Hur man fryser grönsaker och frukter. Hemämnen

Frysning är en av de olika typerna av ämnen. Nyligen har fler och fler hemmafruar gått med i honom, som förstår skillnaden mellan konserver och väldigt färska växtprodukter. Den användbara och näringskvaliteten på frysta frukter och grönsaker är mycket högre än vad som helst av befintliga typer av konserver. Detta bör ta hänsyn till varje värdinna, välja sätt att lagra produkterna.

Du kan frysa grönsaker och frukter, bär och grönsaker, juice och grönsakspuréer, hemlagad halvfabrikat och olika blandningar. Denna typ av förvaring används också för färdiga maträtter. Från skolbänken vet alla att vid en temperatur under frysning fryser vatten. Den passerar från ett flytande tillstånd till ett fast tillstånd, det vill säga till is, som har en kristallin struktur. Grönsaker och frukter består huvudsakligen av vatten. I detta avseende är de lätt utsatta för frysning. Denna procedur måste utföras för att förhindra förstöring.

Frysning av grönsaker, frukter och andra produkter krävs för att stoppa den vitala aktiviteten hos bakterier, enzymer och mikroorganismer som bidrar till sönderfallet av maten. För detta är det nödvändigt att sänka lagringstemperaturen hos ämnena till arton grader under noll. Det är detta värde som upprätthålls i kylskåpens frysar.

Frysta grönsaker, frukt, etc. Det är viktigt med en viss hastighet. Att bara räkna in en bit i is betyder inte tillräcklig bevarande av dess näringsegenskaper. Frysning är en sekventiell process. Den kommer från yttre till inre lager. I detta avseende ökar frysningshastigheten hos den skördade produkten med sin tjocklek. Om du till exempel bestämmer dig för att sätta en hel pumpa i kylskåpet, tar processen flera dagar. En sådan långsam frysning främjar bildandet av iskristaller i de cellulära vävnaderna som sönder dem. När de konsumeras i mat, förlorar sådana produkter sitt utseende och smak. Vid avfrostning rinner juice ut ur dem. De "droop". Följaktligen är frysning av grönsaker och frukter bäst under en kort tid. Samtidigt sker processen med omvandling av vatten till is på samma gång i hela vävnadsdjupet. Detta kan uppnås på följande sätt:

• Med en minskning av tjockleken på lagren av frysta frukter och grönsaksgrödor, vars optimala värde inte får överstiga fyra centimeter;
• När temperaturen sjunker till ett värde av tjugofyra grader under noll, som kan installeras i moderna hushålls- och industriella kylskåp.

För frysning är det nödvändigt att ta frukter och grönsaker som inte har mekaniska skador, tecken på sjukdom, förfall och närvaro inom skadedjurens frukt. Blanchering grönsaker gör att du kan sakta ner förlusten av vitaminer under långvarig lagring. Sådan värmebehandling bidrar till bevarandet av produkternas naturliga färg och förkortar kaketiden avsevärt.

Frysta frukter och grönsaker bör vara ordentligt förpackade och förvaras för förvaring. Som behållare användes speciella behållare, matpolyetenfilm, kartongpåse, som sålde mjölk, folie etc.

Frukt och grönsaker frusna för framtida användning ska förvaras i en förseglad förpackning. Detta förhindrar att produkten torkar ut och hindrar främmande lukt från att komma in i den.