Gris kotlett "på ryska." Recept för saftiga och anbud fläsk kotletter

Gris kotlett till höger är en av de bästa platserna på bordet ryssarna. Detta beror på att den relativa billighet av griskött, matlagning enkel, och viktigast av allt, med en stor smak med mjuk konsistens.

Kyckling i Ryssland: en kort historik

Kotlett köttfärs känd på ryska rätter från sjuttonhundratalet. I Frankrike (där i själva verket fanns det ett namn "hacka") beredd en maträtt av kött med ben, att välja denna revben.

Den ryska patty av malet kött dök upp i början av 19-talet. Inledningsvis kalvkött togs sedan - kycklingkött (hamburgare "Pozharsky" från Torzhok).

I modern ryska köket gris kotlett gjord av köttfärs med vitt bröd, indränkt i mjölk, ägg och kryddor. Blandningen kollapsar i spåren, stekt tills tillagas i oljan.

Kyckling med ben - mindre frekvent gäst på bordet. Detta är vanligtvis en maträtt för semester tabellen.

Hur laga fläskkotletter

• Först måste du välja fläsk ordentligt. För det första måste det vara färska, inte tinas (och absolut inte fryst), och för det andra bör fläsk vara på toppen av stommen (där mindre muskler), och för det tredje får det inte vara outsider (inte utmärkande för kött) lukt.
• Fläsk bitar du vill klippa och skära zhilochki plenochki - alla de saker som kan störa rullnings kött.
• Innan tillagning fläsk kan blötläggas i vitt vin (tillval) eller ett skikt med en blandning av kryddor (valfritt) och lite kallt. Detta kommer att ge dig möjlighet att doftande fläskkotletter.
• Recept med foto beredning av fyllning kan ses i många källor. De är ungefär samma. Det första du bör göra är att bläddra igenom köttet. Fyllning får inte vara för liten. Om magert fläskkött, lägg köttbitarna före tillagning stoppning bit fett.
• I nötkött in i ägget indränkt i mjölk och pressas vitt bröd, blanda med finhackad lök och kryddor. Bilda en kaka, rulla i ströbröd, stekt i olja.
• Några recept tillhandahålla förening malet innan stekning med ett smör hackad frusen eller tillsats till mittstycket patties kyls.

Överensstämmelse med den sekvens av steg säkerställer att fläskkotlett är saftigt och anbud.

Ingredienser för fläskkotletter "i ryska" fyra stora delar

1. Fläsk - 1 kg;
2. mjölk - en kopp;
3. ägg - 5 stycken;
4. stad bulle;
5. Lök - ett huvud är av medelstorlek;
6. svartpeppar - 1 tsk;
7. smör - 100 gram;
8. vegetabilisk olja - en glas;
9. salt (inte mer tesked);
10. Vitlök - en klyfta.

Processen att förbereda kött för fläskkotletter "på ryska"

• Att inspektera ett stycke fläsk, skuren i bitar, för att skifta i en skål. Om köttet är magert, skuren i små (50 gram) en bit av ister, lägga till skålen med fläsk och blanda. Sätt på en halvtimme i kylskåp.
• Stads bun dränkts in mjölk. En halvtimme senare pressa, krossa händerna i små bitar.
• Hacka fint löken fint. Ju mindre, desto mer väldoftande är gris kotlett. Recept förberedelse av lök kan vara annorlunda: du kan steka löken i olja, sval och häll i en färdig fyllning. Man tror att goda fläskkotletter inte bör innehålla några bitar av lök - de bör vara bara en antydan om det.

• Ta bort bitar av griskött från kylskåpet och blandas med lök skivor indränkta rullar. Bläddra i en köttkvarn genom ett stort galler.
• Rör om beredd lök, salt och peppar och lägg i kylskåp för att svalna.

Beredning lezone (sås tvätta cutlets)

• Från två separata äggula, vita placerades i kylskåp.
• Ansluta tre äggulor och två matskedar mjölk med tre, bryta whipping visp tills slät (som för omelett).

behövs sås att tvätta Köttfärs kakor innan urbening i ströbröd.

Denna process är nödvändig för att erhålla en fast (men inte hårt) skorpa kotlett på att under stekning Få Juicy fläsk kotlett, ett foto som gör det möjligt att se skillnaden från den torra, tunna som utgångspunkt.

Framställning av kotletter

• Märke av kylskåpet separerade proteinerna piska tills den svalnat skum.
• Anslut försiktigt med kylt kött, rör försiktigt.
• Sätt en kastrull på elden (det är önskvärt att använda en djup gjutjärn stekpanna), häll solros smör (en halv kopp), bör nivån når mitten av kotletter. Sätt en liten vitlöksklyfta.
• Våta händer för att bilda patties, placerade inuti en bit (10-15 gram) kyld smör. Kotletter behöver göra så mycket som får plats i pannan. Vanligtvis de fyra stora.
• Doppa i lezone, rulla i ströbröd. Om smulor inte helt täckt kotlett, återigen doppat i lezone, och återigen - i ströbröd.
• Ta vitlök från den uppvärmda (nästan kokande) vegetabilisk olja, snabbt sätta köttbullar. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.
• Avlägsna den första satsen av köttbullar, något skift i rätter, som kan värmas i ugnen. Det kan vara en vacker keramik eller glasskåp ugn.
• För att bilda en andra del av de cutlets kokande olja är önskvärt att avlägsna alla små rester från det första partiet (de förstöra utseendet av nästa sats), stekt kotlett, för att skifta i en skål för ugnen.
• I ugnen sätta hamburgare, ska de inom tio minuters promenad till tillgänglighet.
• Stäng av ugnen, ta bort pastejer inte.

Servera fläskkotletter "på ryska" varma från ugnen till potten som de var där. Strö hackad med salt och skrynkliga persilja. Som en sida skålen kan kokt potatis, potatismos, ris, eller en hel del av ingrediensen grönsakssallad.