Rökning av fisk - en enkel process med en läcker resultat

Det traditionella sättet att röka fisk - den mest utbredda i världen. Rökning har länge använts av människor för att öka hållbarheten av produkter, som det visade sig senare att de rökt mat inte bara håller längre, men har också en unik smak och arom.

Dessa dagar, många människor tycker om att unna dig en gyllene, rökt fisk, som utstrålar doften att stå framför vilken det inte är möjligt.

Kallt eller varmt?

Dessa två typer av rökning är lika bra och har sin armé av fans. Berätta vilken typ av rökt fisk är bäst är svårt.

För rökt de mest lämpliga fet fisk sorter. Rökning av fisk sker vid en temperatur av 80 ° - 170 ° C. Hela processen kan ta från några timmar till dagar. Tyvärr den färdiga fisken röks inte resistent mot långtidslagring.

I kall rökt fisk behandlad med rök, av vilket är den temperatur 20 ° - 40 ° C. Den idealiska en för kallrökning skulle ramma, mört, mulle, Rudd, såväl som fisk stör och lax. Rökt fisk Kall - processen är lång och mödosam, men resultatet får du mjuka, "gyllene" fisk, dessutom fisk rökt behåller sin smak under en lång tid.

Beredning av fisk för rökning

Om du ska röka fisken större storlek, är det nödvändigt att ta bort alla inälvorna, med hjälp av småfisk behov av det försvinner.

För rökt fisk försiktigt gnugga maten bordssalt och låt stå i 1,5-2 h., Sedan tvättas och torkas lite. Fisk för rökt klar.

Saltning av fisk för kallrökning tar 10-14 timmar. Varefter fisken bör provyalitsya inom några dagar i ett svalt rum.

Wood rökt fisk

Den rökt fisk viktiga roll genom valet av trä. För bästa smak och arom är det rekommenderat att använda en torr spån och sågspån körsbär, är plommon, hallon eller äppelträd tillåtna kvistar björk, al, ek, asp, som tidigare renats från barken. Användning av harts trä träd som tall, gran och gran oacceptabelt.

rökning av fisk

Fish rökning har många olika nyanser. röka beror på graden av saltning och fiskstorlek. Den genomsnittliga varmrökning tar 1,5-4 timmar, kallrökt fisk är klar först efter 2-3 dagar.

För vad skulle alla stadier av beredning av fisk har blivit klar, låt oss betrakta en specifik recept rökt fisk.

Så om du är ägare av enheten för kallrökt, jag föreslår att du använder ett recept där du får en läcker fisk, provsmakning kommer du att inse att tiden var väl spenderade.

Det är bäst att röka braxen. Här dessa kommer att göra!

Ta braxen, som väger 500-600 g, avlägsna insidan och gälarna. inte ren och skär av huvudet behov. Grundligt gnugga fisken stor bordssalt och lägga den under tryck i 12 timmar. Vi tvättar fisken efter denna tid. Vidare, braxen behöver hänga i en ventilerad, sval plats i 10-12 timmar.

Som "bränsle" för rökning bättre utnyttjande al, blöt i ljummet vatten i 20 minuter. Var medveten om att den höga luftfuktigheten inte röka fukt från fisken och fisken kan få kokt, inte rökt.

Rökt braxen tiden är 2 dagar. rökning temperatur bör vara 20 ° - 40 ° C.

Detta recept rökt fisk kan också användas för rökning mört, mört och även små lax biffar. Det beror helt på dina smakpreferenser och din egen fantasi!

Smaken är mjuk och saftig fisk, tillagas i detta recept, kommer länge att minnas dig och din familj. Så kulinarte hälsa, till glädje för hela familjen! Bon appetit!