Varför är svarta potatis efter tillagning och hur man undviker den?

Potatis har länge varit ledande inom det vardagliga och festbordet. Det fungerar som en separat skål och användes som en ingrediens. Till garnering hade aptitretande utseende, är det nödvändigt att veta varför de svärtade potatisen efter tillagning och du behöver ta för att undvika det.

Hur man lagar potatis?

Produkten före tillagning bör tvättas och rengöras. Potatis bättre placeras i varmt vatten och salt, och inte i kallt. Så att produkten kommer att spara mer vitaminer och näringsämnen. Den vätska i vilken de kokta potatisen kan användas för matlagning vegetariska soppor och buljonger.

Om kocken "i uniform", kommer skålen att bli mycket mer användbar. Men tänk på att på ytan av knölen och i huden närvarande glykosid solanin - en giftig och bitter substans. Om potatisen grodda, måste den rengöras grundligt. I fallet när produkten växer in befruktade jorden efter rengöring bör hålla i det kalla vattnet i en halvtimme.

Varför mörknar potatis?

Förmodligen varje kvinna tänkt på varför kokt potatis blir svart. Anledningen till detta har en kemisk natur. Knölarna innehåller aminosyran tyrosin, som börjar att oxidera och bilda pigmentet melanin. Det var han som målar potatisen i en mörk färg.

I industriell skala löses detta problem genom användning av svaveldioxidgas (svaveldioxid), som är behandlade produkten. Detta material har reducerande egenskaper. Hem fries kan doppas i kokande vatten och täcka behållaren locket till syre inte kommer in.

Hur man undviker överdriven mjukhet potatis?

Vid tillagning potatis blir mjuk på grund av det faktum att polymermolekylerna bryts ned protopektin i pektin och rörliga molekyler, som är löslig. Sålunda härledd från knölar katjoner magnesium och kalcium. Om vattnet är hårt, då denna process är mycket långsammare. Därför är det nödvändigt att lägga potatis rätter innan sura kryddor och mat, annars kommer det att bli svampiga och hårda.

Hur man avgör vilka potatis blir svart?

I ett försök att svara på frågan om varför de svärtade potatisen efter tillagning, måste du ha en uppfattning om orsaken till detta fenomen. Mörknande efter kokning skiljer sig från den som bildas på den råa produkten. Det är en metod som gör det möjligt att identifiera vilka knölar blir svart. För detta är det nödvändigt att behandla potatis med en lösning av natriumnitrit, i vilket utspädd klorvätesyra tillsattes, och därefter kaustiksoda fett. Inom några minuter börjar det behandlade området att rodna.

Gör förmörkas potatis farligt?

Housewives intresserad av inte bara därför när matlagning potatisen svartnar, men även om det är skadligt för hälsan. Experter säger att en sådan produkt kan säkert ätas.

Trädgårdsmästare rekommenderar att observera rätt proportioner av gödselmedel. Syntes kan störas om det finns en stor mängd kväve, men lite kalium. Detta kommer att resultera i ansamling av proteiner och aminosyror. Därför är det nödvändigt att ta hand om en tillräcklig mängd kalium.

För att förhindra Browning, måste du hålla potatisen innan frosten på en torr och sval plats. Då kommer knölarna hinner torka och cool. Om produkten omedelbart sätta in i källaren, då blir det fysiologiska förändringar och knölar mörknar när kokta. I så fall, när man gör det av någon anledning är det omöjligt, är det nödvändigt att hålla potatisen innan tillagning för en stund i det kalla vattnet.

Lagring och ventilation

För att förstå varför de svärtade potatisen efter tillagning, skulle det vara bra att känna till reglerna för lagring. Mörkare kan orsakas inte bara av jordpackning, men också bristande ventilation under lagring. Detta leder till att potatisen inte är tillräckligt med luft, och hon börjar "kvävas". För att undvika detta måste du regelbundet ventilera rummet och försiktigt inspektera grönsaker som finns där ute. Förvara aldrig produkter som har börjat ruttna eller är skadade.

Temperatur och luftfuktighet är också viktiga. Svett kan orsaka den snabba tillväxten av mögel, som absorberar syre. Alla våta knölarna bör torkas ordentligt.

Skörd och transport

Svaret på frågan om varför de svärtade potatisen efter matlagning kan vara en underlåtenhet att följa reglerna för avverkning och transport. Samla potatis, kan du inte kasta den och undvika att det gör ont. När lagring är mycket viktigt att se till att villkoren är alltid optimalt.

Hur man lagar en fryst potatis?

Om podmerz produkt måste den tinas i kallt vatten. När isen skorpan kommer att bildas runt potatisen, måste du ändra den och tillsätt lite salt.

För att göra det lättare att skala potatisen "i uniform" efter kokning är nödvändigt att hälla kallt vatten.

Hemligheter av matlagning kokt potatis

Erfarna kockar rekommenderas under tillagning potatis tillsätt vatten lite ättika. Detta kommer inte bara att förhindra mörkfärgning, men kommer också att bidra till att produkten inte koka.

Potatis "i uniform" inte kokas mjuka, om du salt vatten något större än vad som krävs vid konventionell matlagning.

Dessa sorter av potatis, som anses mjölig ofta mycket koka mjuk, så att vattnet ska läggas till pickle gurka eller kål och sedan lite mer vinäger. Koka denna produkt bättre på låg värme för att svälla stärkelsen jämnt.

En förklaring till varför svärtar kokt potatis, kan vara att han är "gamla". I det här fallet, när matlagning, kan du lägga till en liten mängd mjölk.

Om potatisen är inte redo omedelbart efter rening, är det bättre att hålla den i kallt vatten som tillsätts dropp vinäger. Salt bör vara i början av matlagning, så behålla mer vitaminer och mineralkomponenter.

Var kan man hålla rensas potatis?

Vi har redan listat ut är, varför är svarta potatis efter rengöring. Detta beror på det faktum att de föreningar som ingår i produkten att samverka med luften, och detta i sin tur orsakar oxidationsprocessen. Detta kan undvikas om rötterna med vatten och häll ättika.