Japanska majonnäs eller Tamago-no-mono: recept

Konceptet är enkelt! Vid första anblicken, en avlägsen exotisk Japan avslöjar motvilligt oss hemligheter hans mat. Vi är mycket förtjust i rullar, sushi, försökte alla typer av dem, men det är i denna önation och något gemensamt med europeisk mat, och det är Hans Majestät japanska majonnäs!

Svårt att tro att det finns människor som inte vet vad såsen heter. Majoriteten anser att helt bekant med denna produkt, men i själva verket kan upptäcka något nytt ... Det handlar om japansk majonnäs, eller som det kallas i Japan, Tamago-no-mono. Mm-m ... mystisk, är det inte?

Vad skiljer sig från den vanliga japanska majonnäs? Först och främst sås konsistens mjukare, lättare och mer förfinad smak. I Japan är det används för att fylla på ris och nudlar, även för beredning av rullar. Ovanliga Tamago-no-mono kan göras hemma.

struktur

Det är ett klokt att säga att det bara finns en glädje som kan överträffa glädjen av god mat - ett nöje från tillagningen. Tyske författaren Gunter Grass är dess författare. Och det är omöjligt att inte hålla med honom, särskilt om recepten är enkla och originella i sin sammansättning.

Vi behöver:

• äggulor;
• ris vinäger, som kan ersättas av citronsaft eller äppelcidervinäger;
• sojaolja (ersätta vår solros eller olivolja);
• Pulveriserad svålen av japansk yuzu citron (peel ersätta vanlig citron eller lime);
• salt;
• vitpeppar;
• vit miso pasta (det kommer inte att fungera och ersätta orealistiska kock hemma).

Miso pasta - en krydda tillverkad av soja enzym. Köp den kan vara i stora snabbköp, liksom bekant sojasås, inlagd ingefära och wasabi bränning. När du köper tandkräm är nödvändigt att uppmärksamma sin färg: mörkare det är, desto större blir dess smak. Miso pasta som säljs i särskilda vakuum förpackning, genom vilken så länge som möjligt, och dess egenskaper bibehålls sitt initialtillstånd.

De återstående ingredienserna i produkten är bekanta och obekanta. Vi erbjuder det traditionella sättet att laga Tamago-no-mono, och anpassade till vårt kök.

traditionella ingredienser

För beredning av traditionell japansk majonnäs, behöver du följande ingredienser:

• miso pasta (vit) - 50 g;
• mark vitpeppar - efter smak;
• salt - efter smak;
• sojabönolja - 250 g;
• Ägg - 3 st;
• risvinäger - 20 g;
• skal av yuzu (japansk citron) - efter smak.

Några av de tidigare nämnda ingredienser - inte en sådan sällsynthet i våra kök, och en del - det är verkligen exotiska, vilket sker mycket sällan. Men något annat är att vänta från såsen, som är ursprungligen från Japan.

Japanska majonnäs: ett traditionellt recept

Komplex själv sammansättning majonnäs, men inget sätt att laga den, och nu kommer du att kunna se detta. Förfarandet för framställning är som följer:

1. Använd endast äggulor, vi skilja dem från vita och gnugga träsked tills slät.
2. Häll en tunn ström in i vätskemassan av ris vinäger och blanda väl vispa visp.
3. Droppvis hälls i en skål med sojabönolja, fortsätter slå. Bör få en tjock ljusfärgad sås.
4. Tillsätt pastan och fortsätt att röra om såsen.
5. Lemon Zest japanska Hughes Riv eller slipa i en mixer.
6. Lägg i en nypa vitpeppar majonnäs, glöm inte att sätta en nypa salt efter smak.
7. Än en gång, slå sås.

Det är allt! Vår majonnäs är klar för användning.

Var uppmärksam på denna typ av kryddor - vitpeppar, som har en delikat smak, mindre skarp, till skillnad från svart. Särskilt bra att använda vid matlagning ljus såser. Denna peppar rekommenderas att ta på matsmältningsbesvär, fetma och hög temperatur. Dessutom innehåller det tre gånger mer C-vitamin än apelsin, och det innehåller eteriska oljor för att förbättra muskeltonus.

Anpassad recept japanska majonnäs

Så fortsätter vi vår goda tema. Ersätta en del av ingredienserna i det traditionella receptet för produkter som har liknande smak, och få anpassas till våra förutsättningar och möjligheter för detta recept sås som majonnäs japanska. ingredienser:

• Vit miso pasta - 50 g
• En nypa vitpeppar.
• Tre hönsägg.
• Saften av en citron eller äppelcidervinäger - '20
• En nypa salt.
• Rivet skal av en citron.

Om det finns skillnader, är det mycket sätt att göra majonnäs liknande mellan ingredienserna:

1. Träslev gnugga äggulorna tills slät.
2. Tillsätt citronsaft.
3. Fortsätta visp, hälla en tunn ström av vegetabilisk olja.
4. Fick efter denna massa ska tjockna och blir vita.
5. Nästa lägga till miso pasta, citronskal, vitpeppar och salt.
6. Fortsätt att vispa såsen under en tid.
7. Om såsen blir för tjock, kan du lägga till en matsked varmt vatten.

energivärde

Det finns en trevligare och en mycket viktig del av japansk majonnäs: det skiljer färre kalorier. Om vi jämför med den vanliga majonnäs, vars kaloriinnehållet är 629 kcal per 100 g, är tamago-no-mono siffra betydligt lägre - endast 134 kcal per 100 g produkt.

Denna skillnad i siffror glad, eftersom du kan äta gott och hålla sig smal och frisk. Vad kan vara trevligare - prova något nytt och upptäcka den läckra smaken av orientalisk mat!

rekommendationer

I Japan, öppnade den ett antal institutioner, som är känd för det faktum att plattan i varje flöde innehåller majonnäs, som även används i cocktails och desserter. Hittills är slående mångsidigheten hos denna sås majonnäs japanska. Dess delikata smak kompletterar inte bara grönsaker, ris och avslöjar den unika smaken av fisk, men framför allt i kombination med många olika typer av rullar. Det kan också konsumeras med bröd, kött och särskilt välsmakande - med stekt panerad fisk och skaldjur.

Matlagning japanska majonnäs behöver små portioner. Håll denna sås rekommenderas inte mer än tre dagar, annars kommer att förlora sin smak och textur förändringar. Prova denna nya, fina recept! Överraska dina nära och kära. Kommunicera med varandra, leende, laga mat med nöje. Smaklig måltid! Eller som den japanska säga "itadakimass"!