Hur marinera svamp: små hemligheter av läckra preparat

Det är svårt att föreställa sig de långa vintermånaderna utan glädjande ögon läckra preparat som hemmafruar ägnar en hel del tid under sommaren och hösten. Viktigt bland dessa är, och alla typer av svamp - saltade, marinerad, inlagd. Det finns nyanser och nyanser av varje sort för matlagning svamp. Idag kommer vi att lära sig att beta svamp - en av de mest populära svampen i Ryssland. De är beredda snabbt och enkelt, och en smak av deras sätt att behaga även de mest krävande gommar.

förbereda svamp

Alla hemmafruar som vet hur man pickle svamp för vintern, håller med om att första och kanske det viktigaste i denna process - är beredning av svamp.

Så om du råkar ha just insamlade skogs honung agarics börjar förberedelserna med det faktum att de måste rengöras noga torkade blad, klumpar av jord, små grenar och liknande utländska inneslutningar, som sannolikt inte kommer att ge dina vinterämnen extra smak.

Om du vill veta hur man pickle svamp, att de vill inte bara din smak, men titta, inte vara lat och sortera strand endast hela svamp av ungefär samma storlek. Så de promarinuyutsya jämnt, och tabellen kommer att se mycket pittoreska. När gallringsprocess är för stor eller trasiga svamp är klar, sätta allt som inte är lämplig för betning i riktning (i detta "nekonditsiyu" du kan laga en hel del andra läckra rätter). Vi har passerat en rigorös urvals honung agaric avskurna spetsarna på benen och skölj dem i kallt vatten i minst tre gånger (mer - desto bättre).

Om du väljer att marinera svamp köpta fryst i snabbköpet, alla dessa åtgärder kan säkert hoppa - de har redan gjort innan frysa svamp. Kan helt enkelt sköljas med vatten flera gånger - och du kan börja marinering.

Hur man marinera svamp: steg för steg guide

Kokta svamp häll kokande vatten och koka i 5 minuter (tiden räknas från tiden för kokning). Häll sedan av vattnet och svampar vika i ett durkslag, så att de kan bli av med resterna av den första buljong. Då igen fylla med varmt vatten och koka för en fjärdedel av en timme. Under hela denna tid, inte lämna utan uppmärksamhet svamp - försiktigt bort skummet som bildas på ytan och se till att koka det var inte alltför grov.

Efter 15 minuter, ta bort svamp buljong (det kan användas som en bas för soppa eller sås) och spreds på en försteriliserade banker. I detta fall bör svamparna inte upptar mer än två tredjedelar av volymen, eller marinad är helt enkelt inte tillräckligt med utrymme. Lay banker kryddor, men observera att passformen är inte allt.

Detta är en av de viktigaste krångligheter om hur man laga svamp för vintern, på grund av valet av kryddor ofta beror inte bara på smak och arom av svamp, men också deras säkerhet. Obligatorisk är väldoftande och svartpeppar - till 5-10 ärtor på varje bank, beroende på hur skarp ska få svamp. Lämpliga lagerblad, men det är nödvändigt att sätta en hel del, eftersom den starka smaken kan vara ytterligare smash "svamp anda." Men för att stärka den och ge mer kryddig smak kan lämnar tranbär och svarta vinbär.

Marinad för honung agaric ställdes enligt följande: i kokande vatten vid hög värme tillsätts till salt och socker i en takt av 2 matskedar av både per liter vatten. Efter att de upplöses, är marinaden avstängd, och efter 10 minuter tillsattes till den vinäger (200 ml för varje liter vatten). Den preparerade marinad hälls i bankerna med svamp.

Tja, hemligheten om hur man pickle svamp så att de stod hela vintern utan problem - är sterilisering. Spill marinad på banker, sätta dem i en kastrull med varmt vatten och löst täcka, sterilisera i minst 30 minuter liters och inte mindre än 20 minuter, halv-liter.

Sedan banker kan säkert stänga locken och låta dem svalna i varmt skicka i kylskåp eller i källaren.