Saltning lax - inget komplicerat. Men läcker!

En välkänd satiriker fortfarande inte kunde förstå varför ofta tala om en god middag i matsalen eller restaurang "Tasty, hemma." Om du vill betona hur nöjd viss maträtt. Efter att ha arbetat i en restaurang kock - professionell, kanske till och med ha någon form av pris!

I bokhandeln sålde en massa färgglada kulinariska album, som även publiceras steg för steg instruktioner av matlagning, och även recept ges till närmaste gram. Endast här finns det många hemmafruar kan skryta med att ständigt göra något som skulle vara rätt, "super-mega-wow" vid denna exakta recept?

Det är inte i exakt iakttagande av receptet. Naturligtvis är det möjligt att exakt beskriva denna process som en röd fisk saltning - gram, tidssekvens, men det kommer att visa sig som ett resultat av ett mästerverk? Det förstör det svårt, så det kommer fortfarande att vara läckra, även om överdrivna eller perederzhish i saltlake - det sparar. Men som ett resultat kan uppnås endast (något) saltad röd fisk - och inte mer. Men om saltning lax med kärlek för de människor för vilka du gör det, det är då bli riktigt mästerverk. Även utan den unika utsökt design, men det är just vad som menas med att säga "delicious, som hemma ..."

Här är hur saltning lax som produceras i mitt kök.

Först, fisk, förs ut ur butiken tinas. Efter det urtagna fisk, och vi gläds över att var inne i ägg eller mjölk - lägg dem separat. Fisk tvättas, torkas (detta är valfritt) och skars i delar bitar. Det kan separeras från benen, men det är helt frivilligt. Men de bästa fenorna avskurna - de är taggig. Vi kommer att ha en snabb saltning lax.

Ta ett kärl med lämplig storlek, till botten pour lite salt. Nu börjar det viktigaste, utan vilken röd fisk saltning inte kommer att lyckas hemma. Varje del separat, gnuggade jag med salt, är noga med att inte överdriva det, annars den önskade effekten inte kommer att bli. Låt lite bättre är inte tillräckligt. Nu - smaksättning. Ta allt som är i köksbordet, men inte i en hast alla blandas i en hög. En skiva och strö över citronpeppar, den andra - med en blandning av paprika, röd paprika, svart basilika, koriander, kort sagt, använda allt som är, bortsett från några konstgjorda smakförstärkare och andra Maggi och Gallina Blanca.

Kokt bitar som i posudinku rakt och stadigt, strö råga på allt den finhackade löken och sätta allt i kylskåpet. Om detta hände ungefär 05:00 på kvällen, då tidigt på morgonen, medan det fortfarande sover, eller till och med på natten - klockan tre - du behöver för att få en pott av fisk från kylskåpet, ta ut bitar och passera dem i en annan skål, eftersom fisken ger en ganska rikligt saltlake . Om bitarna är att simma i det, du får en standard saltad fisk - och ingenting annat. Nu undersöka bitarna noggrant. Om salt var precis rätt, bör det inte ses på fisken, och bitarna själva utstrålar en otroligt förförisk doft som kanske måste vakna upp sin man. Men om saltkornen synliga, måste den bli av med dem. Och bara skaka kanske inte tillräckligt - bättre tvättas och torkas. Fish hade redan plockat upp rätt mängd salt och kryddor, så att du kan enkelt lägga till bitar och lägg i kylskåp fram till morgonen.

Till frukost, i princip, kan redan ta med till bordet, och alla kommer att gilla, men helt skönheten i denna maträtt är uppenbart bara på kvällen. Min familj redan vet hur snabbt pickle röd fisk, och förstå att det mest smaskiga blir bara på kvällen, men ändå be om en bit till frukost.

Nu - vad man ska göra med ägg, mjölk och lever. Kaviar, tvättades jag, torkades och späckat med en blandning av salt och kryddor. Milt också. På morgonen nödvändigtvis jag tvättas, torkas och - återigen i kylskåpet. Oavsett vad övertalning och inte ge efter för provokationer, vi tjänar bara på kvällen. Lever, jag bara ge sin man, är det saltade och äter den sig i ensam morgonen eftersom alla andra i familjen av den bittra smaken är inte trevligt.