Säsongen för svampentusiaster och riktiga proffs i det här fallet börjar i mitten av sommaren, då i en glänta bland den tjocka gräset och under de låga trädgrenar visas först subtil hatt mängd olika färger och storlekar. Erfarna jägare efter dem, naturligtvis, vet att de mest utsökta och värdefullt för de positiva egenskaperna hos dem är vita, kantareller, champinjoner och svamp. Ganska ljus i utseende och iögonfallande exemplar samlas inte oavsiktligt förvirrande dem med andra svampar eller skuren för den allmänna formen av en stor skörd. Och hur man förbereder axeln, vet inte varje värdinna. När skogen redan slutar säsongen högsta kvalitet svamp, sedan i kursen är de. I själva verket, så ivrig att äta höst gåvor av naturen i djup vintern. Och få vet att axeln är ganska god marinerad och kan vara en värdig tillägg till soppor och sallader och rejäla pajer och bullar. Deras salta alternativ kommer att skapa en stor sås för fisk eller kotletter. Det är därför vi i dag lära sig att marinera svamp skaft.
viktig träning
Betydande brister, som inte tillåter axeln att inta en lika läge med svamp högre betyg, är deras säregna obehaglig lukt, liksom det är omöjligt att äta sina ben och relativt gamla exemplar. Förresten, kan dessa särskiljas genom graden av uträtning hattar: unga svampar har rundade kanter, medan resten är nästan platt. Dessutom är det faktum att när man blir äldre, de blir helt maskäten och kaviteten bildas på benet. Därför, för att förbereda inlagd axel, försök att upptäcka och samla endast de unga exemplar. De står klart ut mot bakgrund av tjocka gröna gräset på sin gulbrun mössa och en tjock vit stjälk. De visas i juli, de flesta av dem är i mitten av augusti, och i slutet av september, de försvinner helt och hållet. Innan du börjar laga marinerad axel, måste de noga reda ut, avskurna och kasta stammen, och sedan tvätta och blöt i kallt, rent vatten under tre dagar. Detta gör det möjligt att stöta bort lukter och föra en bitter mjölkig sav, vilket gör deras relativa oätliga. Av denna anledning kan de i alla fall inte torkas.
betning
Så, för att förbereda axeln betade arbetsstycket vid vintern, kommer vi att behöva 1 kg svamp redan blötlagda och åter tvättas och marinad ingredienser 2 L av rent vatten, 400 g av den enkla (icke-iodized) salt, 20 ärtor svart kryddpeppar, 10 lagerblad och 2 msk. l. ättika. Pre axel koka i lättsaltat kokande vatten i ca 20-25 minuter, sedan dra ut dem från den resulterande buljongen, häll den kokta marinaden i förväg och sedan i brand även samtidigt. Efter att vi vänta hela kylning låg allt i steriliserade burkar med vätskan och tätt tillsluten. Dessa svampar är idealiska för användning i fyllningar pajer eller hamburgare, liksom i soppor, grönsaker grytor och sallader. De är väl kompletterar dina rätter och göra dem mer tillfredsställande och näringsrik.