Hur man lagar en rapphöna? Recept för läckra rätter från vaktel

Eftersom jakt upphört att vara det primära sättet att skaffa mat, och folk lärde sig att föda upp fjäderfä och boskap, spel börjar värderas mycket högre än resultatet av arbetet för uppfödare. Dietister hävdar att kött från vilda djur och fåglar är mer användbar eftersom det är mindre fet. Och den konstgjorda foder, tillsatser och hormoner från födseln de inte använder.

Men i tider av större jaktbytesprevalens rapphöns värderas för anbud, saftigt kött och även anses värdig produkt för Royal (Royal) bord.

nationella preferenser

Grouse - Bird International. Det finns kanske överallt utom i absolut tropiska platser och Antarktis. Och varje land har sina egna idéer om hur man kan laga en rapphöna. Tyskarna släcka det, och alltid som en del av en grönsak ragu. I Ryssland fågeln toast. Amerikanerna baka den i ugnen eller som en grill. Den franska i allmänhet hela vaktel äter inte: från stommen tillagas buljonger och soppor och kött används som patéer och suffléer.

Men det är bara en tradition, som inte nödvändigtvis följer. Varje metod för hur man förbereder rapphöns, ger konsekvent läckra resultat. Så du kan välja någon, men du kan prova alla.

Val av fåglar

Hunters naturligtvis själva väl bevandrad som bryts. Men vanliga medborgare långt ifrån naturen och kan uppskatta kanske denna del av den delade fläsk eller "artikel" höna. Och det finns en tillräckligt allvarlig risk att en sådan en analfabet person köper något helt annat än vad han skulle vilja.

Så, innan du laga rapphöns, det måste först köpa. När du väljer en fågel, måste du titta in i hennes armhåla. Huden under vingarna ska vara tunn, plast och mjuk. Om det är grov eller hardish framför dig "den gamla damen", varifrån inget bra händer.

I samma hemliga plats bör missa några fläckar. De är? Partridge, för att uttrycka det milt, inte färskt. Om fågeln inte plockade, måste du titta på fjädrar tovigt, som våt också säga att kroppen ligger på disken är inte den första dagen.

slakta slaktkroppar

I butiker och stormarknader spel är oftast säljs fryst och redan rensad. Men om du har turen att hitta färsk fågel innan tillagning det, måste du gut det. Hur man lagar en rapphöna som ska skickas till branden?

Antag plocka fågeln klarar sig utan utländsk råd. Inkråm också avlägsnas utan nyanser. Men sedan - uppmärksamhet! I rapphöns måste dras struma. Eftersom fågeln är liten, är det vanligtvis inte huvudet är avskuren, bara ta bort ögat, och sedan huvudet gömt under sina vingar. Klorna ska klippas och böja flikarna tillbaka. Nu är din fågel klar för vidare behandling.

Partridge och ugn

Enligt vår mening är detta vilda fåglar för liten för att steka henne. Därför människor som vet hur man lagar en läcker rapphöna, föredrar att använda ugnen. Naturligtvis på grund av den lilla storleken på fågelberäkningsprodukter kommer alltid några slaktkroppar - på grund av en och spisen för ljus är inte nödvändigt. Framställs vanligen bara fyra fåglar (om du inte är alltför stor familj).

De flesta recepten föreslår innan du laga rapphöns i ugnen, det marinera. För det första eftersom det är mindre att gå ner i vikt, och för det andra är köttet mjukare och mer doftande. Så först förbereda såsen. Förvärma tillsammans magert och smör (i förhållandet 1: 1). I denna blandning, snabbt steka de rapphöns (fem minuter). Lägga lavrushku, timjan, schalottenlök. Du kan hälla buljongen från kycklingen. Kastrull på svag värme ska sjuda i en timme. Sedan, en stomme som buljong dekanterades, sattes till det juice eller gelé röda vinbär (1 msk. L.), svarta bär och riven svekolka (50 g). Alla koka i 3-4 minuter och ta bort.

Smör, krossas med samma Charlotte, salt och timjan, gnidas in rapphöns, som sedan slås in i en tunn platta av bacon. Då förberett fåglar för en timme satte kylan. Detta recept ger en mycket mjuk rapphöna marinering.

Vi lade på ett bageri brödskivor med ett tunt lager av olja på dem - rapphöns. Vi lägger i en varm ugn. Femton minuter senare, när hlebushek yngel, tas det bort, och spelet är kvar i ugnen. När det blir en gyllene, lägger tillbaka på brödet, häll såsen och be alla till bordet.

jakt hemliga

Gruvarbetare råd hur man lagar en rapphöna i ugnen utan matlagning sådana svårigheter. Tasty, snabbt och enkelt: sticka runt kadavret av testet (och passar de mest enkla, ravioli eller mager shop) - och i ugnen. Degen inte torr och kommer att komplettera spelet, satte i ugnen med en kopp vatten under gallret. Om bakning genomföres på en plåt, under stommen innesluta stativet (t.ex. träklossar).

"Bag" alternativet

Det finns fortfarande en god uppfattning om hur man lagar en rapphöna i en hylsa. Och urtagna fågelfjädrar skalade gnuggade salt. Prosalivatsya de kommer att vara tio minuter. Under denna tid, blanda senap, peppar och majonnäs. Proportionerna av ingredienser - enligt din smak. Slaktkroppar gnids med en blandning och marinera i en halvtimme. Ready kryddor tar inte - inte smaken, de flesta av dem innehåller några stabilisatorer.

Vitlöksklyftor att rengöra och tvätta, skär längs de stora. Sour söta äpplen skurna i medelstora skivor. Varje inlagd rapphöna sätta på ett par vitlöksklyftor och äppelskivor. Tandpetare fäst nedskärningar på kroppen, och fåglarna placeras i livsmedelsbranschen. Rester av äpplen kan placeras där också.

Klipp änden knuten. Ärmsöm uppåt placeras på pannan, och vid 180 grader rapphöna bakade halvtimme. 5-10 minuter innan slutändan är det nödvändigt att avslöja sömmen - annars fågeln kommer snarare kokt eller stuvad. Resultatet är fantastisk!

Multivarka inte svika!

Inte mindre välsmakande det visar sig, om du vet hur man laga en rapphöna i multivarka korrekt. Fler produkter behöver inte förändras, det viktigaste - inte bryter tekniken.

Rapphöns måste ta lite mer än andra recept - cirka sex till åtta. Deras totala vikt måste vara nära en och en halv kilo. Annat behov är vitlök, honung (2 msk. L.), Röd paprika, soja (50 mL) och en fin bog.

Innan du laga rapphöns i multivarka, måste den koka något. Då varje kadaver gnuggas peppar. I multivarku hällde vegetabilisk olja, och lade honom i rapphöns. Lök konstnärligt anges bland kadaver. Så att de inte faller isär under matlagningen "ass" är bättre att inte klippa. Tillsätt honung, vitlök (helt eller tänder, eller grovt hackade) och soja (det är oftast salt, så försök "till salt" ska vara precis före slutet av matlagning).

bör hällas vattnet i koppen, så att fåglarna under den försvann helt. Släckning switchad och ställa in tiden timme. Partridge är mycket liten, så 60 minuter brukar räcka. Men om köttet är mjukt, kan du öka tiden.

American recept

Detta recept för vaktel är bra eftersom det gör det möjligt att laga mat fågeln att vila och få en mycket ovanlig jämfört med de andra smak varianter.

Slaktkroppar tvättas och skärs i magen, som en "tobak kyckling". På samma sätt är de avvisade, men mycket försiktigt och massiva delar. På båda sidor av fågeln peppar och solyatsya, vikta i en kastrull och hällde marinaden vin och vit vinäger (den senare bör vara lite tid i 10 mindre än viner). Kan tillsättas till kompositionen och örter - mynta, oregano och basilika. Inlagd rapphöna har minst en timme. Det är möjligt och mycket mer - kan inte skada.

Då fåglar obsushivayut och smörjas med smält smör på alla sidor (det kommer att ta den 1 msk. L.). Partridge grill stek på endast och enbart under belastning grillen. Även den föreslagna receptet - chic romantisk, laga mat på det kan vara hemma, på elektromangale. Varje part kräver 6 minuter rostning. Bättre att inte flytta slaktkroppar tills de över elden - obderet öm hud, och är inte smaken och utseendet.

Mycket lämplig för grill vaktel sås av vitlök, peppar, vin (ett par matskedar), vinäger (det räcker att en tesked) och vegetabilisk olja (en stor sked).

Hej från Spanien

Ovanlig smak och intresse för matlagning rapphöns med apelsiner. Förbereder det ganska snabbt, så att den inte kräver pre-betning. Slaktkroppar halve och snabbt stekt i 20 g smör (detta är viktigt!) Oil. Ruddy halvor lägga upp i en djup gryta. Med två apelsinskal bort. I den ursprungliga receptet, måste det vara mycket fint skuren, och skär sedan med ränder. Men empiriskt taterades att inte värre än det visar sig, om det bara torka försiktigt spackel.

Skalade apelsiner i skivor förstå och bli av fröna. I en kastrull på rapphöns som druvor på ett gäng och apelsinskivor. Innehållet hälls juice, som isolerades från slaktkroppar under sin rostning, beströdda med apelsinskal, pan täckt med ett lock och placeras i en varm ugn, där det kommer att vara från fem till sju minuter. Smaken av den resulterande mat kan inte jämföras med någonting!

Förståeligt nog är detta inte allt som kan framställas från rapphöns. Hon går till sallader, från det att göra gryta och pajer ... men börja upptäcka denna viltrecept kan föreslås.