Harm mot gluten. Glutenfri mat

Bland de människor som predikar en hälsosam kost, är populärt i dag, frågan om gluten. Vad är det? Vad är skada gluten? I vilka produkter möter han? Allt detta kommer att diskuteras i artikeln.

Gluten: Vad är det och varför det är skadligt?

Gluten (lat.gluten - lim) är ett protein som finns i spannmål. De flesta bestämma dess innehåll i vete: 23788 korn består av olika proteiner, förenade i det allmänna namnet på gluten eller gluten. Dess leverantörer är också råg, havre och korn.

Många undviker livsmedel som innehåller gluten. Vad är det och varför är det skadligt? Elastiskt, gummiliknande protein är sammansatt av gliadin och glutenin. Gluten bestämmes i kolhydratinnehållande produkter, mjölprodukter, vissa biprodukter. Identifiera gluten kanske även i glass. Det är olösligt i vatten, som har hydratisering bildar fibrer när svullen. Gluten är allmänt används vid tillverkning av mjöl och produkter tillverkade av det.

De flesta av befolkningen protein inte är skadligt för hälsan. Men vissa människor föds med en allergisk reaktion mot det. I det här fallet, gluten skada är uppenbar, det blir en hälsorisk.

Den tål gluten

Produkter som innehåller gluten många människor (1 av tusental) orsaka en allergisk intolerans. Detta fenomen är en autoimmun störning förknippad med malabsorption (otillräcklig absorption av substanser genom kroppen). Glyutenozavisimaya enteropati manifesteras genom smärta i buken, diarré.
Glyutenochuvstviteluyu celiaki avse en allvarligare form av intolerans komponent. Sjukdomen orsakas av en ökning av antalet intraepiteliala lymfocyter i kroppen, med en specifik uppsättning av receptor. Gluten definieras som ett hot mot celler. Immunsystemet förstör villi i tunntarmen väggarna. Följd av omöjligheten fullständig nedbrytning av spårämnen - utbildning i tarmen av giftiga ämnen och skador.

Vad är mer skadligt gluten? Hos vuxna med latenta (dolda) former av celiaki observerade kränkningar av stolen, flatulens, uppsvälldhet. Ofta är det maskeras av olika former av gastrointestinala sjukdomar, dermatologiska patologier. Efter 30 år av manifest atypiska formen. Associerade symtom kännetecknas av ledvärk, njursjukdom, depression, migrän, förändringar i blodkemin. Enligt kliniska studier, upp till 8 procent av infertila kvinnor som lider av celiaki, födelse säkert tack vare glutenfri kost.

Eftersom en viktig faktor glutenintolerans är en genetisk predisposition därtill. För att diagnostisera celiaki förmodligen sedan barndomen. Barnet har en glutenintolerans manifest ofta mosig, skummande stol (5 gånger om dagen), illaluktande. Andra tecken - den stora "odugliga" magen anmärkningsvärda undervikt till två år, den långsamma tillväxten av barnet.

En sjuk kropp kroppen förlorar viktiga mineraler, näringsämnen och vitaminer. Därför samtidiga tecken på sjukdom hos barn kan vara förekomsten av trötthet, letargi och känslomässig instabilitet (gråtmildhet, aggression). Ofta sjuka barn som lider dermatit, dålig hy, ofta frakturer, postural sjukdom, anemi, tand och tandköttsproblem.
Pojkar som växer upp med glutenintolerans är föremål för sexuell dysfunktion, och flickorna - en överträdelse av menstruationscykeln.

Sannolikheten för komplikationer i glutenintolerans

Glutenintolerans utan behandling är förenat med allvarliga komplikationer. Den kan manifesteras i autoimmun hepatit, autoimmun tireotide, typ 1-diabetes, reumatoid artrit, sjukdomar i mag-tarmkanalen tills cancer formationer. Återkommande perikardit sjukdom, sklerodermi, myasthenia gravis, svårigheter att utforma ett barn kan också vara en konsekvens av att köra celiaki.

För din information: den kritiska gränsen för gluten för personer med allergi mot en komponent - 1 mg till 100 g produkt.

Hur celiaki diagnostiseras?

Ofta är glutenintolerans svårt att avgöra: symptom som liknar symptomen vid många sjukdomar. De flesta av celiaki upptäcks vid en omfattande diagnos. Riktade identifiering genomförs i etapper.

1. I det första steget, se till att utföra immunologisk studie patientens blod: blodet olika autoimmuna organ, endomysium, nivå antigliadinantikroppar.
2. Positiva resultat i gluten bringar test biopsi: undersöka slemhinnan i tunntarmen. Proceduren identifierar atypiska receptorer i lymfocyter, ett tillstånd hos villi, lesioner. Biopsi bekräftade preliminär diagnos.
3. För det tredje, sex månader, är fas antiglyutenovaya diet. Den totala förbättringen av tillståndet, försvinnandet av symptom på celiaki slutgiltigt fastställas.

Den huvudsakliga behandlingen - en livslång anslutning till en glutenfri diet.

Gluten: var han är?

Som innehåller gluten? Vete, korn, havre, råg - alla produkter av spannmål. Spannmål är kli är också en del av gluten. I vissa doser, det finns i öl drycker, kvass, vete vodka, maltextrakt. Kaffe och kakao har även detta protein.

Kännetecknas av förekomsten av gluten gourmet: köttbullar, köttbullar, korv, krabba pinnar, chips, majonnäs, såser och fyllningar. Buljongtärningar, pulver, soppor och spannmål, sojaprodukter innehåller protein.

Du behöver veta: livsmedelstillsatser E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 anger förekomsten av gluten i produkten. Hans närvaro finns i livsmedel med färgämnen och smakämnen.

Men som innehåller gluten? Han är en del av den del av många läkemedel -. Valerian droppar "Komplevita" tablet "Metronidozola" "Diklofenak", "bör Fenistil", "paracetamol", etc. Särskild uppmärksamhet ägnas åt förberedelser för barn (vitaminer, tabletter). Glyutenozavisimym människor i valet av läkemedel som krävs för att konsultera en läkare.

Vilka produkter är inte gluten?

Frånvaron av gluten som finns i följande livsmedel.

1. Uteslut innehållet i ris, bovete, majs, hirs, produkter av sago, sorghum, amarant, quinoa protein.
2. Fri från protein grönsaker och frukter, är det inte förekommer i potatis och sötpotatis, baljväxter.
3. Den användning i livsmedel av kött, fisk, ägg säkert vid intolerans mot gluten.
4. I mjölk, naturliga mejeriprodukter, smör och vegetabilisk olja poroshkovoobraznaya gluten offline.

Ofarliga användning av hårdostar. Men vi bör vara uppmärksamma på etiketterna på förpackningar, inte förväxlas med valet av produkter.

Figur celiaki

Ris är en utmärkt produkt för personer med glutenintolerans. Upp till 70% av dess komponenter - komplexa kolhydrater som främjar en snabb mättnad och långvarig mättnadskänsla. Det är upp till 8% av vegetabiliskt protein, vilket gör det möjligt att göra utan kött för vegetarianer. Närvaro av fiber i en liten mängd är användbart för bra arbete i magen och tarmarna, såsom Det omsluter slemhinnor och ge dem skydd av stimuli.

Vitamin B består av ris bidrar till en väl fungerande centrala nervsystemet, och lecitin i ett stort antal positiva effekter på intellektuell verksamhet. Det viktigaste - det finns ingen gluten i ris även i små doser. Detta gör den användbar spannmål för celiaki människor.

Gluten: Produktion

Analytiska data indikerar att gluten produktion och försäljningen växer (2016, en ökning med 4%). Gluten extraheras från vetemjöl genom att använda ett vattenhaltigt medium och dekantercentrifuger, separerar gluten från andra komponenter. Därefter torkning av gluten, som är i färd med att dess kedjor bryts störande. Cirkulerande tork under milda temperaturbetingelser bidrar till bevarande av proteinstrukturen.

Gluten används för att producera mjöl som de komponenter som bestämmer karakteristika av testet: glutenkvalitet oberoende av dess elasticitet, fasthet. Korn är låga i protein ge ett svagt mjöl. Lägga till hennes gluten ekonomiskt och lönsamt för tillverkare: kostnaden för sådana produkter på en relativt god kommersiell kvalitet är mycket lägre än kostnaden för tillverkning av starka vetemjöl.

Användningen av "gluten" mjöl är viktigt för produktionen av bageri- och konfektyrprodukter från det. Med närvaron av proteinet öka vattenupptagningsförmåga av testet, öka hållbarheten hos den färdiga produkten, finns det en förstärkning av de fysikaliska egenskaperna hos testet. Dessutom kroshlivostyu produkter är mindre och utbytet procentandel av färdiga produkter växer till 7 enheter.
Vid framställning av protein som behövs makaroner produktion som ett mjukningsmedel och ett bindemedel, vilket är viktigt vid bildning av degen och kokning av de färdiga produkterna. Vid framställning frukost med vete, havrekli är och gluten närvarande i en berikande komponent. Köttbearbetningsindustrin använder det som en funktionell komponent, som bidrar till en förbättring av produktstrukturen, förbättra tätheten och elasticitet hos produkten.

På grund av de viskoelastiska egenskaperna hos gluten, används för produktion av ost och kött, krabba analoger, artificiell kaviar.

Mjöl utan gluten

Industriell produktion av mjöl med glutenhalt betyder inte att glyutenozavisimym människor aldrig behöva äta bröd, bageriprodukter. Frälsningen är mjöl utan gluten. Det kommer att möjliggöra en mängd utmärkta glutenfri menyer. För livsmedel utan gluten rekommenderas måltiden bovete, ris, majs, ärter. Det är lämpligt att använda bakverk rätter från lin, amarant, mandel, potatis, körsbär, tapioka.

Deg viskositet används i stället för majsgluten och potatisstärkelse. Utan att orsaka skada, kan du baka kakor, göra pannkakor och njuta av cheesecakes. Dessutom säljer butikerna färdiga mjölmix för alla typer av deg (short, puff, etc.) för att göra pannkakor, kex, bröd.

glutenfri mat

Kärnan i denna makt är att se till att användningen av produkter utan gluten kan skada hälsan, men för personer med celiaki - en livsnödvändighet. Glutenfri mat för huvudregeln - ett undantag kosten vete, råg, korn, havre, liksom alla sina derivatprodukter (spannmål, bröd, bakverk).

Man bör komma ihåg: i billiga korv, korv, fryst kött och fisk halvfabrikat, många såser stark möjlighet att lägga gluten pulver.

Det är lämpligt att använda bovete, hirs, majs grits. Denna spannmål, som amarant, användes av de gamla Inkariket och aztekerna i Ryssland vördades kloka äldste. Införandet i kosten för baljväxter, färsk frukt och grönsaker för att berika kosten, gör den användbar.

Måltider utan gluten inte begränsa användningen av kött, fisk, livsmedel och ägg mejeri. Inte tillåtet några starka drycker: vin, tequila, rom, en del whisky. Nyligen etablerade glutenfri ölproduktion.

Harm gluten uppenbart för personer predisponerade för allergi mot proteinet. Däremot makt utan dess användning inte påverka kvaliteten på maten och dess mångfald. Dessutom har ett antal tillverkare av glutenfria produkter erbjuder nu en ganska stort utbud av produkter som inte innehåller skadliga proteinet.