Är det möjligt att frysa jästdeg och hur man gör det korrekt?

Bakning pajer, bröd, sločki är alltid en händelse. Och det tar alltid en hel del tid. Bara knådningsprocessen, även med användning av "snabb" jäst, tar en bra en och en halv timme. Och medan oerfarna kulinariska experter undrar om det är möjligt att frysa jästdeg har erfarna länge varit med på denna princip.

Om det verkligen inte är någon tid eller du inte vill spendera den på den traditionella förberedelsen av testet, kan du köpa en färdig: fryst och packat i ett närliggande snabbköp. Men om kulinarisk gnista i ditt hjärta inte släcks, gör det själv - för dagens pajer och för lager. I frysen kommer degen att "dozing", så länge det är nödvändigt, behålla alla dess egenskaper, och efter avfrostning får du en utmärkt frisk, som om det bara knådas.

Är det möjligt att jämföra hushålls- och industritekniken med frysning?

Vem är van att använda den inköpta degen, kan bekräfta att kvaliteten är exakt densamma som hemlagad. Därför är det tveksamt om det är möjligt att frysa jästdeggen hemma automatiskt.

Kraftfulla kylaggregat, frysskåp står till förfogande för alla moderna värdinna, så problem med att skapa "fabriksmaterial för pajer" i hemmet borde inte uppstå.

Det rekommenderas att frysa inte bara deg, men även halvfabrikat: formade rullar, pajer och andra produkter.

Kraften hos moderna frysar är tillräckligt för att snabbt få degen till djupfrysningen och lagra den under en längre tid - från flera veckor till flera månader.

Hur man förbereder deg för frysning

Efter fermentering och blandning, ge testet lite "vila", dela sedan det i bitar av nödvändig storlek och sätt i frysen.

Viktig nyans: Innan du fryser jästdegen, var noga med att linda varje klump med matfilm eller folie. Förpackning är nödvändig för att begränsa tillgången på fukt, eftersom kristalliseringsprocessen med vatten med snabb frysning också sker mycket snabbt. Som ett resultat påverkar detta smaken av färdiga bakverk negativt.

Korrekt temperatur

Under de första dagarna (7-14) att hitta i kylan måste degen frysas - det vill säga helt bli av med fukt. För detta ändamål kommer den optimala temperaturen att vara den lägsta, vilket endast ditt kylskåp kan. Gästdeg kan frysas vid -20 ... -30 ^о С.

När degen förvärvar ett tillstånd av självsäker "sten", kan regimen ändras lite, flytta reserverna till en kammare med en temperatur på -8 ... -18 ^о С.

Kvalitetsgästens roll

Vanligtvis är frågan om det är möjligt att frysa jästdegen hos dem som fruktar för förlusten av sin egendom att stiga efter en lång vistelse i kylan.

"Efter att ha upplevt" processen med frysning-avfrostning försämras det inte, men när man väljer jäst för degen som är beredd för framtida användning, uppmärksamma deras kvalitet och friskhet. I beredningen beredd att frysa, tillsätt mer än vanligt jäst: istället för 5-7 gram, säg 8-12.

Vilken typ av mjöl?

Hur man fryser jästdegen, att inte oroa sig för kvaliteten på framtida bullar? Att hämta den klassen av ett mjöl som stabilt överför temperaturfallet och kommer inte att lossna i frysningsprocessen.

Viktigt! När man väljer ett mjöl bör man uppmärksamma procentandelen av gluten: den svaga efter upptining ger en oönskade effekt av diffusion, den ökade - den överdriven tätheten av krummen och den korskiga skorstenen.

Den optimala andelen gluten, när bakningen är mjuk och hög, är 30-32.

För att göra degen elastisk, lägg till ägg och margarin till satsen under satsen.

Pizza degen

Fryst gjärdeg för pizza - det här är det bekvämaste alternativet för hemmafruar som gillar att njuta av sju hembakade kakor, men de är inte alltid redo att tinker med degen varje gång.

Förbered det så mycket som möjligt, dela in i portioner - och använd ibland bakning inte bara pizza, men croissanter eller smörjästkakor.

Enligt det föreslagna receptet måste du förväxla dig med testet för så många som ... en halvtimme.

Per liter mjölk: 1,5 påsar torrjäst, ett paket margarin, 3 ägg, 3 msk. l. Socker, lite salt, mjöl - hur mycket kostar det (vanligtvis tar det 1-1,5 kg). Förbered degen på vanligt sätt: Lös upp jäst i varm mjölk, tillsätt salt, socker, lite mjöl - det här är första etappen, opara.

Det andra steget är tillsatsen av resterande ingredienser och resterande mängd mjöl.

Den tredje etappen - förpackning, förpackning och plats i frysen.

För sloechek

Hemligheten hos puffbetet består i att den gradvis rullar ut med olja. Men om flera steg för dig - för lång historia kan du lägga till mjölet, hackat med smör, upplöst i vatten eller mjölksjäst.

Deigenstestens särdrag är att det inte kan knådas för länge och knådas - det kan förlora sin laminering.

Degpuffjäst (frusen) är utmärkt för bakning pajer och strudels. Om de vanliga puffarna är tråkiga, och det finns fortfarande massor av ämnen i frysen - prova det, det är väldigt gott!

För strudel och croissanter, rulla degen tunnare och lämna pattiesna på den ruddy fatet - skära ämnena med brickorna.

Förvaring, avfrostning, bakning

Efter att ha funnit om det är möjligt att frysa jästdeggen, är det nödvändigt att lära sig hur man placerar det korrekt i frysen. Även i kylan, skumar den inte under de första minuterna, men kommer att öka och växa i volym. Denna funktion bör beaktas vid fyllning av frysen: sätt portionerna noggrannare, och sedan ha tid att "växa upp" och uppta allt fritt utrymme på frysen.

Den maximala hållbarheten för det frusna testet är högst fyra månader. Men ju tidigare det används, desto bättre är smaken och utseendet på den färdiga produkten.

Upprepad frysning rekommenderas inte - mer än en frysning av jästtestet sparas inte.

Innan frysning av jästdeg i plastpåse (de kan användas som ett alternativ till folie), skölj behållaren med mjöl så att innehållet inte klibbar och låt luften gå ur påsen.

Defyta gjärdoughen noggrant och gradvis: För det första flytta den från frysen till kylskåpet och håll sedan vid rumstemperatur. Den färdiga degan bör öka i volym. Lägg märke till det här, dubbla det igen och bilda bullar.

Fryst deg lämpar sig för att göra bageriprodukter: pajer, pajer, pizza, bullar, kakor, bröd, om du vill. Det är bara lite peevish en gång, då flera gånger mycket snabbt (bokstavligen på 15 minuter, räknar inte tiden för att baka) för att förbereda doftande produkter.