Den ursprungliga franska köket: nötkött tartare

Tandsten är en traditionell maträtt av det franska köket. Trots att det idag under detta namn där som en sås, och separat kött eller fiskrätt, ursprungligen kallades tandsten speciell metod att skära produkter. I denna maträtt alla ingredienser krossas av två stora och mycket vass kniv att mala konsistens. Om tartare av nötkött, är köttet först kyldes, skars i skivor och sedan i mycket små kuber. Om det tartar av fisk eller en fågel bröst, fiskfilén eller kycklingkött skuren i tunna skikt, sedan i strimlor och sedan i små tärningar. Detta är vägen till att skära i den gamla goda tiden kallades "tandsten". Idag, denna term avses en speciell, man kan till och med säga "hus", det franska köket. Varför hus? Ja, eftersom kött som används i det är inte nödvändigt att steka, koka eller ugn. Det vill säga, är det nästan möjligt att laga mat i ett par minuter. Även för beredningen av de snabbast kötträtt du måste spendera minst 10-15 minuter, tartare nötkött beredd på flera gånger snabbare. Och i vissa fall är det hackade kött serveras separat från de andra ingredienserna, och konsumenten själv måste blanda alla ingredienser och sås på plattan.

Nötkött tartar. Receptet och förfarandet för framställning

Fransmännen säger att för att förbereda denna maträtt du måste använda den pyreneiska nötkött. Köttet är särskilt anbud och välsmakande. Men om du bestämmer dig för att förbereda tartar hemma, kan du köpa på marknaden de färskaste inhemska oxfilé (300 g 3 portioner), för att rensa det av vener, väl att tvätta och torka, sedan lätt frysa och sedan skärs i små tärningar.

Andra ingredienser för en ursprunglig skålen "beef tartar":

- schalottenlök - 15 gr,.

- höna Ägg - 3 st;.

- soja - 1 msk. sked;

- balsamvinäger - 1 msk. sked;

- arugula - 30 oz.;

- olivolja - 2 msk. skedar;

- Tabasco sås - halv tesked;

- kapris - 15 gr,.

- Senap - 15 g;

- kryddor - salt, svartpeppar;

- Franska Baguette - 200 gr.

framställningsmetod

Nötkött tartar ställdes enligt följande:

1. I en skål sätta finhackad kött.

2. Skalade schalottenlök och skär i små tärningar och lägg till kött.

3. Finhacka kapris och även häll i en skål, tillsätt till sås, olivolja, senap och äggulor, krydda med kryddor och blanda försiktigt.

foder

I centrum av en stor skål med en rund form för att sätta köttfärs, nära sätta arugula blad och kryddat med olivolja och balsamvinäger, och grillade skivor av baguette. Men i vissa franska restauranger alla ingredienser som serveras i en oblandad form, dvs. E. I mitten av plattan tillplattad glida av kött, vilket är en rå äggula och på vardera sidan om det är små bilder kapris, lök, sallad och toast. Såser och kryddor serveras separat. Konsumenten själv måste lägga såser och kryddor, och sedan använda en gaffel att röra alla ingredienser. Naturligtvis, för oss är det lite konstigt maträtt, men ändå många det träffar plats.