Den mest kända nationella ukrainska maträtt. Ukrainska nationella köket rätter: listan över recept med bilder

Efter att ha blivit bekant med verk av Nikolaya Vasilevicha Gogolya och läsa hans fantastiska poetiska "kvällar på en gård nära Dikanka", "Mirgorod" "Evening inför Ivan Kupala", "Döda själar", "Christmas Eve", "Sorochintsy Fair", "May Night, eller drunknade, "et al., är det omöjligt att inte vara intresserad av den lilla ryska köket!

inspirationskällor

Ukrainska nationella rätter nämns i dem så ofta att man kan vilja att lära känna dem. Dumplings, dumplings, dumplings, kokurki, pryazhentsy etc. beskrivas med sådan detalj stimulerar aptiten, som säkerligen kommer att vilja prova dem alla. Vissa recept av ukrainska nationella rätter av odödliga verk av ryska klassiker vi plockade upp från olika källor och är glada att presentera din uppmärksamhet.

Little ryska köket är mycket nära och stor vitryska, men det har sina egna egenheter. Magyar tradition av användning i livsmedel , paprika och aubergine kom till oss strax väster om Ukraina - från Galicien, vars invånare har mycket nära relationer och släktskap med gräns landar som en gång tillhört det österrikisk-ungerska riket.

Pryagly

Ukrainska nationella rätter i Gogols verk mer som slaviska snarare än Magyar. Ta minst pryagly som regaled Boll Chichikov. Det är nära släktingar Volga pryazhentsev, som är stekt i smör jäst pannkakor. Pryagly som pryazhentsy kan du göra med en fyllning av kött, grönsaker, svamp, ost, frukt eller bär. Mycket välsmakande med pryagly pripokoy.

De gjorde enligt följande. Knådade degen dorozhzhevoe ganska flytande. Även om det är lämpligt, förbereda fyllningen, dvs pripoka. Detta kan stekt fisk, potatismos med svamp eller utan bräserad kål med bacon och rostad lök, bovete, zucchini eller aubergine, vitlök, och så vidare. G. hälldes i en kastrull och raffinerad vegetabilisk olja upphettas. Det läggs ovanpå fyllningen och degen hälls. När pryagly spolas från botten, måste de vända och stek den andra sidan.

Kokurki

En annan ukrainska nationalrätt - kokurki. Det nämns också i samband med boxen, som var mycket sinnrik i fråga om beredning av olika intrikata rätter, även överträffa Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu från "gamla världen Markägare" är knappast möjligt i princip. Denna dam och hennes gastronomiska läckerheter kan ägna en separat kokbok.

Kokurki - typ av kex, eller färsk mördegskakor, som bakas i ugnen utan olja.

behövs för testet:

- ett pund av rågmjöl;

- 100 g majsstärkelse;

- en kopp socker;

- en kopp mjölk;

- 150 g smör;

- kanel och muskot smak;

- soda, släckt med vinäger, en halv tesked.

Det är nödvändigt att blanda socker med mjölken och låt sjuda tills gul, kyla, tillsätt siktat mjöl, stärkelse, kryddor och mjukt smör. Knåda ganska sval plats och sätta på en halvtimme i kylskåpet. Efter en förutbestämd tid degen bör rulla ut skiktet 1 cm tjockt, skär liten bakverk mögel och sätta i en het ugn, under en halvtimme. Färdiga cookies kan dekoreras med glasyr och beströs med florsocker. Istället, kanel och muskot i degen, kan du lägga citronskal eller ingefära.

barnskötare

Ukrainska nationalrätten sjuksköterska som avses i tabellen i Sobakevich av "Döda själar", beskrivs i detalj i boken N.Osipova "Gamla ryska värdinna, hushållerska och laga mat," som publicerades i 1790 i S: t Petersburg.

Att förbereda den, som krävs löpe (RAMs magen), får huvud och fötter, såväl som bovete, lök, kryddor och smakgivande ingredienser. Förbereder sjuksköterskan under en lång tid. Katharsis - det är tidskrävande. Hans första blöt under några timmar, först då ren. Fårhuvud och ben bör kokas. Det tar några timmar, efter behov, till köttet skiljer lätt från benen.

För fyllning av löpe laga smulig bovete. Separerade från benen köttet och hjärnor bör krossade, blandat med bovete och hackad lök, salt, peppar och att dumpa denna smaskiga väl tvättade råa löpmagen hål sy, sätta sjuksköterska i stora krukor (tjockväggigt pan typ järn gusyatnitsy) med ett tätt lock för stekning . Längst ner i krukor du behöver hälla lite buljong i vilken de kokta ben och huvud.

Ingredienser för en nanny:

- en fårmagen;

- ett fårhuvud;

- 4 Ovint fot (undre delen);

- 2 koppar bovete;

- 4 medelstora lökar;

- salt, peppar och andra kryddor för att smaka.

Resten av matlagning fårkött buljong kan användas för matlagning Borsch.

borsch

Första kurser ukrainska köket - det friedge, kapustnyak, soppa och, naturligtvis, soppa.

Cook kött närande buljong av nötkött, fläsk, lamm eller kyckling. Buljong bör saltas och kryddas med svartpeppar ärter.

Sila buljongen, ta bort ben och kött, återgå till kastrullen med buljongen.

Skala rödbetor, potatis, morötter och lök. Hacka kål, ren, skär potatisen i små tärningar.

Kål och potatis i en kastrull tillsätt buljong och sätta att koka.

Betor skärs i långa tunna strimlor och lätt stek i solrosolja. Lägg till det hackad i små tärningar morötter och lök. Därefter stek tillsammans. När de är mjuka, strö i mjölet i pannan, samt klippa och rengöras från frön och skal tomater. Rör om ordentligt för att undvika klumpar, och häll i pannan en kopp buljong. Täck och koka tills tills kålen och potatis kokas tills den är mjuk. Vid denna punkt, häll i en kastrull med grönsakssoppa zazharku, tillsätt lagerblad och socker.

Skär så fint som möjligt peppar och örter. Krossa vitlöken och gnid med salt och mjuk ister gammal. När soppan kokar, lägg dem i en kastrull och häll vinäger. Låt koka igen och omedelbart stänga.

Borsch bör ingjuta 20-30 minuter.

ingredienser:

- kött med ben, 700 g;

- färsk vitkål, gaffel halv;

- potatis, 5-6 st,.

- rödbeta, 1 st. medelstor;

- morötter, 1 st,.

- lök, ett huvud;

- vitlök, 2-3 klyftor;

- paprika, halv;

- naturlig fruktvinäger, 2 msk. l.;

- salt, socker, peppar.

Tillagas i köttbuljong, doftande peppar och vitlök, stänkte generöst med dill och persilja, kryddat med fett gräddfil - det är alltid kung i köket. En maträtt av livsmedel. Det kan ha alla - både vuxna och barn. Spädbarn under ett år Borsch grönsaker gnuggade genom en sil, och det slukar det med stor aptit. Vad skiljer ukrainska borsch? Den nationella skålen sydslaverna tänkt att ha med munkar.

Det är intressant att ingen av de verk av Gogol soppa aldrig nämndes. Det faktum att kosten ukrainare betor kom bara på artonhundratalet.

vitlök klimpar

Ukrainska nationalrätt dumplings - lite bröd, som är både söt och inte söt som med fyllningar och utan dem. Genom borsjtj bra vitlök dumplings.

För framställning måste du sålla mjöl, ta det från en del av den fjärde, lös jästen och varmt vatten. Denna deg. Det bör införas en varm plats. När det kommer att öka i volym med hälften, bör det fyllas i resterande mjöl anger olja, löstes i en liten mängd vatten, salt och socker, rör om väl och ta in en varm plats för ytterligare två timmar. Därefter degen som skall delas upp i bitar med en vikt av cirka 30 gram av dessa pelletar att bilda och sönderdelas vid bakning. Avståndet mellan munkar bör inte vara mindre än rullarna själva. Nu är det nödvändigt att sätta pannan tillbaka i värmen för provtryck i 15-20 minuter. Kommer upp, kan en ökning av volymen av klimpar sändas in i ugnen, det vill säga, i en varm ugn. Efter 7-8 minuter, de är redo. De bör smörjas med en pasta av vitlök, peretortogo med salt och smör, och tjänar till borsjtj.

klimpar dessert

Söta dumplings med fyllningar tillverkade av samma deg, men inte insmorda med vitlök pasta. Degen rullas ut till en 1 cm tjockt skikt, skuren i skivor. Vid mitten av halvcirklar sätta bär sylt. Den andra hälften läggs på toppen av cirklar, måste kanterna anslutas ordentligt. Munkar stekta i fett i en stekpanna med höga stötfångare. Färdiga dumplings äts med mjölk.

Fett som en fråga om nationell stolthet

Humoristiska samtalen ofta nämna olika sätt att förbereda ukrainska ister. Denna saltning och rökning, och värme och så vidare. Detta, säger de, det grundläggande, viktigaste och nästan enda ukrainska nationella rätter. Sådana uttalanden är orättvisa, eller snarare, inte riktigt sant. Ister i ukrainska rätter Gogol gånger endast användas för matlagning. Dumplings eller Grechanik med lök, stekt i fett - det är mycket välsmakande och tillfredsställande. Pig i Ukraina - en utbredd djur i hushållet bara på grund av de inte mycket stora områden till jaktmarker. Nötkött är inte ätit för oxar plöjd mark och kor ger mjölk. När rovdjur räder i de muslimska angriparna enbart grisar hölls av hela ekonomin, som de troende inte får röra. Rik på bördiga svarta jord Little Ryssland har alltid varit en god munsbit för angriparna. I staden Lutsk, som ligger i den västra delen av Ukraina, har medborgare sätta gris monument, uppenbarligen av vördnad eller respekt för djuret, som även har ett omnämnande i Bibeln.

Så historien om ukrainska köket utvecklats. Fish Ukraina är inte att säga att en särskilt rik, åtminstone en del av dess regioner och köttet tills 19th century åt bara på semester, så det är inte förvånande att de rätter av ukrainska köket mestadels mjöl, spannmål, grönsaker och frukt.

klimpar

De flesta ryska ständigt uppdaterad lista över de viktigaste nationella rätter på grund av aktiv samverkan mellan de boende i de territorier och andra länder. Förort, som är långt från den myllrande liv i centrum, en stor del av patriarkala i fråga om adoption på ett nytt sätt. Detta gäller även Ukraina. Det är av denna anledning, och också tack vare geni Gogol vi har en möjlighet att bekanta sig med livsmedel av slaviska antiken. Ukrainska nationella rätter, som är hämtade från en lista av hans verk, skulle vara ofullständig utan att nämna klimpar.

Dumplings med keso, potatis, körsbär eller bär äts som en separat skål. Vetemjöl är färsk deg och rullas i ett skikt 2 mm tjockt. En kopp eller ett glas cut cirklar. I deras mitten sätts fyllning. Kanterna zaschipyvaem tätt halvmåne-formad. Niki tas i kokande vatten och koka i fem minuter. De anses vara redo så snart alla kommer upp till ytan. Äta dumplings med smör eller gräddfil.

klimpar

Grechanik, pannkakor och cheesecakes - utsökt ukrainska köket. Det är alla typer av pannkakor, pannkakor och hamburgare. Grechanik görs med bovete - spannmål eller mjöl, potatispannkakor - raggmunk, ost kakor - ost fritters. I brist på möjligheter alla recept i en artikel är omöjligt att beskriva. På en intressant skålen jag vill skärpa fokus. Det dumplings.

Ukrainska nationalrätt dumplings inte bara vete, men också från bovetemjöl. Knådas färsk deg görs av mjöl, vatten, salt och ägget, rullade i ett skikt av 0,5 cm tjocklek och skars i rektanglar. Dessa rektanglar, dvs dumplings, faller i saltat kokande vatten och koka tills uppstigningen. I en stekpanna på ister stekt hackad lök, även det placerat kokt dumplings, en bra blandning, är grillade och serveras till bordet.

behovet av att förebygga

Ukrainas nationella rätter med bilder som presenteras i den här artikeln har ett högt energivärde, av denna anledning bör de berörda med bevarandet av harmoni siffra för inte engagera sig med dem.