika Abkhaz bekant för oss tomater. Men så länge receptet kom till oss, han är lite förändrad. Naturligtvis var den klassiska smaken delvis förlorat, men på grund av införandet av nya ingredienser, skålen fick en ny smak. Överväga några av dessa recept.

Adjika på ryska

För framställning av förband behöver färsk paprika i en mängd av 800 g, fem huvuden av vitlök, 125 g grovt salt, halv kopp blandade kryddor (Khmeli suneli, dill, koriander).

För drift med sådana ingredienser behöver gummihandskar på grund av varm paprika kan drabbas huden på händerna. Om antalet röda paprikor tyckas mycket, kan det delvis ersättas av söt paprika eller tomatpuré.

All mat bör vara beredd genom en köttkvarn och blanda väl. Du kan använda en mixer för att slipa. Den resulterande pastan är inte nödvändigt för att utsättas för värmebehandling. Helt enkelt vika upp vikten av glasbehållare och placeras i lagring.

Som ni kan se, sammansättningen adzhika hem en lite annorlunda från klassikerna, men han har rätt att existera.

Adjika med pepparrot

Såsom är känt pepparrot har vissa utmärkt skärpa och ett konserveringsmedel. Sammansättning adzhika med pepparrot ser ut så här:

· Bell och varm paprika - 6 st,.

· Tomater - 4 st,.

· Genomsnittlig pepparrot rot;

· Salt i en rimlig dos;

· Persilja, fänkålsfrön och koriander;

· Ett huvud av vitlök.

Döma av blommor av ingredienserna, kommer resultatet att bli tillräcklig förbränning, dock sådan adzhika konsumtionen kommer att vara minimala. Medan många finsmakare kan använda en blandning av skedar.

Tomater och paprika måste rengöras och vev genom en köttkvarn, kan du inte ta bort frön. pepparrot rot om behovet av att gnugga på en stor rivjärn. Vitlök kan också gnugga eller helt enkelt lägga till tomat vikt i en köttkvarn. Greens skärs i små fraktioner och sattes till blandningen. Klistra i slutet av salt och låg på bankerna.

Såsom kan ses från de exempel som ges vid alla Adjika. Sammansättningen och beredningen är mycket olika, så söker sig klassiska kryddor, rätt adress till Abchazien kockar.