Carpaccio: vad är det och hur man lagar den?

Italienska köket är inte begränsat till pizza - det har till och med risotto, pasta och en så ovanlig skålen som carpaccio. Vad är det och hur man lagar den? Detta är en av de mest populära italienska rätter. Låt oss lära känna dem närmare.

Carpaccio - vad är det?

För första gången denna maträtt har upprättats i 1950 av krögaren Cipriani för den ädla grevinnan Mocenigo. Benämns carpaccio (vad det är, blev det känt över hela världen på bara några år) för att hedra ledare för den italienska renässansen, som är målad med en dominans av röda toner. Visuellt, är denna maträtt även fylld med röda nyanser, eftersom det är en tunn, nästan transparenta bitar av rått kött (inte tjockare än två och en halv millimeter), inlagd i salt, olja och vinäger.

Frågan uppstår: om du laga carpaccio, vad det är - en aptitretare eller en huvudrätt? Det beror helt på vad den är gjord av. Nötkött carpaccio kan vara kallt första kursen, eftersom det är ganska tillfredsställande och inte passar med något annat, med undantag för sallader och färska grönsaker. Men eftersom denna mat är nu lagad praktiskt taget alla tunt skivade livsmedel (fisk, grönsaker, ost, frukt), då dessa alternativ kan vara lämpliga som ett mellanmål. Idag finns inte mindre än tjugo carpaccio recept. Kycklingbröst kan göras två versioner - den första köttet marineras, och den andra - Torkade. Mycket populär marinerad tonfisk med grönsaker, lax med senap, torsk sallad (arugula) och lätt stekt nötkött. Carpaccio av svamp, rödbetor, och frukt med fast kött - ananas, apelsin, äpple - är att fånga på.

Det viktigaste - att välja fräscha och kvalitetsprodukter. På grund av en kort värmebehandling, behåller alla vitaminer och mineraler som är stor inverkan på människors hälsa, normalisera matsmältningen och förebygga sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. En annan mycket viktig sak - tunt skivad produkter. Detta är en ganska komplicerad färdighet, det är inte lätt att bemästra. Om du är nybörjare, tänk på att en kniv för att skära måste vara helt skarpa. Du kan givetvis att frysa produkten innan du skär det - det kommer att underlätta arbetet. Men också påverka kvaliteten på rätterna. Du kan be att skära köttet i butiken med hjälp av skivaren.

traditionell carpaccio

Du kommer att behöva rå nötkött av hög kvalitet köpt i en beprövad plats, liksom ost och ruccolasallad. De gröna kan tas och den andra till din smak. Väl påfyllnad behöver vinäger. Om du inte är rädd för att äta rått kött, sedan marinera den i citronsaft och balsamvinäger för ett par timmar. Eller om du föredrar bearbetade livsmedel, sedan steka köttet för ett par minuter på medelvärme. Kort matlagning hjälper köttet vistelse anbud, välsmakande och mjuk. Det måste sätta på en platta i ett enda lager, salt och häll vinäger och olja. När cool, sätta på toppen av sallad och strö över riven ost. Kycklingfilé carpaccio som utarbetats av ett liknande system. Det går bra med valnötter. Innan du laga carpaccio kycklingfilé kan frysas. Detta påverkar inte smaken på slutprodukten.