Vid någon olja att steka pannkakor: Funktioner, tips för beredning

Frågan om vad olja att steka pannkakor, långt från tomgång. När allt kommer omkring, det finns en hel del av god mat recept. Det finns ryska pannkakor, degen som jäst tillsätts. Enligt den ukrainska recept använder filmjölk, kefir eller vassla. I detta fall erhålls tunn, delikat, spetsar som pannkakor. kan hällas degen (det sista steget knådning) vegetabilisk olja. Då dessa pannkakor kan tillagas alls på en torr stekpanna. Kort sagt, varje förskrivning av rätter och innebär användning av en viss typ av olja för värmebehandling. Men du måste veta att den första pannkakan var inte klumpar? Samt den andra och tredje? Hemligheter riktig matlagning pannkakor du kommer att läsa i denna essä.

pan

Det finns tre faktorer som spelar en avgörande roll för att produkten inte brinner och fastnar. Först - denna deg. Gör det inte söt. Socker bidrar till överkokning och vidhäftning av produkt till stekpanna. När pannkakan är fortfarande trasig, måste du lägga till i degen ägg och lite mjöl. Du bör också veta när du ska sluta hälla fundament i pannan. Degen bör inte vara för mycket, även om vi baka tjocka pannkakor. Den andra faktorn - pannan. Det är bättre att hon gjutjärn. Detta porösa materialet gradvis indränkt med olja, som var i ugn pannkakor, och så småningom bildas en naturlig non-stick beläggning därpå. Gjutjärn kan inte röra upp repor som Teflon pan. Denna metall kan motstå stora temperaturskillnaden. Det spelar ingen roll vad steka pannkakor, häll lite olja i pannan, det viktigaste - att detta redskap inte längre användas för något annat. Det finns också ett modernt alternativ till de eviga klassikerna. Denna pan keramik, granit eller marmor yta. De är dyrare än Teflon, men kvaliteten är högre. Men aluminium och lättmetall pan är absolut inte lämpar sig för bakning pannkakor.

typer av fetter

I matlagning, tillagning av olika rätter med smör, olivolja, majs, solros, raps, palmolja, margarin, bredbara pålägg, fett och ister. Som ni kan se, är valet ganska stor. Vid någon olja att steka pannkakor, så de får gyllene och verkade magiskt separeras från pannan botten och gled in i plattan? För att besvara denna fråga, måste vi förstå temperatur rykande. Detta är mycket viktigt, inte bara i den kulinariska aspekten, men också när det gäller hälsa eskort. Trots allt, om olja går utöver punkten rykande i sin kemiska sammansättning och oåterkalleliga förändringar sticker ut cancerframkallande ämnen. Därför kockar aldrig stekt i linolja, eftersom det har en låg kokpunkt. En bra pannkakor erhålls först när vi väl bränd kastrull.

Smör och dess typer

I denna produkt, som härrör från komjölk, ungefär 70-80 procent fett. Andra - föroreningar. Hur man beter sig i en kastrull med smör? Främst eftersom det sticker ut vatten, därav brus och stänk. Efter start för att bränna genom föroreningar - mjölkprotein. Han ger skålen en angenäm nötig smak. Butter "ger" produkter som det stekt, utsökt skarp. Men rykande punkt är det ganska låg. Smör kan bara pripuskayut produkter eller puttrar dem på låg värme. Ännu värre beter i en stekpanna och sprida margarin. De har en hel del vatten och andra oönskade föroreningar. Men någon olja att steka pannkakor kommer att vara bra, eftersom det är i smält smör. "Vad är skillnaden?" - Du frågar. Efter allt smör, smälter till ett flytande tillstånd och återfrystes utan att förlora sina egenskaper. I själva verket ökar poängen med sitt rykande från 100 till 250 grader. Därför ghee (renat sk ghee är i Indien, Pakistan och andra sydasiatiska länder) används ofta för att steka mat.

vegetabiliska fetter

Låt oss först titta på hur man kan extrahera dem. Oliv, solros eller majs korn placeras i en press och pressade. Resultatet är en olja av den första pressningen. It - bäst. Emellertid den rykande temperaturen hade låg. Och doften bär en doft av råmaterial. Olivolja "extra virgin" grönaktig nyans och har en bitter smak. Men detta påverkar inte produkt som är stekt i denna olja. Huvudsaken är att "extra virgin" har en rykande låg temperatur. Oljekakor som återstår från den första pressrester utsätts för ytterligare bearbetning för att pressa dem så mycket olja som möjligt. Ibland används för detta ändamål värme och kemikalier. En sådan produkt kallas restprodukter. Och om vi frågar oss vad olja att steka pannkakor, då kan vi rekommendera just det, den sekundära extraktion. Det är en rå och raffinerad. Det senare är bättre för stekning. Han rykande högsta punkt, inte skum i pannan och strössel.

Vegetabiliska oljor: vad de är

Vi har redan förklarat klassificeringen av dessa fetter i deras förädlingsgrad. Olivolja, till stekning även avsett bör vi ganska dyrt. Överväga andra typer av vegetabiliska oljor. Den billigaste solrosolja. Kokpunkt det 120 grader. Vid rengöring rökbildning punkten blir högre än - 140 ° ^C. För jämförelse: olivrestolja börjar koka efter 160 grader. Men stekpannan, som vi baka produkten måste kalcineras för att beställa mer. Nu är det lätt att gissa, steka pannkakor på lite olja. Därmed vilken värme rykande. Detta majs, sojabönor och raps. Dock skulle näringsfysiologer argumentera. I de två sistnämnda produkterna en massa onödiga kroppen kolesterol. När det gäller användbarhet leder olivolja. Men det är också - och dyraste.

Fett och ister

Dessa produkter av animaliskt ursprung och rykande hög temperatur. Därför ister och ister måste också ha i åtanke om du är - nybörjare i matlagning, och du undrar hur man steker pannkakor i en stekpanna. Tips kockar kokar ner till det faktum att fettet ger produkten en gyllene färg och mjuk konsistens av bladen. Dessutom, de är lätta att använda, särskilt bacon. Du måste bara att hugga en bit på en gaffel och bära dem på botten av pannan varje gång innan du häller smeten. Det finns dock vissa nackdelar. Fat måste vara absolut färska och inte salt. Produkten smittat omedelbart ge en otäck smak pannkakor. Samma krav gäller för ister. Det är bäst att lägga den i en platta, som sätts på kanten av plattan - inte i brand, men nära den.

En blandning av oljor

Varje fett lämplig för stekning pannkakor, har sina fördelar och nackdelar. Smör, till exempel, gör produkten mjuk och läckra. Men det har det onda kolesterolet. Vegetabilisk olja, speciellt raffinerade är det inte. Men pannkakor, bakat det är för fet. Låt oss försöka kombinera dessa två fett. Många hemmafruar till frågan om hur man steker pannkakor på vad olja är bättre svar: en blandning av vegetabiliska och mejeriprodukter. Den senare bör smältas. Det viktigaste - överdriv inte med mängden fett. Det bör vara minimal. Pan bör bara lysa från fett och allt. Därför kockar gå till alla möjliga knep för att inte hälla för mycket fett. Uppträdda på en gaffel halv rå potatis, skär den doppas i olja, och bärs av pannan. Eller njuta av moderna silikon borstar.

Stek utan olja

Det har blivit populärt att laga mat utan fett. Stor efterfrågan Teflon non-stick stekpanna, samt granit, marmor eller keramisk beläggning. Med sådana köksredskap, behöver inte undra om hur man steker pannkakor på lite olja. Recensioner ändå rekommenderas att smörja pannan innan du häller på den första delen av testet. Sedan kan du göra helt utan fett. Men om du har massor av god kvalitet gjutjärn stekpanna, då du också kan grilla hennes pannkakor utan olja. Men i detta fall är det nödvändigt att göra lämpliga provningar. Det finns recept som grund för pannkakor på den sista etappen för att sätta en viss mängd av vegetabilisk olja. Och glöm inte att korrekt härda pannan innan du börjar att hälla degen.

Fetter som inte bör användas

Så vad olja är bättre att steka pannkakor? Vi har listat de fetter som kommer att bidra till att göra dina produkter gyllene, mjuk, anbud och välsmakande. Denna raffinerad majsolja eller solrosolja, olja av olivrestprodukter och smält smör "ghee". Vilken typ av fett är inte lämplig för att göra pannkakor? Detta margarin och bredbara, druva, lin, sesamolja, kokosolja och jordnötsolja. Stek i olivolja "extra virgin" är inte heller lyckas på grund av dess låga punkt rykande. Raps och sojabönor pannkakor ger en obehaglig lukt. Bacon fett lämpar sig för stekning endast när det är färskt.