Varför är honung kristallisering?

Förr eller senare börjar någon form av naturlig honung att kristallisera, undantaget i sällsynta fall. I varje klass, tar denna process plats på sitt eget sätt. Till exempel, kristallisering av honung maskros bildar en grov, har fasta massan en genomsnittlig raps cultivar eller fast struktur, små kristaller. Denna process är naturligt, det ändrar inte den näringsmässiga, biologiska och maten smakar.

Från vad beror på kristallisering

Honung kristalliserar på olika sätt, och det beror på flera faktorer: växten, varifrån tas nektar från innehållet i vattnet honung, kolhydratsammansättning, temperatur lagringsperioden, från kristallisacentra och även från åtgärder som genomfördes under honung bearbetning .

Ripened honung har en sammansättning av huvudkomponenter - glukos och fruktos, utgör de 95% av den totala vikten. Kristallisering beror på kolhydratförhållandet. Om hög fruktos honung, är processen långsam. En sådan kristalliserad honung benägna att delaminering och uppmjukning. Kristaller glukos slå sig ner och är bildad vid toppen av en mörk, rik flytande fruktos. Sådan honung är vanligast i Sibirien.

Olika typer av kristallisering beror på konsistensen av honung, som förvärvar produkten under kristalliseringen:

• Saloobraznaya konsistens. Honey har en enhetlig tät massa utan synliga kristaller.
• Finkornig struktur. Efter zakristallizuetsya honung i dess massa observer fina kristaller av storlek upp till 0,5 mm.
• Grov textur. Med vid zasaharivaniya bildar stora kristaller vars storlek når mer än 0,5 mm.

Förhållandet av glukos och vatten

Undersöka skäl honung kristallisering, bör det noteras att en stor betydelse i processen har ett förhållande vatten och mängden glukos. Om indexet är större än 2: 1, kommer honung kristallisera. Om förhållandet är mindre än 1,7, finns det en stor del av sannolikheten att produkten kommer att stanna längre i vätskeform. När vattenhalten i honung 15-18% av produkten, är kristallisering snabbare. I närvaro av vatten av mer än 18% mindre intensiv process fortskrider, eftersom koncentrationen av kolhydrater i vikten minskar. Den viskösa konsistensen av honung vid lågt vatten längre behåller en hel del vätska.

Närvaron av andra sockerarter

Förutom fruktos och glukos i sin sammansättning av honung innehåller andra sockerarter: melezitos, sackaros, trehalos, raffinos, och andra. Så beloakatsievom och lind honung, varvid innehållet av maltos är 6 till 9%, av honung, sker kristallisation långsammare. Produkten från solros, esparsett, raps maltos 2-3% sugarcraft går snabbare.

I en sådan art honung som kastanj, honungsdagg, en mycket hög halt av melezitos. Vad ger? Fällningen under kristallisationen faller som flockbildande kristaller. Resten av sockerarter som finns i honung, inte utövar någon väsentlig påverkan på processen för gelbildande.

Effekten på kristallisationstemperatur

honung kristallisationstemperaturen spelar en viktig roll i processen. Vid låg temperatur saktar lagrings sugarcraft. Vid förhöjd - är stora kristaller bildas under försockringen. Den optimala temperaturen för förvaring honung bör vara från 10 till 18 grader. Produktkvalitet förblev bättre gå ner till den undre gränsen. Om lagringsarray alltid kommer att ske vid 14 grader, kan kristallisa påskyndas. Om temperaturen är mer än 25 grader, är de förtjockande processer avtagit.

Skulle naturlig honung kristallisera?

Kristallisering av honung - en naturlig process. Mycket mer misstänksam är det faktum, om honung under långvarig lagring inte kristalliserar, och förklarades som en naturlig. Detta bevisar bara att massan späddes, och förmodligen mycket. Frånvaron av kristallisering kan också säga att honungen insamlade omogna. Men om lagringsförhållanden uppfylls ordentligt stängd behållare, jämn temperatur, massa kan inte tjockna under årens lopp. Många undrar varför kristallisation av honung, om det finns någon trick. Det är enkelt - om det finns fruktos, socker produkten definitivt. Hur snabbt det gör denna process beror på många faktorer: lagringstemperatur, kvalitet och sorter av honung. Dessutom, om du ändra temperatur - Honung flyttas från en kall till en varm plats - snart kommer att börja kristallisera.

kristallisering tid honung. sorterar

Beroende på graden av honung kristallisation kan vara snabbare eller långsammare. Timing fördröjs ett år eller mer. Kristallisering av bovete honung är nästan en månad eller två efter skörden. zasaharivaniya tid kan förlängas om butiken honung i en sval plats. Bovete sorter tillhör kategorin av de mest användbara. Ett utmärkande drag för honungs - brun mörk färg och lite syrlig smak. Värdet av bovete honung - en hög halt av järn, så denna sort rekommenderas för användning för dem som har låg hemoglobin. Bovete honung stort antal olika enzymer. Detta är användbart, å ena sidan, men å andra ofta orsakar olika allergiska reaktioner. Också värt att notera är att bovete honung - en av de mest kaloririka sorter.

En annan typ av mörka sorter - kastanj honung. Känne mättad smak och uttrycksfulla. Produkt smak - syrlig, något bitter. Det innehåller många vitaminer och näringsämnen fördelaktigt. Liksom bovete, de flesta andra sorter orsakar allergiska reaktioner. Chestnut honung är mycket användbar för dem som har problem med njurarna, blodcirkulationen, mag-tarmkanalen. Om honungen lagras på rätt sätt (det gäller alla sorter), kommer det inte länge kvar i flytande form.

När vi fick reda på, är honung kristallise perioder i alla kvaliteter annorlunda. Lind honung snabbt tjocknar vid rumstemperatur - i ett par månader. Samma villkor för alla blomma sorter, som kallas blandad gräs. Lind honung - den mest populära och användbara. Ren, färsk produkt har en ljusa nyanser, doftande arom. Ofta är vit honung orena örter. Den har medicinska egenskaper såsom antipyretiska, anti-inflammatoriska, diaphoretic. När kallbearbetning bättre än andra sorter.

Vildhonung samlas djupt i skogen, i bergsskrevorna, till sin natur en mycket tät och kristalliseras nästan omedelbart.

Vilken typ av honung inte kristallisera?

Många undrar om all naturlig honung kristalliserar. Det finns sällsynta undantag. Produkt tillverkad av bin från nektar, som sammanträdde på Cypern kan vide te lagras i flera år och inte kristallisera. Oroa dig inte om detta händer. Om du är en säljare av honung, är det nödvändigt att ge sådan information till kunderna, så att de inte tvivlar på äktheten av produkten. Utveckla en myt att alla naturlig honung kristalliserar snabbt. Alla har sitt eget liv, väl kipreyny honung kan lagras i flytande form och ett år eller två, eller ännu mer, om du observera lagringsförhållanden.

Varför inte härda silad honung?

Hur man startar kristallisering av honung? De naturliga pollenkorn är närvarande, de och är centra där kristallisation börjar direkt process. Om honung passera genom ett speciellt filter som tar bort alla pollen, proteiner, slem, kan det förbli flytande länge tillräckligt med tid. Detta ger ett attraktivt transparent produktens utseende. I de europeiska länder det stora utbudet av honung som kommer från Indien och Kina, kan tillverkaren fastställa endast pollen. I vissa länder har den renade produkten även förbjudet att kalla honung. Det finns vissa krav på kvalitet, som är registrerade i en speciell kod. De påpekade att ingen av komponenterna inte kan tas bort i denna honung, inklusive pollen. Filtrering är endast tillåten att avlägsna organiska och oorganiska föroreningar.

Är det möjligt att smälta honung, utan att förlora de gynnsamma egenskaper?

Honungssmak efter kristallisation är inte annorlunda från vätskan. Det finns dock en vätska mycket mer praktiskt, estetiskt det ser ut i potten. Bakverk tillsättes endast smält honung. Så hur man får den flytande honung genom smältning, utan att förlora näringsämnen?

Den vanligaste metoden för konverteringsprocessen i flytande stelnade massan - produkten av uppvärmningsmetoden. Den används i industriell förpackning av honung från 35 till 40 grader temperatur. Vid denna temperatur, honung smälter, inte förlorar alla sina användbara egenskaper. Upphettas till en hög temperatur eller kokt honung är skadligt, den producerade hydroximetylfurfural (specifika toxin).

Så här är några av de regler för dem som har beslutat att smälta honung på egen hand:

• Honung bör inte värmas över 45-50 grader.
• Använd inte plastredskap för peretopki.
• Lämpliga keramiska eller glasredskap.
• Det är inte nödvändigt att plantera honung med vatten, får du en söt sirap.
• Blanda inte olika grader vid peretopki.

Hur att smälta i en glasburk?

Kristallisering av honung - en oundviklig process, och om du behöver flytande massa, är det möjligt att använda för att tända en vanlig glasburk. Smält honung på detta sätt är ganska enkel. Denna metod kräver inte uppvärmning eller kokning i brand, honung behåller alla användbara egenskaper. Det enklaste sättet - att lämna en burk honung förtjockad på ett varmt element. Flera gånger måste vända behållaren. Ett annat sätt - att sätta på väl-uppvärmt vatten för hela natten. Vattentemperaturen bör vara 50 grader.

Hur att smälta i ett vattenbad?

Om förtjockad honung är i en liten burk, kan du smälter den i ett vattenbad. För att göra detta, ta ett djupt rymlig kastrull och fyll med vatten upp till toppen. Till botten av brunnen-warmed, är det möjligt att ställa in i botten av grillen eller järn stativ. Bank med honung bör vara nästan helt sjunka i vattnet. Blandningen ska vara jämnt varmt smälter honung under denna snabbt. Med denna metod för vikt kommer inte överhettas eller koka. Varför? Eftersom honung kokande annan hastighet än hastigheten på kokande vatten. Honey vikt smälter bara lite, blir mjukare, vätska, inte utgör några giftiga ämnen. kan hällas in i några andra rätter smält massa.