Sommar korv hemma: matlagning har de bästa recepten och recensioner

Den största fördelen är hemlagad korv i naturlig sammansättning. Med andra ord, du vet hur mycket kött i denna produkt och hur mycket fett, vad kryddor användes de förhållanden under vilka de kopter och andra korv nyunsy, som är i butiken du inte berätta någon. Information om hur man förbereder rå korv hemma, berätta i denna artikel. Med våra detaljerade beskrivningar gör det kan vara vem som helst.

Hur man förbereder stoppning för rå korv

För framställningen av torr korv kan användas vilken som helst typ av kött: fläskkött, nötkött, lamm, eller en blandning därav i en viss procentsats enligt receptet. För beredning av malet kött är skild från brosk, fett och senor och skär i små bitar. Om den används, till exempel fläsk och nötkött, då de krossas separat. Du behöver inte ta alltför fett kött, som i rökning fett mycket smält och håligheter. Samma korv blir därmed alltför fet. För saftighet och smak till fyllningen läggs ister.

Beredning av rökt korv hemma kräver noggrann saltning kött. Vi rekommenderar att du använder ett nitritsalt, som har antioxidant effekt på fett och ökar hållbarheten hos den färdiga produkten. Nitritsalt möjliggör fullständig förstörelse av bakterier botulism. Utan denna ingrediens för att få säkra produkter kommer att bli mycket svårt hemma.

Höljet för rå korv

När man förbereder hemgjord korv används 2 typer av granater: naturliga och konstgjorda. De tolereras lika väl i färd med att röka och inte brista, men har betydande skillnader.

Naturliga höljen - en gris, nöt eller lamm tarm eller höljen. de säljs redan skalade, i en särskild saltlake eller vakuumförpackad. Innan du använder dem tillräckligt dra i 7-10 minuter i kallt vatten utan salt, så är det möjligt att börja göda fyllning.

Det är mycket bekvämt vid framställning av korvar med användning av ett kollagenmembran. Det kräver inte blötläggning i vatten före användning, och inga särskilda förvaringsanvisningar. Till skillnad från naturliga höljen förvaras i kylskåp, kan kollagen kvar i kökslådan till två år.

Idealisk för matlagning rå korv syntetisk polymerskal "Aytsel". Det kännetecknas av utmärkt permeabilitet att röka, har motståndskraft mot mikrobiologisk mögel lätt skalas av och inte skalas av under lagring.

Att rå korv hemma

Hemmet torr korv förberedelseprocessen sker i följande ordning:

1. Fläsk- och nötkött (700 g) återfylldes med salt (50 g) och skickas till en kyld hylla anordnad omedelbart under eller över den frys, där temperaturen är mellan 0 och + 3 ° C Kött i salt bör förbli i 5-7 dagar.
2. Styra köttet med salt och färs med ett hål av 4 mm.
3. Fett (600 g) skars i kuber av 3,5 mm.
4. Inom nötkötts lägga svart peppar och vitlök (2 klyftor). Det rekommenderas vidare att lägga till 6 g natriumnitrit i en lösning för att bevara färgen och destruktion av bakterier botulism.
5. Efter stampkuvertering i korv limpor erhållna punkteras på flera ställen nålen och suspenderas i ett kallt rum (0-3 ° C) under 7 dagar för utfällning.
6. Rökt korv undergår kall metod (vid en temperatur som inte är högre än 20 ° C) under två dagar.
7. Torr korv hemma i en månad utsattes för krympning i en väl ventilerad och lufttemperaturen inte är över 10 ° C. Under sådana omständigheter kan den färdiga korven lagras i 4 månader.

Recept Brunswick rökt korv

På ett liknande sätt rökt fyllda köttlimpor ställdes och berömda Brunswick korv. Kött efter prosola krossades i en köttkvarn omedelbart med bacon. Resultatet är en läcker och jämn konsistens sommar korv hemma.

Receptet för framställning av sådana produkter inbegriper användningen av sådana ingredienser: 900 g av nötkött, 500 gram magert fläskkött, 600 g ister, 70 g salt, 4 g socker, 2 g av en svart eller vit peppar, kardemumma nypa. Denna mängd av produkt som erhålls 2 kg av malet kött kvalitet. Krympning av den färdiga produkten inte är mindre än 30% av den ursprungliga vikten.

Rökt korv "Moskva" i hemmet

Den berömda korv "Moskovskaya" gjord av köttfärs, men med tillägg av stora bitar av bacon. Hur man gör torr korv hemma, förklarades i detalj ovan, men ingredienserna för detta behöver vi följande: (. 1 tsk) 1,5 kg nötkött, 500 g ister, 70 g salt, socker, 3 g marken svart eller vitpeppar muskot.

Från nämnda mängder av ingredienser kommer 2kg och doftande natur köttfärs.

Nötkött sommar korv hemma

Att smaka hemgjord salami får inte värre än i butiken, men en del av hennes naturliga, ingen natriumglutamat och andra farliga tillsatser. Du har total kontroll över hela matlagningsprocessen, från inköp av råvaror och slutar med torkning efter rökning.

Nötkött sommar korv hemma görs på detta recept:

1. 1,5 kg nötkött bringa och skinka skärs med en kniv i små kuber.
2. Det malda köttet sättes till 75 g av nitritsalt, kryddor, och 20 g av 1,5 g av startkulturer. Specificerad mängd av ingredienserna är baserat på 3 kg kött. Startkulturer i malet sattes försiktigt, eftersom de förhindrar försämring av råvaror, som inhiberar patogena och förruttnelsebakterier, och påskynda produktionen av mjölksyra.
3. Malet blandas noggrant och pressas in i en mycket snäv hölje via korvspruta eller köttkvarn med en speciell munstycke.
4. För att starta kultur började arbeta är korvbröden placeras i en plastpåse och får stå i 48 timmar vid rumstemperatur och därefter under en natt i ett kylskåp.
5. Nästa producerade kallrökning: 2 x 4 timmar, 3 gånger 2 timmar för 14 dagar vid samma tidsintervall.

Om det under denna tid korven fortfarande är våt, är det rekommenderat att avbryta bröden rökt i ventilerat utrymme för ytterligare 14-30 dagar.

Ryckte korv hemma

Förfarandet för framställning av ryckte korv annorlunda än rökt något. Är att processen av rökverk utelämnas.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: För övrigt är ryckte och rökt korv hemma ställdes på i stort densamma:

1. Jäsning och saltning kött förekommer i ett kylskåp vid 3 ° C. 1 kg kött tagen 20 g salt, företrädesvis nitrit.
2. Efter 5 dagar, är köttet maldes i en köttkvarn eller en kniv, att proppas tillsatt fett, skars i kuber, en tesked socker (3 kg fläsk), peppar och matsked konjak. Ready kött stoppade pre-indränkt i vatten skal.
3. Korvar framställda under veckan bör ligga ner under vikten av kylskåpet (3 ° C), vilket ger den nödvändiga krympningen. Efter det, är produkten suspenderas i ett ventilerat rum vid en temperatur av 10 ° C under en månad.

Enligt recensioner, recept ryckt och rökta korvar hemma är enkla och låt koka riktigt god och hälsosam produkt med en naturlig sammansättning.