Korv "Mahan" hästkött: recensioner

Hästkött, korv samt ur det, är idag en riktig delikatess. Det är mycket mer användbar än andra typer av kött, innehåller det en komplett aminosyrasammansättning av protein och smältbara 8 gånger snabbare än nötkött. Allergivänliga och hästkött diet bidrar till att minska kolesterolhalten i blodet och ökar hemoglobin. Det finns flera typer av hästkorv, till exempel "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Dessa nationella central asiatiska rätter skiljer matlagning teknik. I den här artikeln beskriver vi i detalj om korven "Mahan" och presentera ett recept för matlagning hemma.

Beskrivningen och foto

"Maha" - ryckte korv, som görs endast från hästkött. Varken gris eller nöt lämpar sig inte för henne. Även namnet "Mahan" korv kommer från den viktigaste ingrediensen av denna centrala asiatiska rätter och översätts som "häst" eller "hästkött".

"Mahan" skiljer delikat smak. Produkten har en kompakt konstruktion, men det bokstavligen smälter i munnen. Denna "Mahan" - korv, som representeras av ett foto ovan, nästan svart. När du tittar igenom den för att tända tydligt ruby hue. Den har ett karakteristiskt tvärsnitt, som kan spåras malet kött och stora bitar av fett. Det särskilda med denna ryckt korv är att under tillverkningen aldrig använt nötkött, men bara hela bitar av kött och fett. Men de verkliga kännare av denna produkt anser att det är snarare en fördel, betonar naturlig korv "Mahan".

struktur

Sammansättningen av korven är så nära naturlig. endast hästkött som används för framställning av denna produkt ryckt, häst fett, rå, salt och kryddor. Traditionella "Mahan" gör bara manuellt och kött speciellt uppfödda hästar. Djur som utfodrats intensivt, då hästkött erhålls med en liten tätt skikt av fett. "Mahan" inte gjord av köttarbetshästar som används som dragdjur. Age of djuret får inte överstiga två år.

Vid tillverkning av korv det tas hänsyn till inte bara sammansättningen utan även förhållandet av ingredienserna. Sålunda exempelvis det ungefärliga antalet häst fett är 5-10% av den totala vikten av köttet. Men olika tillverkare av korv detta förhållande inte kan vara samma.

Hästkött korv "Mahan" tillverkningsteknik

Även i industriell skala riktiga "Mahan" görs för hand och bara från färsk, inte frysta hästkött.

Hela tillverkningsprocessen kan delas upp i flera steg:

1. Urbening - borttagning pomyshechnoe hästkött med ben. En sådan metod för att behandla djurkadaver möjliggör snabbare och bättre utföra nästa processteg.
2. Trimning - avlägsnande av bindväv och vener att hästkött. Syftet med denna fas är att få högsta kvalitetskött. Den är tillverkad korv "Mahan" från en hög häst utan vener och filmer. Efter beredning av rått kött skärs i stora storleken på portionerade bitar av ca 3 cm på varje sida.
3. Ambassadör och mognad av kött - i detta skede de beredda köttstyckena tillsätt salt och kryddor (socker, peppar, vitlök, etc ...). Hästkött är grundligt blandas och lämnas som sådan för mognad i kylskåp. Varaktigheten av detta steg är ett par dagar, under förutsättning att köttet inte lägga till några mognande acceleratorer.
4. Forming - i detta skede halvfabrikat. Kött fyllda i naturligt hölje, vars diameter är typiskt 40 mm, och sänds till torkning.
5. Torkning - mognande de bildade produkterna sker i särskilda kammare för 40 dagar. Häst korv "Mahan" kan inte värmebehandlas. Hon ryckte förbereda metod som lyckas behålla sin naturliga färg och smak.

Färdiga korv Den skärs i den kylda till en temperatur av 0-7 grader form. Tjockleken på varje skiva bör inte vara mer än 1,5 mm.

Recensioner av korv

Människors åsikter provsmakare av korv "Mahan", som vanligt, blandas. Naturligtvis först och främst, det beror på tillverkaren. Men även exklusive denna faktor kan identifieras i två oberoende grupper av positiv och negativ feedback på korven.

"Mahan" köpare som följande:

• intressant naturlig smak;
• en behaglig doft;
• naturliga struktur och fördelar för kroppen.

Negativa recensioner är som följer:

• närvaron av kemikalier i artiklar av de flesta tillverkare (smakämnen, smakförstärkare, färgämnen, clips, antioxidanter);
• användningen av marken på malet kött, inte skära i bitar;
• specifik smak, närvaron av grovt hackad fett.

När du väljer ryckt produkter är det viktigt att uppmärksamma de kvalitetskriterier som bör ha en riktig korv "Mahan". Denna struktur och dess (icke-fyllning), och färg, och komposition. Ovanstående kommentarer och rekommendationer kommer att bidra till att köpa en riktigt god och hälsosam korv gjord av hästkött. Samtidigt med en stark önskan kan tillagas hemma.

Hur mycket är "Mahan"?

Den som vill prova en verkligt hög kvalitet och läckra "Mahan", där sammansättningen inte innehåller några extra ingredienser, ska du veta att denna pudding inte kan vara billig. Genomsnittliga kostnaden per kilo ryckte produkt tillverkad av hästkött, hästfett, salt och kryddor, är ungefär 800-1000 rubel per 1 kg.

Korv "Mahan" säljs vanligen hela eller skurna limpor som väger 400 eller 200, hela längden av staven kan vara 40 cm.

"Mahan" (korv) recept hemma

För framställningen av torr korv behöver hästkött och häst fett, kylt och skars i bitar av 5-10 mm i tjocklek. Förhållandet av kött till fett i korven är vanligtvis 10: 1, dvs 10 kg kött tar 1 kg fett.

Efter kapning alla ingredienser saltade hästkött i 3-5 dagar. För detta ändamål en behållare med skivor av kött sättes 380 g salt, 200 g socker och extruderas vitlök, peppar. Alla ingredienser blandas noggrant, varefter råmaterialet skickas till mogna vid en temperatur på 2-6 grader i det ventilerade rummet. Då bör köttet fylla den tomma skal (eller kollagenhöljen Belkozin) och skickas för torkning.

Hemma korven "Mahan" soltorkat ca 30-45 dagar ca 70% i ett ventilerat rum och fuktighet. Förvara den i kylskåpet kan vara 120 dagar, förpackade i varje limpa bakplåtspapper.