Simulerad kaviar: vad det gör, fördelarna och nackdelarna. Hur man skiljer naturligt från konstgjorda ägg

Simulerad kaviar - en kvalitet falska slag. Den produkt som erhålls ofarlig om den inte innehåller syntetiska färgämnen. Konstgjorda ägg är inte bara tilltalande utseende, utan också för dess låga kostnader. Hittills finns det en myt att produkten är gjord av olja. Men detta är helt osant.

Syntetisk kaviar: historien om förekomst

Även under sovjettiden, den verkliga kaviar var mycket dyrt. Som ett resultat, började öka missnöje människor som inte har råd att köpa en delikatess. Och forskare har påbörjat arbetet med att skapa imitation kaviar. Den första omgången var gjord av detta protein. Ytterligare ingredienser närvarande näringstillskott, ägg och vegetabilisk olja.

Men denna konstgjorda ägg var ganska smaklös och det var som en mycket avlägsen. Med tiden ny tillverkningsteknik. Jag började använda metoden för att skapa ägg med hjälp av gelatin. I dessa recept, förutom att det innehåller mjölk, sjögräsextrakt, proteintillskott, och så vidare. D. Denna teknik kallas "protein" och är nu redan vara föråldrade.

Det finns andra metoder för tillverkning, som inte involverar i sammansättningen av proteiner eller endast i små mängder. I varje fall var den slutliga produkten kallas simuleras genom att kopiera utseendet naturligt.

Vad är konstgjorda ägg?

Vad gör simulerad kaviar? Det har länge varit ett minne de senaste kompositioner i vilka proteinkomponenten används. Tack vare sina ägg har den nödvändiga densiteten. I kompositionerna enligt moderna produkter innehåller gelningsmedel. Extrakten användes som förtjockningsmedel bruna och rödalger (natriumalginat och agar). De tillåter inte bara för att uppnå en konsistens som liknar den verkliga kaviar, men också minska kaloriinnehållet i produkten.

Rött och svart kaviar förvärvar färg tack vare naturliga färgämnen. Det paprika och träkol. Men ibland används artificiella färgämnen. Permanent ingrediens i en simulerad kaviar - en fisk-kött, buljong och fett. Tack vare dem, det finns ett behov smak.

Ofta blandningar av kryddor som används för detta ändamål. Avrundning komposition artificiell produkt olja och salt. Konsekvens kaviar reglerade hjälpmedel. Detta kan vara mjölksyra eller citronsyra och konserveringsmedel: sorbat eller natriumbensoat.

Hur man gör den konstgjorda kaviar?

Simulerad röd och svart kaviar produceras av olika tekniker:

1. Proteinmetoden. Först framställdes en speciell blandning gjord, som inkluderade äggvita, fyllning och tillagning färgämne. Då, är en droppe vikt inom det uppvärmda vattnet-olja-emulsion eller olja. Protein veck för att bilda en boll som ser ut som ägg. Han hade en tät struktur. För att ge produkten kan vara någon färg och smak. För att öka hållbarheten hos en sådan simulerad kaviar är pastöriserad.
2. Gelatin metod. Denna metod gör det möjligt att erhålla de simulerade ägg från olika proteinfyllmedel: .. mjölk, sojaböna, etc. Dessa blandas med gelatinet och den erhållna blandningen upphettades. Sedan det sprutas in i vegetabilisk olja vid en temperatur av från 5 till 15 grader. Ägg som produceras i specialiserade columnar växter. Smaken av produkten ges på bekostnad av hackad sill.
3. Metod med användning av alger. Denna metod skiljer sig från de två protein som beskrivits ovan. Tills nyligen ansågs det den mest lovande, men det är mer praktiskt och modern teknik.

Blanketter och utseende

Simulerad kaviar presenteras för försäljning i en mängd olika arter. De skiljer sig i råvaror som används, och en metod för tillverkning av formuleringarna.

Protein kaviar erhålles baserat på gelatin och representerar en boll, som är ett likformigt innehåll. Denna kärna av vit eller beige färg med en mörk skal. Det är bräcklig och tillåter fukt till kärnan och tillbaka. På grund av detta, inte äggen inte har en stabil struktur.

Denna produkt skiljer sig från andra typer av god smak, färg och komposition och den mest lämpade för stör kaviar. Plast struktur simulerar lopanets och trampade bollar mottar spricker effekt i munnen.

Artificiell kaviar, som tillverkas med hjälp av modern teknik, är mycket lik livet fisk av olika arter. Utseendet och smak av produkten så nära som möjligt naturligt.

Fördelar och nackdelar

Det har länge varit i hög efterfrågan simuleras kaviar. Fördelar och nackdelarna med denna produkt är följande:

1. Gelningsmedel minska kaloriinnehållet i produkten, men också öka mättnad på grund av dess svällande granulat. För dem som är på en diet, är detta ett bra alternativ. Men det finns också den motsatta sidan. Den simulerade kaviar innehåller mycket salt, så att kroppen kan störa vatten och saltbalans. Och detta leder till svullnad och svårigheter att ta bort gifter.
2. Fettsyran och omega-3 nytta. Dessa komponenter bidrar till att upprätthålla en ung kropp, stärka immunförsvaret och orsaka cancerceller för att bekämpa sjukdomen. Detta ökar de användbara egenskaperna hos produkten.
3. Artificiell kalv kontroversiella komponenter är mjölksyra och citronsyra. Oftast har de inte orsakar allergier, men klåda, irritation och utslag kan fortfarande visas i vissa konsumenter. Den mest aktiva av mjölksyran är. Dess överflöd kan leda till fel i nervsystemet och försämring av muskelaktivitet.

Hur man skiljer mellan verkliga och konstgjord kaviar?

Hur man skiljer naturligt från konstgjorda ägg? Det finns flera sätt. Det enklaste - i smak. Simulerad alltid saltare och ger smaker. Granulat naturlig kaviar, spricker och lämnar fukt och salt smak på tungan. Detta kommer att vara närvarande och en svag fiskliknande doft.

Särskilja naturligt från ägg kan simuleras med hjälp av kokande vatten. Den heta vätskan hälls i ett glas. Den går ner några ägg. Denna kaviar inte löst, men bara blek.

Höga analoger av detta kaviar

Sturgeon simulerad producerats av den nya tekniken. Som ett resultat, förbättrad smaklighet av den färdiga produkten. Färg har blivit närmare den naturliga stör kaviar. Strukturen av den simulerade produkt förvärvade plasticitet. Detta gör att du kan känna brast i munnen ägg. En sådan effekt har endast en naturprodukt.

Nya typer av ägg produceras i form av pressad eller granulat. Vid användning av gammal teknik var det inte möjligt att göra. Strukturen för en ny typ av simulerade kaviar innehåller delvis vattenlevande organismer, real kaviar och stör kött. Produkten är tillverkad på specialutrustning. Som ett resultat av artificiell kaviar förvärvar många nyanser, som är utmärkande naturligt stör.

val

Kaviar kan simuleras inte målade med naturliga färgämnen och syntetiska. På varje produktförpackningar måste ange sammansättningen. Det noteras vad Döparen som används vid tillverkningen.

Hög efterfrågan kaviar med smörkräm. Men alla tillägg är gjorda av kemikalier. "Grädde Grädde" i kaviar framställs av vatten, smakämnen, fetter och smakförstärkare. Alla dessa ingredienser är skadliga för kroppen. När du väljer ägg är bäst att köpa en uniform.

När du köper konsumenter försöker ofta att ta produkten i en glasbehållare. Men kaviar är perfekt lagras i polyeten. Därför är det bara betalat för mycket för förpackningar. Men vi måste vara uppmärksamma på en film inte har håligheter och vätska. Konstgjorda ägg bör inte vara svårt, men bara tjock.

lagring

Produkten får endast förvaras i kylskåp. utgångsdatum skrivs alltid på förpackningen. Men konstgjord kaviar i öppna behållare kan lagras även i kylskåp högst tolv timmar.

Är det möjligt att göra egna ägg?

Simulerad kaviar kan beredas även hemma. Detta kommer att kräva:

• gelatin (det kan ersättas semolina 200 g);
• 500 g salt sill (andra fiskar kan vara substituerad);
• 200 ml tomatjuice;
• 200 ml solrosolja;
• 4 lök.

framställningsmetod

Potten mix tomatjuice och olja och bringades till kokning. Tillsätt sedan mannagryn där. För att undvika klumpar, spannmål rör hela tiden. Blandningen kokades 7 minuter, avlägsnades sedan från värmen och fick svalna. Vid denna tidpunkt, är fisken rengöras och mals genom en köttkvarn (utan ben). Med lök skal bort. Då huvudet för färs.

Det visar sig fiskfärs, som grundligt blandas. Vikt tillsätts till den kylda blandningen mannagryn. Allt blandas ordentligt och infunderas under 15 minuter. Då massan passera genom en granulator. Det kommer att ha en hel del små ägg som är målade i önskad färg med naturliga färgämnen.