Mat och dryckMatlagningstips

Hur man väljer och laga flanken biff?

Flank - en biffstek, skär från magen musklerna i skinkorna, eller ko. Denna metod för skärning är vanligt i Colombia, där den är känd som sobrebarriga (betyder bokstavligen "i magen").

Flanken biff - vad är det?

Det är en relativt lång och platt skära kött, och den används i olika maträtter, bland annat som ett alternativ till traditionell Biff i fajitas. Flanken biff kan tillagas på grillen och vara stekt, bakad eller bräserade. Kött fibrer är mycket synliga i en sådan bit kött, och många kockar borra dem att göra skålen mörare. Högsta kvalitet flank har en klarröd färg.

Det är svårt att komma fram till en bit kött, som är mer gynnsam för framväxten av aptit, än flanken biff. Han har en stark smak och en trevlig mjuk konsistens med en liten fasthet. Dessutom köttstyckena är vanligtvis stora och regelbundet formade, vilket gör det en skärning, bearbetning och kokning är mycket enkelt. Dessa biffar är vanligtvis ganska tunn, så att de är redo på några minuter, och samtidigt tillräckligt stram för att experimentera med olika grader av beredskap.

Det finns flera alternativ för tillagning av kött såsom flanken biff. Tillagningsmetoder är mycket olika, men den bästa metoden - är naturligtvis, stekning på grillen. Eftersom dessa bitar av kött har en stor yta, är de kokta ser mycket aptitretande och impregneras med överraskande röksmak och frisk luft.

inköp

Vid den tiden, flankerar stek var relativt svårt att klippa, och därför tycker att det är på rea var inte lätt. Vanligtvis visade sig dessa delar av kroppen som skall reserveras för professionella slaktare eller behålls för industriellt bruk. Idag köper någon köttbit - inte ett problem, och har blivit standard flanken biff.

När du köper är det nödvändigt att se till pjäsen var en djupröd färg med en hel del små fett, passerar längs musklerna. Dålig flanken biff eller split kommer att ha ett tunt membran, fortfarande fäst till en del, eller membranet avlägsnas så slarvigt att köttytan skadas. Leta efter jämna texture stycken fria från hack och bucklor.

Standardvikt flanken biff är från 1 till 2 kg. Om det bör beräknas genom att koka 0,5 kg kött per person, dvs. en stek vara ungefär tre portioner.

betning

I motsats till vad många tror, är marinaden faktiskt penetrerar särskilt djupt in i köttet, även för ett par dagar, är de flesta av de aromatiska föreningar absorberas av bara några millimeter (utom salt och caster sockermolekyler, såväl som vissa syror). Varje blandning hanterar huvudsakligen produktens yta, så det är absolut ingen användning i betning under en längre tid - mer än hälften av dagen. Om du vill smaka marinaden det kött som köps, är det bättre att lämna en del av det separat och häll dem redan tillagad stek flanken. Nedan är några ingredienser som du bör använda för att göra marinaden.

Salt är absolut nödvändigt. Detta är en av de få ingredienser som penetrerar och förändrar smaken av köttet är djupare än ytan. Det är önskvärt att lägga till den i form av soja eller fisksås, som ger distinkt tilltalande eftersmak.

Sugar när de används i måttliga mängder kan bidra till att köpa kött brun, liksom grillning förbättra den rökiga smaken.

Aromatiska kryddor i stort sett på ytan, men de kan vara mycket stark. Vitlök, schalottenlök, torkade kryddor, örter och chilipeppar - alla goda ting, som du säkert kan experimentera.

Olja är ofta den viktigaste ingrediensen i marinader. Många aromatiska föreningar (t ex vitlök) är lättlösligt i olja och inte i vatten. Olivolja eller solrosolja hjälper till att förlänga dessa smaker jämnt över hela ytan av köttet, samt skydda den från att fastna i de första sekunderna på grillen.

Sura ingredienser kan balansera smaker, men de bör användas med försiktighet. Acid främjar denaturering av proteiner i köttet, mjukgörande det.

Flanken biff: hur man förbereder

Den viktigaste hemligheten med riktig matlagning - är användningen av en modifierad dubbel nivå grill, där alla kol förskjuts åt ena sidan (i gasgrill bör överlåtas till den ena sidan av det). Detta ger dig mer kontroll över tillagningsprocessen och gör det möjligt att börja grilla kött vid mycket höga temperaturer och avsluta på den kalla sidan.

Innan du placerar marinerad biff på grillen är mycket viktigt att torka av den med en pappershandduk. Wet kött kan orsaka en del problem. Om en marinad av oljebaserat, kommer det att droppa in i elden och orsakar en gnista, och din stek delvis bränna på. Om en köttbit innehåller för mycket vatten, kommer det så småningom ångas i stället för stekt.

Skärning och arkivering

Som alla stek tillagas på grillen bör flank skjutas upp till "vila" innan du skär och servering. För tidig skärning leder alltid till förlust av saft och smak. En bra tumregel är att den inre temperaturen av köttet har sjunkit med några grader under den maximala temperaturen för dess framställning. Typiskt, flanken stek denna gång tar 5 till 10 minuter.

Som för sin skivning, har biff en uttalad fiber, vilket avsevärt underlättar uppgiften. Du bör alltid klippa bitar vinkelrätt, för att minimera längden på varje muskelfiber - detta gör det möjligt för köttet att förbli anbud.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sv.unansea.com. Theme powered by WordPress.