Fisksås - grunden för asiatiska köket

Uppfanns i Kina under det första årtusendet före Kristus, fisksås var också populär i det antika Rom och Grekland. I Tillägg till sojasås, är han huvud krydda till asiatiska köket. Såsen är salt, unika och oersättliga smak, härrörande från jäst saltad fisk, och perfekt förhöjer smaken av curry. Färgen på såsen en rik röd-transparent eller gyllenbrun. Vissa arter av fisk sås beredd med rå fisk grunt. Vanligtvis används som saltet i stället för kryddig krydda för stekt mat eller som en marinad för kött eller fisk. Traditionell fisksås i Vietnam kallas Nuoc nam, Filippinerna - Patis, Thailand - nam pla i Thailand och Japan - shottsuru. I vissa andra regioner, är det också kallas fisk sås eller fisksås.

Det bör noteras att fisksås har en mycket distinkt syrlig smak, som mjuknar under tillagningen. Asiatisk fisksås skiljer sig från varandra. Till exempel är Vietnamesiskt fisksås söt, eftersom i processen för jäsning av fisk i det tillsätt socker och filippinska sås, som är känd som Bagoong Monamon har en bitter eftersmak.

Idag produceras fisksås i byarna och fiskelägen. Att laga fisken placeras i tunnor, strö över salt och ge tid för jäsning. Därefter vätska som bildas i cylindern avlägsnas genom ventilen vid botten av burken. När fiskkött jäsningen är klar är det filtreras och placeras i en ren behållare och utsättas för solen. Ju mer en produkt utsätts för direkt solljus, desto bättre kommer det att bli såsen med en mer intensiv arom - så blir det första klass fisksås. Andra och tredje kvaliteter tillverkas genom att belägga rester saltvattenfisk igen och låt stå i två till tre månader för att fortsätta jäsning och sedan på flaska. Slutligen, resterna av fisk kokad i salt vatten, och få den lägsta betyget fisksås, som väsentligen smaker reduceras. Överensstämmelsen mellan vissa av såser är ganska varierande - vissa kan vara flytande, medan andra är mer som potatismos.

Bra fisksås Recep ton vilket är ganska enkel, framställd av en blandning av fisk och salt, som vandrade över från ett år till 18 månader. Används, vanligtvis ansjovis, även om vissa typer av sås kan framställas från andra typer av fisk, såsom makrill, tonfisk, räkor, och även bläckfisk. Det finns många recept för beredningen, men det vanligaste är alltid funnit ingredienser såsom ansjovis, salt och vatten. Socker kan tillsättas, men det är inte nödvändigt. På vietnamesiska butiker kan du köpa fisksås och en vegetarisk.

För dem som bryr sig om sin personliga natrium intag kan användningen av såser vara ett dilemma. Men oroa dig inte. Om natriumhalten i fisksås kan verka upprörande, glöm inte att detta belopp fördelas jämnt över hela den produkt som du lagar mat. Lägga endast en del av fisksås, som anges i receptet, och den återstående delen av ett säkert sätt ersätta havssalt - den innehåller mindre av natrium än vanligt salt.

Till skålen, som används vid framställning av fisksås, inte har en obehaglig lukt, måste du lägga till några droppar limejuice. De flesta thailändska recept sås kombineras med citron och andra kryddiga ingredienser. Fisksås är oftast inte matas separat som den primära sås genom dess intensiva lukt. Istället är det oftast används i rätter, som ursprungligen späckat med andra kryddor.

För beredning av naturliga fisksås tar tid, så det sker på storskaliga produktioner. Även laga något som detta är möjligt och i hemmet. För att göra detta måste du rengöra lax, ta bort ben och skär i små bitar. Skala räkor och skär i 2-3 bitar. Torsk och skär i små bitar, vitlök squeeze genom chesnokodavku. Att fisk tillsätt olivolja och vitt vin. Koka tills vinet har avdunstat. Tillsätt tomater, salt och peppar. Såsen bör hållas på låg värme under ytterligare 30 minuter, vid slutet tillsätt hackad persilja.