Vad är agar, och vad är det för?

Vad är agar? Det var denna kulinariska fråga som vi ägna dagens artikel. När allt kommer omkring, har ett ganska stort antal hemmafruar hört namnet, men inte alla av dem kunde ge honom en tydlig definition.

Vad är agar?

En sådan produkt är en mycket stark kelatbildare. I enlighet med sina egenskaper, är det flera tiotals gånger större än en konventionell gelatin. Det bör noteras att denna ingrediens används inte bara i matlagning för beredning av olika sötsaker och livsmedel såsom gelé, men också som en mild och effektiv laxermedel.

Hur man får?

Vad är agar, vi funnit. Vem vill du prata om hur och från vilken den produceras. Denna produkt, som består av en blandning av polysackarider agaros och agaropektin erhålles genom extraktion från brunt och rödalger (Gracilaria, Phyllophora Ceramium, Gelidium et al.) Vilka växa i Vita och Svarta havet, och Stilla havet.

utseende

Som regel, är en sådan produkt som säljs i form av ett vitaktigt-gult pulver eller i form av plattor. I vårt land, agar, ett foto som du kan se i den här artikeln, anses vara en av de starkaste växtbaserade substitut för gelatin. Det bör noteras att en sådan ingrediens när det blandas med varmt vatten bildar ganska tät gelé. Denna egenskap gör agar mat oumbärlig i konfektyrindustrin.

Förresten, kan denna produkt delas upp i två klasser, som skiljer sig endast i framställningsmetoden. Så i butikerna, kan du hitta en mörkgult pulver och ljus (eller som det kallas, högsta betyg vitt).

fysikaliska egenskaper

Att veta exakt vad agar, kan vi konstatera att det är allmänt accepterat och används inom många områden av mänsklig verksamhet. En sådan popularitet av produkten har fått tack vare deras ovanliga fysikaliska och kemiska egenskaper. Således, vid en temperatur av 90-100 grader den är helt upplöst. Om den kyls till 40 enheter, då det resulterande materialet omvandlas till en gelémassa. Vid full kylning av en sådan produkt omvandlas till en tät och motståndskraftig gelé.

Förresten, kan vi inte bortse från att utspädd vegetabiliskt pulver är en termoreversibel gel. Således kan vi med säkerhet säga att övergången från ett tillstånd (vätska) till en annan (tät) och vice versa kan utföras upprepade gånger. Presenterade funktion gör denna produkt är särskilt populär inom livsmedelsindustrin.

användbara egenskaper

Nu vet du vad agar-agar. Hans matlagning används mycket ofta. Och det är ingen tillfällighet, eftersom denna produkt är mycket användbar för organismen. Enligt experterna, är det rikt på element, såsom kalcium, järn och jod. Dessutom produkter i vilka den tillsatta utspädda agar-agar, bidra till slutandet av den mänskliga kroppen toxiner, och kraftigt förbättra lever, gallblåsa och förstärka brosk- och ligamentvävnad.

Det bör också noteras att en naturlig ingrediens inte innehåller en stor mängd kalorier. I detta avseende är det ofta används i olika dieter för snabb viktminskning. När det gäller matlagning, det är en kelatbildare används nästan alltid för att göra marmelad, gelé och gelé.

Hur att plantera agar?

I matlagning är agar agar används oftare än i medicin eller mikrobiologi. Dessutom är det att föredra att använda den för att skapa en konfektyr. I själva verket, i motsats till den vanliga ögonblick gelatin, har ingen smak, ingen lukt, ingen färg (men bara om du tar ljuset produkt).

Det bör också noteras att populariteten för agar-agar i livsmedelsindustrin på grund av det faktum att det har antibakteriella egenskaper. På grund av sina parabolantenner i vilket det tillsätts, kan lagras under en längre tid än de som framställts med användning av konventionell gelatin.

Hur att plantera agar? Innan du förbereder konfektyr och andra livsmedelsprodukter, bör denna produkt alltid spädas med vatten. När allt i ett pulver eller plåtform, är det inte i stånd att manifestera dessa kvaliteter och egenskaper som den har mottagit enorma popularitet i matlagning. Detta kräver pour erforderliga mängden produkt köpt i en liten skål och häll sedan samma kapacitans någon varm vätska. Det kan vara vanligt vatten, och buljong, och juice.

I syfte att uppnå den önskade konsistensen hos den färdiga produkten av agar-agar rekommenderas att använda i följande proportioner: en tesked per kopp vätska. Därefter bör blandningen vara fjärdedel av en timme kvar på åskådarplats att svälla. Därefter en metallskål med en volym gelatinös massa som behövs för att sätta på låg värme och omrörning regelbundet föra innehållet koka.

När vzbuhshy pulver eller plattan fullständigt lösa under påverkan av höga temperaturer, måste disken avlägsnas från plattan och massfiltret genom en fin sil. Detta förfarande är nödvändigt för att inte av misstag hamnat i produkten Chastikov inte vara i den färdiga skålen. Efter denna varm vätska agar-agar måste anslutas tillsammans med alla ingredienser, rör om dem grundligt, häll i förväg framställda formar, och sedan helt svalna vid rumstemperatur eller i kylskåp.

Det bör noteras att alla rätter är beredda med användning av en sådan produkt, har en speciell elasticitet och densitet. Om du använder ovanliga former för att skapa en söt produkt, så får du de mest originella och vackra desserter som du kan stolt presentera för festbordet.