Startkulturer för yoghurt hemma. Hur man lagar hemlagad yoghurt

På vilka jäser för yoghurt hemma måste köpas, beskriver vi i denna artikel. Vi avslöjar också hemligheter om hur du vill använda en sådan produkt, hur mycket det kostar och var den säljs.

allmän information

Innan jag berätta om var man kan köpa ett startpaket för yoghurt, måste du tala om för det som i allmänhet sker i hemmet.

Mejeriprodukter har alltid varit ett stort antal användbara egenskaper. De är väl förbättra matsmältningen, stärka immunförsvaret och stimulerar upptaget av vitaminer.

Det bör dock noteras att yoghurt som säljs i butikerna, innehåller ofta färgämnen, konserveringsmedel och andra skadliga tillsatser. I detta avseende, föreslår vi att du försöker att förbereda en sådan produkt självständigt. Att det blev läckra och anbud, bör du använda endast lämplig jäser yoghurt hemma.

Användbara egenskaper yoghurt

Sammansättningen av yoghurt bestämmer dess användbara egenskaper. Huvuddragen i denna produkt är följande:

• förhindrar tillväxten av förstörande mikroorganismer i tarmen;
• förbättra matsmältningen och mage;
• laxering av toxiner, gifter och avföring;
• förstörelse av streptokocker och stafylokocker, tyfus bacill;
• bättre matsmältning;
• förebyggande av infektionssjukdomar;
• ökad immunitet;
• lätta processen för viktminskning.

Sammansättningen av yoghurt beror på vilken typ av jäst som används för att göra det. Högkvalitativ produkt kan erhållas på grund av närvaron i den av följande ämnen:

• mättad fettsyra;
• organiska syror;
• disackarider;
• monosackarider;
• spårämnen;
• makronäringsämnen.

Surdeg för att göra yoghurt, liksom själv nämnda produkt, är en utmärkt källa till kalcium. Enligt experter kan i två koppar fruktyoghurt innehåller ½ den dagliga dosen av detta spårämne för barn och cirka 30% för vuxna.

Det bör också noteras att innehållet i en sådan mjölkprodukter kalium inte ger bananer. Dessutom är den unika användningen av hemlagad yoghurt som det bidrar till en bättre absorption av vitaminer och andra ämnen som kommer in i kroppen tillsammans med andra livsmedel.

Fermenterad mjölkprodukt kompletteras med frukt och bär kan snabbt återställa tarmfloran, samt att blockera skadliga ämnen som kommer in tillsammans med mat eller droger.

På grund av det faktum att jästen tillsätts mjölk, är produkten bättre och snabbare att smälta.

Regelbunden konsumtion av yoghurt bidrar till den snabba avlägsnandet av toxiner genom matsmältningssystemet och organ av utsöndring (feces, urin, svett).

Indikatorer kalori och närings yoghurt

Hemlagad yoghurt i en yoghurt eller kokta multivarka kan ha olika kalori. Det beror på basen fetthalt. Den genomsnittliga värme denna produkt är 68 energienheter per 100 gram bör också noteras att hemma yoghurt innehåller 8,5 gram kolhydrat, 5 gram protein och 3,2 g fett.

Som för de vitaminer som finns i sådana mejeriprodukter, är deras lista mycket, mycket omfattande: vitamin A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, kolin.

Det bör också noteras att hemmet yoghurt, en yoghurt eller multivarka kokta, innefattar i sin struktur följande mineral: Magnesium, kalium-, kalcium-, svavel-, natrium-, järn, fosfor, fluor, zink, mangan, klor, jod och krom. Tack vare dem, är produkten ofta används för att eliminera underskottet i mikro- och makro i kroppen.

Av det ovanstående kan noteras att en bra starter för yoghurt - det är en utmärkt naturlig antibiotika. Kaloriinnehållet i en sådan produkt är låg och smaken kvaliteten är alltid överst hack.

Valet av surdeg

Yoghurt och Multivarki - dessa underbara anordningar, som ofta används för framställning av goda och hälsosamma mejeriprodukter. Dock bör de som köpt dem omedelbart intresserad av vad jäser yoghurt hemma användas.

Möjligheterna här är annorlunda. Du kan gå till närmaste butik och köpa naturliga yoghurt utan konserveringsmedel, färgämnen och andra tillsatser. Identifiera en produkt från resten är ganska enkel. Som regel är dess hållbarhet 1-2 timmar. Från denna ingrediens får du en bra starter för yoghurt. Priset är inte särskilt hög (30-60 rubel), så att denna delikatess hemma under kraften av varje. Dock är naturell yoghurt säljs idag är inte överallt och alltid. Om du inte kan hitta en sådan produkt, då kan du gå till apoteket. Det har följande jäser yoghurt hemma:

• surdeg "Evitaliya";
• surdeg (jäsa) "Narine";
• "Narine-F Balance";
• "Bifidumbacterin" och så vidare.

De två första produkterna är mycket populära. Dock säger de att surdeg av "Narine" hemlagad yoghurt för att få lite mer surt än från "Evitalii". Men det är en smaksak. Prova dem båda och gör ditt val.

Det är dyrt?

Nu vet du var man kan köpa ett startpaket för yoghurt. Men till vilket pris så roligt? Special enzym för beredning av hemma fermenterad mejeriprodukt är mycket dyrare än naturlig yoghurt (ca 150-210 rubel).

De flesta kockar välja exakt torr surdeg. Vad är orsaken? Faktum är att från en konventionell fermenterad mjölkprodukt är problematiskt nog att göra en riktig yoghurt, eftersom valet av låg kvalitet surdeg (tidigare på grund av närvaron av färgämnen, konserveringsmedel, etc.) kommer du att förstöra en hel del mjölk.

När det gäller den torra jäsa i yoghurt (från den kommer att visas nedan), då är det svårt nog att förstöra råvaran. Dessutom, för att förvärva enzymet varje gång det är inte nödvändigt. Surdeg måste vara beredd en gång, och sedan lagras under ca 2 veckor i kylskåp.

Således uppstår problemet att söka nämnda produkt endast en gång, under den första tillverkningen fermenterad mjölkprodukt.

Förresten, kan det vara en färdig start be dina vänner som också älskar att festa på god och hälsosam yoghurt.

Detaljer av enzymet "Narine"

Surdeg "Narine" är mycket populär bland fans av hemlagad yoghurt. Denna produkt är en torr substans, nämligen Lactobacillus acidophilus vikt. De koloniserade snabbt i tarmen, normalisera mikrofloran i nedre mag-tarmkanalen, samt bidra till att förbättra ämnesomsättningen. Dessutom hjälper en sådan surdeg bli av med många sjukdomar, bland annat sjukdomar i andningsorganen, mag-, utsöndrings och urogenitala systemen.

Surdeg "Narine" har länge använts för att behandla patienter med diabetes, tandlossning och onkologi.

Information om surdeg "Evitaliya"

Tillsammans med enzymet "Narine" surdeg "Evitaliya" också är mycket populärt. I ett injektionsflaskor av denna produkt (ca 0,25-0,3 g) innehöll cirka (1,5-2 x 109) kolonibildande enheter och cirka 2 miljarder levande mikroorganismer.

De framställda yoghurt multivarka att surdeg "Evitaliya" innehåller vitaminer såsom B2, B1, B12, B6, E, A och C, och folsyra, järn, magnesium, kalcium och naturliga antioxidanter.

Hållbarhet för bearbetning av surdeg i kylkammaren är ungefär 18 dagar och slutprodukten - en vecka.

Hur man använder torr surdeg i hemmet?

Hur många förrätter för yoghurt kommer att behöva för att få en god och hälsosam delikatess för hela familjen? Det räcker bara en flaska. Dess innehåll späds med varmt vatten för att helt upplösa alla kornen. Då kon mjölken upphettas separat (företrädesvis pastöriserad, eftersom det behöver inte vara pre-boiled) till 38-39 grader. Därefter sattes den enzymet framställts och korrekt förhindras.

Den resulterande massan hälls i speciella burkar som följer med yoghurt. Vid slutet av de fyllda kopparna sätts i apparaten och hölls där tills de första tecknen på förtjockning.

Efter mjölken tjocknar, är enheten avstängd. Efter 30 minuter, burkar framställda med yoghurt slöts och placerades i en kylkammare.

Den resulterande fermenterade mjölkprodukten kan användas som du vill. Det äts med socker, sylt, honung, frukt (färsk eller fryst), bär och mycket mer.

En annan metod för framställning av yoghurt med torr surdeg

Presenterade surdegsrecept är mer korrekt. Med hjälp av den kan du göra en läcker och hälsosam yoghurt, som kommer att skilja sig utmärkt smak och fin konsistens.

Den djupa pan 500 hälla mjölk 3,5% fett och föra den till koka. Om du hade köpt den ultra-pastöriserad eller steriliserad råmaterial, sedan koka det inte är nödvändigt. Helt enkelt värmer mjölken till en temperatur på 39-43 grader.

Samtidigt med värmebehandlingen råmaterial förbereder behållare. För att göra detta, vi sterilisera termometer, skål med yoghurt och en sked.

Kyl mjölken till en temperatur på 39-43 grader, den öppna flaskan med surdeg "Evitalii" eller "Narine". Fyll den lite varm råmaterial och blanda väl. Innehållet puzyrechki häll i en kastrull med mjölken och sedan interfererar med steril sked.

Den resulterande blandningen sattes i steriliserade behållare Multivarki och lämna den i uppvärmningsläget. Efter 5-6 timmar yoghurt blir tjock, anbud och mycket välsmakande. Hans hälldes i glasburkar och placerades i en kylkammare.

Innan du lägger till yoghurt socker, honung, sylt, frukt, bär eller andra komponenter lämnar någon del av produkten. Det är nyttigt för oss som en surdeg för nästa omgång av hemlagade godsaker.

Enkelt och lätt sätt att förbereda hemlagad yoghurt

Nu vet du receptet för surdeg, som innebär användning av torr enzym, köpt på apotek. Men om du köper en produkt du inte kunde? Det kan ersätta konventionella yoghurt (naturliga) utan olika konserveringsmedel och färgämnen.

Förresten, gör mejeriprodukt hemma inte nödvändigtvis använda sådana moderna apparater som multivarka eller yoghurt. Matlagning är en behandling och kan vara på spisen, med hjälp av ett konventionellt vattenbad.

Så, för beredning av hemlagad yoghurt som vi behöver:

• UHT-mjölk - 2,7 liter;
• yoghurt utan färgämnen och andra tillsatsmedel - 150 g

framställningsmetod

I framställningen av en sådan yoghurt är ingen stor sak. Det viktigaste - att endast använda steriliserad utrustning och färsk råvara och surdeg.

Komjölk hälldes i en tre-liters glasburk och sedan lägga den i en stor och djup panna, sprids på vars botten är en trasa eller stativ. Efter det, i en skål häll vanligt vatten. Vätskan bör komma upp till hängare bankerna.

I denna form, sätta pannan på låg värme och värmer mjölken till 40-42 grader. Om du inte använder UHT råvara, är det först starkt värms upp och kyls sedan till den angivna temperaturen.

När mjölken blir varm, tas den bort från pannan och omedelbart tillsätta färsk yoghurt. Blanda väl steriliserad sked, de stänger snabbt plastlocket och insvept i ett varmt täcke eller gammal sinteponovye jacka. Som sådan är yoghurt kvar nära batteriet, eller helt enkelt i ett varmt rum.

Exakt en dag en fermenterad mjölkprodukt bör markant tjockna och skaffa en mycket känslig struktur. Det avlägsnas från filten och placerades omedelbart in i en kylkammare. Därefter yoghurt fördelade över skålarna och matas till tabellen tillsammans med socker, honung, sylt, bär, frukt och andra ingredienser.

Om smak och konsistens av den produkt du vill, kan det skjutas upp till en separat burk (före tillsats av de olika komponenterna) och används som en surdeg till nästa gång.

Om detta inte måste behandla din smak, kan det göras med en annan yoghurt.

Regelbundet experimentera och använda olika produkter, är du säker på att laga mat är det dessert som tilltalar inte bara för dig utan även för alla medlemmar i din familj.

Startkulturer för yoghurt: recensioner

Kockar regelbundet göra hemlagad yoghurt, hävdar att den bästa jäser för en sådan produkt är en pulver enzym säljs på apotek. Vilken ska jag välja - det är upp till dig. På grund av närvaron i dem av dessa eller andra ämnen, kan de göra yoghurt mer surt eller intetsägande, tjock konsistens eller vätska, och mycket mer.

När det gäller surdeg i videobutik mejeriprodukter, oftast den används endast värdinnan, som vet var man kan köpa naturliga yoghurt utan färgämnen och konserveringsmedel. Enligt deras svar, om de används på rätt sätt, denna produkt kan erhållas inte bara mycket välsmakande men också mycket användbar delikatess, som är säker på att uppskattas av alla medlemmar i hushållet.