Torra jäst: typer och administreringssätt

Jäster är encelliga organismer i naturlig, som används för bakning bageriprodukter samt öl och vin mottagning. Det är tack vare sitt deltagande lossade deg. Denna process bidrar till att förbättra smaken hos den färdiga produkten. Jäst enzymer orsakar alkoholjäsning i degen. Resultatet av denna reaktion är produktion av syre dioxid. Detta element och bidrar till att ge degen en porös struktur, lossnar det. Vid tidpunkten för deras livs encelliga organismer konsumerar socker och därigenom bidra till dess omvandling till koldioxid och alkohol. Deg, som ett resultat av denna process blir det vesikulär lös konsistens och en distinkt syrlig smak.

Jäst är levande organismer. I detta sammanhang bör inte häll över sitt vatten vars temperatur är större än femtio grader, och frysta flera gånger. Mikroorganismer som utgör jästen behöver sådana förfaranden inte stå upp och dö.

Modern livsmedelsindustrin producerar tre typer av produkter för bakning av bageriprodukter. Dessa inkluderar:

- Extruderad färska;

- aktiv torrjäst;

- instantons (höghastighetståg).

Komprimerad jäst är en färskvara. De har en ljus färg, med en gråaktig eller gulaktig nyans. Ett karakteristiskt drag av färskhet hos produkten är bristen på plack mögel, samt olika typer av band och mörka fläckar på ytan. I detta fall måste jästen ha en specifik lukt, vagt påminner om frukt. Före användning av produkten löses i varm vätska.

Torrjäst kan anta formen av pellets, nudlar, granulat eller pulver. Försäljningen kan vara en blandning av alla dessa arter. Färgen hos en sådan produkt är i allmänhet Ijusbrun eller ljust gul. Torrjäst kan produceras i form av aktiva-eller snabbmat. Deras skillnad ligger i de metoder för applicering och torkning läge.

Aktiv torrjäst produceras i form av granuler med en cirkulär form. För att aktivera de mikroorganismer i produkten krävs för-upplösa den i en vätska. Att knåda degen jäst, torrjäst, mjukas upp i vatten, blandas med mjöl och alla nödvändiga för att erhålla de färdiga bakning ingredienser.

Instantons (höghastighetståg) torra mikroorganismer kräver inte aktiveringsprocessen. Sådan jäst blandas med mjöl utan föregående mjukgörande vätska. Detta snabbar kraftigt upp själva processen degen.

Livsmedelsindustrin producerar också alkohol jäst. Denna produkt är avsedd för produktion av hembränt hemma. En sådan jäst kan orsaka de mest aktiva jäsningsprocesser på grund av det faktum att de inte kollapsar från effekterna av alkohol. Mikroorganismerna i denna produkt är härledda för att erhålla högkvalitativ inhemsk alkohol. Dess smak, enligt experter på order överskrider smaken av vodka som produceras genom konventionell bagerijäst.