Pepparsås för stek: recept hemma

Ordet "sauce" är av franskt ursprung och betyder "sås". Detta är en krydda till huvudrätt, vilket inkluderar grönsaker, kryddor, buljong, grädde och många andra ingredienser. Ända sedan tillkomsten av såser i Frankrike i XVII-talet, började de att ge namnen på namnen på de produkter som de framställdes. Och verkade peppar sås, senap, lök och så vidare. D. I dag kommer vi att fokusera på sås på grundval av peppar, som traditionellt är beredd med kött biffar.

Classic pepparsås

Samtidigt harmonierar skarp och delikat krämig smak pepparsås perfekt med köttet. Det är traditionellt används som en krydda för nötkött biffar och andra "manliga" rätter.

Pepparsås för stek recept föreslås nedan, är tillverkad av pepparkorn. Vad det blir färgen beror på preferenser kocken. I den ursprungliga, en blandning av vitt, svart, rosa och grön paprika, men kan du ta och en av de presenterade arter. Innan tillagning är det nödvändigt att i förväg grind.

Att steka löken i en stekpanna lägga peppar, salt, häll i konjak och satte eld på den med en tändsticka. Här måste vi vara särskilt försiktiga, eftersom lågorna stiger tillräckligt högt. Efter 2 minuter, indunstades konjak. Nu är det möjligt att lägga till gräddfärgad (70-100 ml), att koka och ta bort från värme eller koka ner tills tjock. Det beror på önskad konsistens. Servera varm, vattning stek sås, eller kallt i tefat.

Den traditionella biff pepparsås: ett recept med ett foto

Smak konventionell pepparsås har uttalat anteckningar grädde. Han är mild, men med pikant krydda i gommen. Koka det helt enkelt, även oerfarna matlagning.

Till denna sås tas schalottenlök, vilket ytterligare ger den känsliga strukturen. Den tredje delen av stammen kapas så fint som möjligt och stek i smör. Lägg nymalen peppar, passera genom en speciell kvarn och salt. Häll konjak, antända. Efter 2 minuter, tillsätt grädden. Håll pepparsås på elden tills en tjock konsistens.

Den ursprungliga pepparsås på köttbuljong

Även den bästa biff avslöjar verkligen hans smak endast i kombination med såsen. Det tillför krydda till kött, saftigt, vilket gör det bokstavligen smälter i munnen. Traditionellt serveras biff pepparsås på grundval av pepparkorn, brandy och grädde. För en speciell smak, kan du sätta en koncentrerad buljong - bara en tesked, och sås tar på en helt annan ton.

Först i smör med vegetabilisk caramelizing finhackad lök och vitlök. Till såsen är mer lämpliga schalottenlök, som har en söt smak, men passform och lök. Hans huvud kommer att behöva ½ och 2-3 vitlöksklyftor. När löken blir karamell färg, tillsätt en sked av den koncentrerade buljongen, en handfull svart och grön paprika (kan vara lite krossa med en kavel), 50 gram av konjak och omedelbart efteråt sätta eld på innehållet i kokkärlet. Detta är funktionen för utarbetandet av denna sås - alkohol bränna, och doften kvar.

I det sista skedet av beredning i pan hälls cream: 100-150 ml beroende på fetthalten (% högre än på förpackningen, desto mindre volymen). Nu pepparsås för stek behöver koka ner till en tjock konsistens. De kan omedelbart hälla kokt kött, eller tjäna separat i fat.

Peppar biff (peppar biff) med sås

Funktioner matlagning denna biff är att det är stekt i peppar, som den behöver för att rulla innan du skickar i pannan. Och sedan i samma olja för att laga såsen, festa på arom och smak av rostat kött.

Svartpeppar till panering är inte nödvändigt att slipa, krossa det ganska lite, och du kan rulla in biffarna på båda sidor. Samtidigt i en stekpanna smälta smöret. Sätt biffar och stek dem på hög värme tills de är knapriga. skicka sedan kött "relax", och i pannan, utan att ta bort den från värme, tillsätt 20 g konjak, 200 ml grädde, tillsätt en matsked senap och salt smak. Koka i biff pepparsås (vars recept presenteras ovan) under 10 minuter. Sedan lägga till de pan-fried biffar innan, stäng av värmen och låt dem suga upp såsen i 5 minuter på varje sida.

Pepprig röd sås

Denna sås kan kallas en analog till den berömda Red Devil (Red Devil), om inte kompositionen. I den ursprungliga, är den gjord från den röda cayennepeppar. I receptet för denna ingrediens inte är närvarande, men att det inte blir värre, och även vinner eftersom den har en mer naturlig sammansättning.

För att förbereda het pepparsås hemma, behöver du två stora söta röd paprika, en chilipeppar, ½ lök och 2 vitlöksklyftor.

Lök och vitlök hackad och stek i vegetabilisk olja. I en het panna lägga de hackade bell pepper remsor och chili. Fräs alla ingredienser tills den är mjuk, krydda med salt. Överföra den heta massan i skålen i en mixer och blanda till homogenitet. Transfer till tefat och tjänar till traditionella biffstek.