Vad skiljer sig från matsalen kosher salt. Ansökan kosher salt i matlagning

Ofta kockar amatör avstannat, inför i ett recept som anger vad som krävs kosher salt. Inte vara judar, människor börjar misstänka att det tar något exotiskt, är det svårt att nå den och ha några nästan mystiska egenskaper. Sök på webben, fråga mer erfarna kockar, nästan besök synagogan - och att lära sig vad det innebär att "kosher salt". Parallellt pågår forskning, än den kan bytas ut, om den inte hittar en så viktig ingrediens. Alla dessa svårigheter till någonting: det är mycket lättare än det verkar vid första anblicken.

Kosher salt: vad det är och varför det kallas

Det första man måste förstå den mystiska termen inte innebär en veckad kryddor. Under den ligger en välkänd NaCl, som används av varje kvinna. Bara på grund av vissa fysikaliska och kemiska egenskaperna hos kosher salt snabbare och mer exakt utför en process som kallas osmos, dvs extraktion av vätska från köttfibrer. Enligt reglerna för judisk kashrut att använda Blodmat är strängt förbjudet. Därför, köttet var kosher, den är helt avlägsnas från helblodet. Först det bara dräneras från slaktkroppen efter det att djuret placeras i ett salt som drar ut alla matrester. Kosher salt har fått sitt namn från det faktum att hantera detta på bästa sätt.

Förresten, för att bli en riktigt kosher, alla led i produktionen bör utföras under vakande ögon rabbiner. Om kosher salt inte är köpt i en specialitet butik, är det inte lämpligt för tillagning att följa alla regler för en Judisk. Denna krydda bara för att uppfylla vissa fysikaliska och kemiska egenskaper.

visuella skillnader

Vilka är de egenskaper koksalt tvingades utstå som en separat underart? Först av allt - storleken och formen av dess kristaller. Kosher salt (foto) har en mycket större och grova korn av oregelbunden form. På grund av den större yta, och det har bättre absorption kvaliteter. Det ger också snabbare och löslighet. På grund av storleken på kornen och det finns några missförstånd: oerfarna kockar börjar tro att kosher salt "är inte så salt." I själva verket, Delhi, natriumklorid i det lika mycket som i ett konventionellt bord. Just kristaller inte så tätt passar in i en sked, med resultatet att skickas soppan i mindre mängder.

Skillnader i sammansättningen av

Nästa viktiga punkt - de kemiska beståndsdelar i salt. ytterligare komponenter införes i en konventionell salt. Deras antal är strängt reglerad, och är en liten bråkdel av massan. Men smaken (för bevandrade personer) de påverkar. Således, för att förhindra kakbildning i fint salt, natriumferrocyanid, och för att fördröja stelning - svavelsyra natriumsalt och kalciumsilikat.

Ännu mer intrikata struktur iodized salt. Jod för förebyggande av sköldkörtelsjukdom är absolut nödvändig, och varför sätts in bordssalt. Emellertid kaliumjodid - mycket instabil förening. Att det inte bryts ned när de utsätts för fukt och värme i kryddningen läggs druvsocker - dextros.

Alla dessa tillskott är helt onödigt i fallet med kosher salt. På grund av den grova formen hos kristallerna är inte komprimerad, så att den innefattar väsentligen ren natriumklorid.

Används i matlagning

Kockar kosher salt uppskattas av flera skäl:

1. Snabb löslighet. Tack vare henne, är skålen svårt att överdriva: hela poängen går nästan omedelbart i skålen utan förekommer långt senare.
2. Bristen på extra smak. Detta är särskilt viktigt när det är inblandade olika kryddor som kan förändra deras kulinariska "ljud" under påverkan av kemiska tillsatser.
3. Podsushivayuschee egenskaper som har gett namn salt.

De flesta kräver kosher salt i kött och fisk, liksom i matlagning alla saltlösningar. Så du kan köpa den på nästan varje stormarknad. Om vi hittar kosher salt fungerade inte, som "ställföreträdande" lämplig lokal, men inte "extra", och grov, sten. Naturligtvis har det fortfarande extra ingredienser i sin sammansättning, och det är inte tillräckligt säd i den största, men det är ganska lämpligt för husmanskost.