Tekniska kurser Karta: funktioner och regler

På restauranger, besökarnas frågor om komponenterna i en obekant mat eller förbryllande svar att det är en stor hemlighet. Kunden vill veta exakt vad han åt - det är en normal krav. För att svara på, kan vi titta in i arbetsplanen.

Varför gör routing?

I restaurangbranschen fokuserat på olika nivåer av denna tjänst, är ett krav på närvaro av ett instrument såsom ett flödesschema tjänar. Utan det är bolaget inte får arbeta. Varför det finns en karta? Det är en fråga om slumpmässiga människor i restaurangbranschen, eftersom tekniken för matlagningskort har all information som börjar med inköp av produkter och slut jobb som servitör, som sätter kunden i rätt ordning tjänstgjorde tabell. Korrekt beredning av detta dokument kan kockar för att hitta en väg ut ur varje situation i köket utan en kock instruktioner. För värdarna restaurangens ett flödesschema tjänar funktionen att övervaka flödet av produkter, kostnaden för varje maträtt, kostnaden för råvaror, producera en daglig beräkning av intäkter och lönsamhet i företaget och många andra funktioner. Detta är den grundläggande dokument som låter dig kontrollera lönsamheten i restaurangen.

matlagning teknik - vad är det?

beredning livsmedelsteknik innefattar begreppen på alla produkter, med början från deras kvalitet, efterbehandling komposition och ett bruksvärde, de metoder för bearbetning av råmaterial och halvfabrikat av den korrekta metoder produkten lagring, förformarna och färdiga produkter. Det finns i den, och kraven på utrustning, verktyg i köket med steg för steg instruktioner för alla åtgärder laga mat. I allmänhet arbetar på kraftverk - detta är de tekniska kartor rätter. Med dessa saknade tabeller och beskrivningar blir det möjligt att korrigera, vackra, goda, nyttiga och foder kunder att beställa mat i tid i den utsträckning som anges på menyn. Sedan få bakom denna tjänst ett visst värde, vilket är att göra vinst restaurang eller café, utan snarare en kombination av kvaliteten på livsmedel och priset på en slumpmässig person blir en vanlig kund.

Vilka uppgifter finns i detta dokument?

Den information som bärs av kortet teknik matlagning, se till att inkludera de sätt på vilka råa livsmedel ren, tvätta, utsätts för en värmebehandling. Det finns nettovikt och brutto produkter av deras klass och kvalitet, råvaror lagringsregler och beredda livsmedel. Denna information måste överensstämma med särskild samling av recept, som det hänvisas till kartan. Varje process mat kort beskriver hur man framställer råvaror, vilken tid och vid vilken temperaturintervall bearbetas produkt som viktminskning är i rätt värmebehandling, från den förberedande steget och slutar med en spis. Dessa data gör det möjligt för kocken att använda den önskade mängden produkt för matlagning portioner mat. Förutom stegen nedan, processkartor för måltider innehåller uppgifter om eventuell ersättning av produkter, som också regleras av specialsamlingar och tillåter dig att göra justeringar utan förlust av smak och näringsvärde. Fram till design och leverans - alla register i det här dokumentet.

Hur man gör ett kort?

Till ett flödesschema tjänar har utfärdats på rätt sätt och uppfylla sin funktionell belastning, är följande uppgifter i det nödvändigtvis.

1. Närings måltider uppgifter beräknas enligt ett särskilt recept samling tabeller baserade på caloric och kemiska beståndsdelar per 100 g färdig produkt eller sats.
2. Om villkoren för leverans av den färdiga produkten kan hittas i samma källa - är indikeringen av tidsramen för framställning och utgivning av ordern, med hänsyn till tillförselkomponenter rätter temperatur.
3. Om kraven för korrekt lagring och försäljning av produkter som du behöver veta i förväg köpta råvaror var lämplig för användning i matlagning eller för produktion av halvfabrikat, som också måste vara i en viss temperatur miljö och närhet till andra komponenter.
4. På tekniken fullt tillagade rätter att tjäna. Målade beredning, behandling, sekvens och inriktning av varje produkt som ingår i ett recept. Man undersöker också: utbytbarhet av produkter, tid och temperatur verkningsmekanismer vid tillämpningen rätter, dess utformning och förväntade kombination med andra produkter (kött med grönsaker).
5. Om receptdata görs helt i enlighet med den samling som baseras på vikten av råprodukten, halvfärdiga och färdiga kulinariska produkter netto av kvalitativa kategorier och naturliga förluster.

Vad kan du lära av detta dokument?

Tekniska kort för kockar rätter göra jobbet lättare urladdning. Det är ingen hemlighet att många anläggningar restaurang typ vidtas för att utbilda kockar från grunden, med hänvisning till en specifik meny och erfaren kock. Frågan om utbildning - vare sig professionellt kök nybörjare kan berätta allt du behöver, och om han vill göra det? För nybörjare kocken är mycket mer användbar för att läsa den beprövade samlas i ett enda dokument informationen. Erfarna arbetstagare är också bra att kolla in detta kort, eftersom det finns kulinariska produkter på menyn, som köpte varje år, och en del av den invecklade tekniken kan glömmas. Men den viktigaste funktionen kort - är förvärvet av rätt mängd rätt produkter och sin konsumtion. Och även - den mest utsökta skålen, men glömt av servitören eller iordningställda felaktigt kan permanent beröva rykte alla kök.