Koncentrerade juicer: Klassificering och teknik för produktion

Produktion av koncentrerade juicer uppfanns för bekvämlighet, är detta en mellanliggande fas mellan den färskpressad juice och en återhämtning som fyllde hyllorna. Användningen av sådana råvaror tvivel bland konsumenterna. Är de motiverade?

produktionsteknik

Juicer kan delas i enlighet med metoden för tillverkning och placeringstyper: färskpressad, direkt extraktion, koncentrerades och rekonstituerade. För att få koncentrerade safter måste vara från färsk juice för att avlägsna överflödigt vatten. Färskt - juice direkt uttryck, inte har gått någon behandling. Produktion av koncentrerad saft på tre sätt:

• Avdunstning. Juicen placeras i en speciell vakuum och uppvärmda bad. Koka upp inte, som räddade alla positiva egenskaper juice. Som ett resultat av avdunstning av en trögflytande, klibbig massa som liknar honung.
• Frysning. Den motsatta indunstningsprocessen, är överskottsvatten inte indunstades och frysa.
• Membranmetod. Saften passeras genom ett membran med öppningar som separerar vatten från resten av molekylen.

Efter att ha fått sin koncentrat eller fryst eller konserverad och pastöriserad för vidare transport till fabriken en slutprodukt. När förvaras på rätt sätt passar från 6 månader till ett år. Olika frukter ger olika mängder av koncentrat. Frukter som samlats i olika länder, ger distinkt smak koncentrat. Detsamma gäller för skördeåret och olika frukten.

Tekniska specifikationer (GOST R 52.185-2003)

koncentrerade juice produktionsförhållanden definieras av State Standard. fruktjuicekoncentrat, tekniska förutsättningar är uppfyllda i enlighet med reglerna, är säkra råvaror för vidare användning. Här är kraven för de råvaror som används. Det tillåtet att använda de koncentrerade aromatiska ämnen som härrör från frukt av samma slag. Tillåtet att använda importerade råvaror med lämpliga egenskaper enligt GOST och säkerhetsprestanda. Ingen användning av naturliga och artificiella färger, smaker, konserveringsmedel, utom sorbinsyra.

Förpackningar, konsument eller transport, måste tätas, garantera säkerheten för produkter genom hela hållbarhetstid. Juicer förpackade i glasbehållare, bör skyddas från solljus och ljus. Hållbarhet och lagringsförhållanden bestäms av tillverkaren.

Märkningen bör innehålla namnet på juice, tillverkaren, dess läge, nettovikt, administreringssätt, näringsvärde, hållbarhet, lagringsförhållanden, den typ av juice - förtydligas eller oklarad.

Vilka är de koncentrerade juice. användningen av

Koncentrerade juicer är inte avsedda att användas som livsmedel. De representerar den mellanliggande foder. Av dem gjorde ombildade juicer, som sedan erbjuds till försäljning i butikerna, samt lagt till gelé, sylt och andra produkter. När återställa saften passerar i omvänd ordning - det återvänder till vattnet. återvinning teknik omfattar flera steg, koncentratet värms snabbt och kyls sedan snabbt också lagt sterilt rent vatten, socker eller andra sötningsmedel, samt naturliga aromämnen som förlorats i anrikningsprocessen.

Som det visar sig välkänt juice som du kan köpa i någon affär. I kvalitet det inte skiljer sig från den direkta utvinning av saften har samma egenskaper och olika vitaminer. För vad använda en sådan komplicerad process? Koncentrerade juicer upptar mindre utrymme jämfört med färskpressad, så de är lättare att transportera och förvara. Denna teknik gör det lättare att transportera från andra länder. Ett annat plus - koncentratet kan lagras under en lång tid, med alla användbara egenskaper.

klassificering

Koncentrerade juicer gjorda av olika frukter i de länder där dessa frukter växer. Detta händer, av uppenbara skäl - det är lättare och billigare. För den ryska staten standarden definierat en lista med namn på fruktjuicekoncentrat: tranbär, alychovy, hallon, körsbär, päron, havtorn, jordgubb, äpple, blåbär, vindruvor, blåbär, tranbär, svarta vinbär, björnbär, plommon, körsbär, aronia, krasnosmorodinovy.

Koncentrerade safter enligt den metod för tillverkning uppdelad i klar (befriad från alla fasta ämnen för att ge en transparens) och oklarad (med suspensioner). Enligt metoden i konservjuicekoncentrat kan frysas vid en temperatur som inte är högre än -18 grader, steriliseras, osteriliserade.

äppeljuice

Göra äppeljuice börjar med insamling av råvaror - en viss typ av frukt. Produktionen sker rening, kontroll av kvaliteten på frukt och avlägsna skadade äpplen. Genom att trycka saften erhållen direkt extraktion av dessa skulle vara att framställa ett koncentrat. Koncentrerad äppeljuice produceras huvudsakligen genom avdunstning. För det första placeras i en centrifug där det renas från sediment. Då, i en speciell apparat uppvärms förlorar saften 15% av den totala mängden vatten som finns däri och aromatiska substanser, vilka är förpackade separat och koncentreras. utan rester av rå aromater förtydligas enzymer, passerade sedan genom ett filter för att erhålla en klar saft, efter indunstades för att ge 70% torrsubstans.

Äppeljuice koncentrat har omfattande kemisk sammansättning. Den innehåller aminosyror leucin, valin, lysin, serin, alanin, fenylalanin, tyrosin, asparagin, treonin, smörsyra, asparaginsyra, glutaminsyra. Det har ett stort antal av monosackarider, men det mesta av aminkvävet.

citronsaft

Citroner inte producera koncentrat, liksom andra frukter. Den så kallade koncentrerad citronsaft är en flytande form, den produceras och säljs flera företag för hemmabruk i små plastbehållare. På grund av deras smak av citronjuice används i små mängder, och det är ingen mening att göra honom rik koncentrat och transportera stora tankar.

Färsk citron redan innehåller en mycket koncentrerad juice. Att använda den i outspädd omöjligt, orsakar det irritation av slemhinnorna i matsmältningssystemet och skador på tandemaljen, eftersom den innehåller organiska syror. Citronsaft används i matlagning som en salladsdressing, krydda för kött eller fisk.

druvsaft

Färsk pressad juice av druvor, som filtreras tills en klar material. Från den resulterande klar juicekoncentrat bereddes i speciella maskiner i vakuum. Detta tillvägagångssätt bevarar alla de positiva egenskaper druvor. Det resulterande koncentratet placerades i en metall eller glasbehållare för lagring eller transport. Håll det bör vara en temperatur inte högre än 20 grader.

Druvsaft koncentrat används inte bara för den efterföljande återhämtning, men även i produktionen av vin, läsk, konfektyr och mejeriindustrin.

Myter om juice från butiken

Man tror att de förpackade juicer onaturligt och tillverkas med konserveringsmedel eller andra kemikalier. Efter att ha behandlats i tekniken för produktion, som verkligen är enkel och tydlig, kan vi konstatera motsatsen: det är inget annat än en myt. Koncentrerade safter - en naturlig halvfabrikat. Vatten avlägsnas från det endast för att underlätta transport mellan de två länderna. Och när återställa lägga tillbaka förvärvar Juice sitt ursprungliga utseende med praktiskt taget ingen förlust av användbara komponenter. Den enda tillåtna konserveringsmedel i juice - sorbinsyra - är säkert för människor. Även färsk juice bidrar till att upprätthålla aseptiska paket utan användning av konserveringsmedel i upp till ett år. Dessutom rekonstituerad från koncentrat juice behåller full nytta av frukter, som är gjorda av.