Vad är garam masala? Metod för beredning och användning av kryddor

Om du ska laga indisk mat på en kulinarisk bok, är det mycket vanligt i recept så intressant ingrediens som garam masala. Vad är det? Är det möjligt att göra krydda själv i våra nordliga breddgrader? Eller beredning av aromatiska indiska rätter kommer att förbli en ouppnåelig dröm för oss? Naturligtvis behöver i ryska bågar inte växa kummin, kardemumma och koriander, och i våra skogar inte hittar kryddpeppar. Men du kan hitta alla de nödvändiga ingredienserna lätt på marknaderna.

Så går vi till marknaden. Vad behöver vi och hur mycket? Ordet "masala" med Hindi språket betyder "blandning". Det vill säga, föreningen av örter och kryddor. "Garam", för övrigt, är inget annat än "hot." Därför bör kryddor värma. Garam masala - en blandning av kryddor, som inte bara är väldoftande och ger skålen en unik smak. Krydda är nödvändig i de så kallade "vinter" rätter - i kyckling curry, till exempel. Och hemma i Indien, blandningen sätts till en mängd olika rätter: sallader, soppor och även desserter.

Så för vad vi kommer till marknaden? Be försäljaren att låta dig två matskedar koriander, kardemumma och kummin. Du måste också köpa två pinnar av kanel (ca 5 cm i längd), på tsk klyftor (knoppar) och riven muskot. Men hemma du kan säkert hitta en lagerblad men två matskedar ärtor peppar. Nu går vi vidare till utarbetandet av garam masala. Receptet är mycket enkel och påminner om rostade frön.

Ta en tung kastrull, helst med en tjock botten, satte den på en liten eld. Utan fett! När den är korrekt värmas upp, häll det kryddblandning utan muskot och störa dess träspatel. Efter en tid, börjar lukta kryddorna. Efter tio minuter av kalcinering blandningen ändrar färg - kommer att bli mörkare. Det är ett tecken på att det är dags att stänga av elden. Helt sval garam masala, tillsätt en matsked riven muskot. Än en gång, rör om och melem i en kaffekvarn. Summera pulvret i en tätt förslutningsbar behållare. Blandningen håller smaken fullhet omkring tre månader, och därefter börjar att erodera.

Det finns en annan, mer komplex recept garam masala - 'Karma'. Enligt honom var krydda slipa separat. Och blandningen var något annorlunda: 10 frön av kardemumma, kryddnejlika 5, 2 kanelstänger, 4 ark av lagerblad, 2 pod torkade varma röd paprika, och två matskedar senapsfrön, kummin, koriander, ärter och peppar. Sedan ansluta alla malda kryddor i en skål. Värmer upp en torr stekpanna tills uppträdande av dis. Rullande i blandningen, och antänds den, under ständig omrörning med en träspatel, två minuter. Låt svalna, häll i en burk.

I vilka rätter Garam Masala använda? Så gott som allt kött, om du vill ge dem en touch av det exotiska söder. Denna blandning av kryddor är också möjligt att eliminera oönskade dofter produkter, såsom lamm. Filé stekt i olivolja 5 minuter till en skarp, spridda på plattan. De återstående fett 3 minuter passeruem 2 hackad lök och vitlöksklyftor. Lägg till dem två sked garam masala och stek i en halv minut. Återigen, sätta på en pan filéer, häll tomatsås eller soppa, koka upp. Sedan pan lock med folie eller lock och sätta i en förvärmd ugn 180 C under 4 timmar.