Rödsås: matlagning recept hemma

Det finns två huvudsakliga såser, på grundval av vilka du inte bara kan laga alla andra, men fortsätter även att expandera sitt sortiment till oändligheten. Den grundläggande vita och röda såsen skiljer sig från varandra i olika färgbuljonger, liksom andra komponenter som används vid beredningen.

Röd huvudsås

För att förbereda den röda huvudsåsen behöver du en brödbuljong (1 liter), kokad på köttben, samt tomatpasta (50 gram), selleri och persilja, lök, morötter, margarin, mjöl och smält fett. Processen att förbereda såsen är ganska mödosam.

Häll först mjölet (2 matskedar) på det smälta fettet (1 matsked) tills det blir en ljusbrun färg. I en separat stekpanna med samma mängd fett stekas grönsaker och rötter. Till dem lägger du tomatpasta utspätt med buljong och fortsätter att passera i ytterligare 12 minuter. Tillsätt buljongen på sautépannan med rostat mjöl. Koka i ytterligare 30 minuter, tillsätt sedan rötterna med tomatpasta och simma i ytterligare 10 minuter. Nu måste den röda såsen filtreras, tillsätt salt, socker och smör och sedan återvända till spisen. Koka och du kan skjuta från elden.

Baserat på denna röda sås, förbereda andra tomatsåsar, tillsätt alla nya ingredienser och experimentera med smakerna.

En enkel röd sås recept

Denna version av såsen är snarare den logiska fortsättningen av föregående recept. Dess huvudsakliga ingrediens är den röda huvudsåsen. Det kommer att behöva 1 liter för att göra en ny version av såsen. Dessutom måste du förbereda 3 kryddnejlika vitlök och svartjord peppar.

I en gryta med non-stick beläggning, värm röd röd sås, peppar, tillsätt den riven vitlök och salt tills det behövs. Koka ett par minuter. Sedan ska sautépannan överföras till ett vattenbad, tillsätt 50 g smör, blanda och avlägsnas från elden.

Rödsås med vitlök smak kombineras perfekt med kötträtter och korv. Det får inte lämnas till fisk. För diskar från fisk framställs en annan sås baserad på fiskbuljong.

Rödsås med svamp

Enligt detta recept kan du använda både skogsvamp och mushroom. Förberedelse av rödsås börjar med lök och svamp (200 g) på olika kokkärl. När ingredienserna stekas tills de är färdiga måste de kombineras i en kastrull, tillsätt en röd huvudsås (1 liter) och buljong (högkoncentrerad 50 g). Koka såsen i 15 minuter. I slutet av matlagningen, tillsätt citronsaft, pressas genom en vitlöksklyfta, salt och peppar efter smak.

Sås av färska tomater för pasta

För att förbereda såsen för detta recept måste du ta mogna tomater (6 stycken). Gör tvärgående snitt ovanifrån och blanchera dem, släpp först i kokande vatten i några minuter och sedan i isvatten.

Nästa steg är den mest krävande i att förbereda röd sås. Av tomaten skärs i fyra delar, är det nödvändigt att ta bort fröna. För att göra detta är det bekvämt att använda en tesked. Drag med tomater, skär i koppar och lägg i en kastrull. Till tomater lägger du en massa gröna lök, persilja, lite färsk basilika, salt (1 tesked), socker (½ tsk) och vinäger (2 tsk). Du kan lägga till andra kryddor, som svartpeppar, kryddnejlika, oregano.

Rödsås kokas i kastrullen tills önskad densitet men inte mindre än tre timmar. Vid slutet av tillagningen, tillsätt vitlök, strö med olivolja i en separat stekpanna. Använd en mixer, sätt den färdiga såsen till önskad konsistens.

Hur man lagar en röd pizza sås

Tack vare detta recept på bara 30 minuter kan du göra en tomatsås som inte är sämre än den som är lagad i en pizzeria. För att göra sås snabbare används konserverade tomater. I stället kan du ta färska tomater, men tiden för tillagning av såsen ökar på grund av att de kokar upp till önskad konsistens. Röd tomatsås för detta recept gör pizza saftigt och mycket gott.

Först uppvärms olivolja i en stekpanna, sedan tillsätts ½ av en glödlampa till den, som måste stekas till gyllene. Därefter skickas hackade tomater (10 st) eller tomater skickas till pannan i sin egen juice från burken (saften måste först dräneras). Dessutom tillsätts salt, svartpeppar och oregano. Nu ska såsen kokas till önskad densitet, inte glömma att rör om hela tiden. Efter det måste det överföras till en mixer och slå till en homogen konsistens. Såsen kan inte piskas till slutet, så att det i strukturen fanns bitar av grönsaker.

Röd sås för vintern

Detta är det mest naturliga receptet på tomatsås för vintern, som bara består av tomater utan konstgjorda tillsatser, stärkelse och äppelpuré.

För att göra såsen behöver du en juicepress. Med hennes hjälp, pressa juice från 3 kg tomater. Därefter får du tomatkakan och kör den igen genom juicepressen två gånger. Den resulterande saften ska hällas i en kastrull och sätta på en liten eld. Lägg omedelbart en matsked salt och socker (du kan fixa det efter eget tycke), 4-5 blomställningar av en nejlika och så många ärter av en doftande peppar som ärter. Nu kokas den röda såsen till önskad densitet. Beroende på hur mycket vätska som finns i tomaterna kan det ta 4-4 timmar.

När såsen är klar, måste den rullas i steriliserade burkar, först lindas innan de kyls ner och flyttas sedan till förvaring på en sval plats. Använd för att laga första kurser i stället för tomatpasta.