Vad är en foie gras och vad är det gjort av?

Foie gras är en livsmedelsprodukt gjord av levern av en anka eller gås som har blivit särskilt fettet. Enligt franska lagar, när man talar om begreppet vad en foie gras är, är det en anka lever, fettet med obligatoriska medel. Men utanför Frankrike produceras fjäderfä ibland med naturlig utfodring. Bakning, innehållande pate från sådant kött och bacon, var tidigare känd som "Strasbourg Pie".

Foie gras är en populär och mycket känd delikatess, som kom från fransk mat. Smaken av denna maträtt beskrivs som mättad, tunn och fet, i motsats till den vanliga ankan eller gåslever. Denna produkt säljs i sin naturliga form eller fungerar som en ingrediens i framställning av mousses, parfaits eller pates, och kan även användas som garnering för andra livsmedelsprodukter, till exempel biff.

Så långt tillbaka som 2500 f.Kr. De forntida egyptierna lärde sig vad en foie gras var när de såg att många fåglar kunde fettas med våld, och började denna övning. Då spreds en liknande typ av gäss från Egypten till länderna i Medelhavsbassängen.

Idag är Frankrike den ledande producenten och konsumenten av anka och gåsfoie gras. År 2005 producerade landet 18 450 ton av denna produkt, varav 96% producerades från andelever, resten - från gåsleveren.

I Frankrike är konceptet vad en foie gras är idag ganska omfattande, eftersom denna delikatess finns i olika former, lagligt fastställd, och innehåller både dyra och billiga sorter.

Så, foie gras ENTIER (hela) är gjord av en eller två hela leverlubben och säljs i kokt, halvbryggt eller råform.

En annan sort är en foie gras tillverkad av bitar av lever samlad tillsammans. Blocken av denna produkt, helt klar, består av 98% naturlig delikatess.

Om det är en foie gras "med skivor", ska den innehålla minst 50% av gåsleveren och inte mindre än 30% av ankleveren.

Dessutom finns det en foie gras pate, mousse från den (båda produkterna måste innehålla minst 50% eller mer gåslever), gåsleverparfait (75% eller mer foie gras) och andra halvfabrikat (inte krävande Till kompositionen).

Helt färdig produkt säljs som regel i glasbehållare eller i metallburkar för långvarig lagring. Färskgås, som regel, är inte tillgänglig till försäljning, förutom på kvällen till stora semestrar. En frusen produkt säljs ibland i stora stormarknader.

Som regel kokas franska rätter med denna produkt på låg värme, eftersom fettet i det smälter mycket snabbt. Amerikanska och andra recept brukar föreslå användningen av foie gras i varm form, och inte i varma eller kalla.

I Ungern är gås fois gras traditionellt stekt i gåsfett, som sedan hälls på den färdiga produkten och lämnas för att kyla. Denna maträtt äts också varm. I andra delar av världen används foie gras i rätter som rullar, fyllmedel för pasta eller serveras på en biff som garnering.

Som redan nämnts ovan, med hänsyn till egenskaperna hos vad som är en foie gras, är den traditionella metoden att förbereda den lågtemperaturmetoder. Denna delikatess serveras också ofta med kryddade tryffel och andra läckra svampar. Lovers kommer att uppskatta ackompanjemanget av hans brandy eller konjak.