Recept för fiskkakor

Historien om denna maträtt i Ryssland är täckt med en slöja av sekretess, är det ursprungliga receptet fisk kakor bevaras inte. Man kan bara anta att listat ut hur man lagar fisk kakor invånarna i kustbreddgrader rika att fiska. Det är intressant att initialt och i dag, en kotlett i europeiska livsmedel kallas stekt köttbit med ben, såsom ett revben. Den ryska köket på artonhundratalet fanns ett byte av begrepp obemärkt. Och under detta namn började betyda maträtt av malet kött eller fisk med grönsaker. Mer exakt skålen i västerländska rätter kännetecknas av ordet krocket.

Recept på fiskkakor har en hel del tolkningar i olika delar av vårt land, beroende på de tillgängliga naturresurser. Till stor del skillnaderna är relaterade till smak fisk som fångats i området. Den grundläggande receptet för fiskkakor värmebehandlas, panerad, kotlett massa. För att få den ansluter fiskfärs, indränkt i mjölk, inaktuella bröd, ägg, lök och kryddor.

Hackad fisk är beredd på två sätt. Högre kvalitet nötkött - genom att passera genom en köttkvarn av fiskfiléer. Andra klassens fyllning gjord av en liten fisk med ben och hud, skär bara huvudet och fenor. Till exempel, vid kusten i Azovska sjön utbredda kotletter stutar. Denna fisk är liten i storlek och ganska tunna ben, som tre gånger tillåter passerat genom en köttkvarn, för att uppnå en mjuk slät. Fyllning kan bestå av en art av fisk, eller flera, av annan fetthalt. Det är mycket vanligt i hela det forna Sovjetunionen fishcakes från kummel, men de har en ganska torr smak. När du ansluter kummel med några fet fisk, är det en mer delikat smak. För att få hög kvalitet kotletter, luft, mjuka, hackad före användning återta.

Bröd läggs inte bara för att öka vikten av kött, hur man kan säkerställa klibbighet hos den bildade massan. Medan många kockar och tror att denna funktion bär äggen är detta yttrande felaktig. För tillverkning av hela, inte slappa kotletter, bör tas endast unken, åtminstone igår, bröd i en proportion av inte mindre än en tredjedel av den malda fisken. Lök bär en funktion av marinaden, så det skärs så fint som möjligt. Framställd kotlett massan måste stå i kyla under minst 30 minuter, som kommer att bilda den önskade konsistensen. Efter formning och sedan överlämnar värmebehandling: rostning, härdning, man. Patties framställda från fiskben, utsätts för störtkylning under ytterligare en timme, med användning av tomat gravy för slutliga mjukningskomponenter.

Recept för fiskkakor hackad annorlunda sätt att slipning och utbyte av fisk bröd eller mannagryn gryn Herculean. För att förbereda denna maträtt av fint skära ett halvt kilo filé av en eller flera arter av fisk. Till exempel, väl i samklang med mulle Pangasius (fisk tunga). Tillsätt 3 msk spannmål, 2 ägg, en finhackad lök genomsnittlig storlek. Salt, peppar, blandas och placeras i ett kylskåp i ungefär en halvtimme. Efter denna tid, är den kylda massan bildad av en liten kaka kollapsar dem i ströbröd och stekt i en stekpanna tills brunt. Efter stekning alla köttbullar, rekommenderade dem att släcka några minuter på låg värme.

Urbenat kotletterna att göra dem skarpa, och denna teknik kan förhindra fastnar i pannan. Det finns flera alternativ obvalivaniya. Förutom att användas som brödsmulor mjöl, potatismos eller smet.