Recept på sallad "Olivier med nötkött"

Vem vet inte salladen "Olivier med nötkött"? Detta är en av de mest populära salladerna som dekorerar nyårsbordet. För idag förbereder hemmafruarna en sallad så mycket mindre ofta, för det mesta på helgdagar.

Salats historia

Under andra hälften av artonhundratalet arbetade en kock från Frankrike Lucien Olivier, som skapade ett unikt salladrecept, i Ryssland. För första gången erbjöds salladen "Olivier with beef" besökare på restaurangen "Hermitage", som ligger på Trubnaya Square. Denna restaurang Monsieur Olivier öppnade den själv. Institutionen jämfördes ofta med restaurangerna i Paris och fick sedan namnet till ära för skaparen. Köket i restaurangen var ganska bekant för den ryska adeln, så kocken måste komma med något speciellt för att överraska sina gäster. Många försökte upprepa receptet "Olivier med nötkött", vilket resulterade i att salaten började ha en ganska förenklad komposition.

Det ursprungliga receptet för sallad "Olivier"

För att förbereda en sallad, som uppfanns av Lucien Olivier själv och som serverades i restaurangen "Hermitage", behövs följande ingredienser: kokad filé med två hasselnötter, kalvkött, kokt 100 g svart kaviar, 200 g salladsblad, 25 kokt kräftor En hummer), 250 gram små gurkor, 100 g kapers, ½ burkar sojabönor pasta och 5 delar kokt ägg. Förbandet serveras av den berömda såsen - majonnäs.

Efter dess skaparens död har salladsreceptet genomgått många förändringar. Före första världskriget och revolutionen från 1917 förändrades det inte mycket, men efter dessa signifikanta händelser blev många produkter helt enkelt otillgängliga. Därför började kockarna ersätta otillgängliga produkter med de som fanns tillgängliga i butikerna. Så det finns många varianter av "Olivier". Receptet med nötkött blev mer festligt. I Moskva-restaurangerna på 1920-talet inkluderade sallad kokta potatis, lök, kokta morötter, syltade gurkor, äpple, kokta fjäderfiletfiléer, konserverade gröna ärter och ägg.

Serverade salladen med samma majonnäs.

I början av nittonhundratalet bereddes salladen av ingredienser som var tillgängliga vid tiden. Som vi kan se, är sallad beredd enligt samma princip i vår tid. Många utlänningar älskar salladen "Olivier med nötkött", vars recept kallas "rysk sallad" av någon anledning . Tydligen vet de inte om skålens sanna ursprung.

Ingredienser för sallad

För en sallad med den vanliga smaken för oss behöver du 500 g nötkött, 6 medelstora potatis, 3 syltade gurkor, en burk ärter, 2 morötter och 5 ägg. Gröna lökar, salt och slipad peppar läggs till smak. Klädd sallad, som i tidigare år, majonnäs.

Metod för framställning av sallad

Koka köttet tills det är gjort. Till viljan, under koka, lägg till sötskinniga paprika, skalade morötter och lök, vilket ger mer smak åt smaken av kött. Salt i slutet av tillagningen, låt bötet svalna och skär i små kuber. Koka potatis med morötter, sval och skär i stycken av samma storlek som köttet.

Koka kokt ägg och doppa dem i kallt vatten. Skär i kuber eller, om så önskas, gnista på en stor rivare. Gurkor tvättas och skärs i små kuber. Skär löv och örter fint.

Blanda ihop i en djup kopp med alla skivade ingredienser, tillsätt burkorna. Blanda inte de tillsatta produkterna under beredningsprocessen, så att de behåller sitt naturliga utseende och salladen blir inte till "gröt". Tillsätt salt och peppar på salladen "Olivier med nötkött". Smaka på skålen med majonnäs och blanda väl. För att sallad bryggas måste den rengöras i kylskåp i flera timmar.

Bon appetit!

Med en stor önskan kan du upprepa förberedelsen av det ursprungliga receptet. I vår tid att hitta de ingredienser som föreskrivs i receptet till Lucien Olivier kommer det inte vara svårt.