Creme för eklektiskt protein: recept, kokfunktioner och recensioner

Förmodligen, var och en av oss åtminstone en gång, men jag försökte denna magnifika franska efterrätt. Och det spelar ingen roll om han köptes eller bakades hemma - han blev förälskad i sin smak från första sekunden. Detta är en otroligt ömt tårta från Frankrike, som för alltid erövrade hjärtat av sötsaker runt om i världen - eclair.

Trots den lilla storleken är efterrätten mycket smakrik och delikat. Traditionellt är det fyllt med vanilj, men konfekten står inte stilla och kom upp med många variationer. Låt oss prata om en av dem idag, men först kommer vi att dyka in i den korta historien om utseendet av efterrätt.

Arkitektonisk matlagning

Ordet eclair på franska betyder "blixtnedslag". Kanske var ursprunget av namnet förekomsten av ett minimalt antal ingredienser och snabb matlagning.

Uppfattade en efterrätt Marie-Antoine Carem runt slutet av 1700-talet. Förresten var "kungens kock och kockens kung" inte bara en konditor, utan också en arkitekt vid tiden.

På 1800-talet var eclair bredare och i 1884 upptogs receptet först i en kokbok.

Nu hitta en efterrätt är inte svårt, eftersom det kan köpas på någon konfektyraffär eller bakas självständigt hemma. Och hur man gör det, säg nu.

Vanliga fel

Innan vi fortsätter till receptet på eclairs med proteinkräm, låt oss överväga orsakerna till problem under matlagningen hemma:

1. Om blandningen förvärvar en mörkbrun nyans är massan olämplig för användning, eftersom sirapen har smältats.
2. Under piskning på botten av skålen med proteinblandningen bildas bitar av karamell, som inte löser upp - sirapen hälls mycket snabbt.
3. Om krämmen blev flytande efter att sirapen och proteinerna hade kombinerats, testades inte den första komponenten. Det handlar om dålig sirapkokning.
4. Krämen visade sig sugary-sweet, bitter, flytande, etc. - oaktat proportionerna som anges i receptet.
5. Processen att piska proteinerna ska inte avbrytas i en minut. Annars kommer grädden inte att användas.

Och sist: hållbarheten hos den färdiga produkten i kylskåpet bör inte överstiga 36 timmar.

Klassiskt sätt att laga mat

För att göra proteinkräm för eclairs en mer mild konsistens, bör ägget vara det färskaste. Rätter, där ingredienserna kommer att slås, - torr, utan fett och rent, och proteiner - kylda.

Hela matlagningsprocessen är uppdelad i flera steg:

1. Matlagningssirap. Häll i en djup sautépanna 100 ml vatten, häll 200 g socker och sätt på medium värme, koka upp. Som ett resultat bör den söta massan ha en tjock konsistens och en vacker karamellskugga.
2. Piskning av proteiner. Innan processen är bättre att lägga till en liten nypa salt. Så måste du börja långsamt, efter en minut öka hastigheten till ett medelvärde, efter två - byt till en hög. Så snart du märker bildandet av toppar, kontrollera beredskapen. Samla lite massa i en sked och vänd den över. Om ekorren inte faller ut är allt klart.
3. Fortsätt piskningen, häll den heta sirapen så tunt som möjligt i trickle och fortsätt processen tills massan är helt cool.

Som ett resultat kommer proteinkräm för eclairs att vara luftig och mild. Före användning, lagra massan i kylskåpet på den övre hyllan.

Enkla steg-för-steg recept eclairs med proteinkräm för nybörjare hemmafruar

Denna metod, som bedöms av recensionerna på kulinariska forum, har testats av många landladier, och enligt kommentarerna kommer en tydlig överensstämmelse med instruktionen att leda till ett utmärkt luftresultat.

Det första du behöver börja är att installera ett vattenbad. Du behöver 2 kastruller av olika storlekar. Stor - för vatten, liten - för proteiner. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt den andra behållaren, eftersom resultatet i hög grad beror på det. En liten kastrull ska vara mager, torr och ren.

Häll sedan i de färdiga rätterna ut proteinerna från fyra ägg, häll omedelbart ett glas socker, en nypa citronsyra och vaniljpulver. Vispa ingredienserna i en minut, sätt sedan en liten kruka med protein i vattenbadet och fortsätt vispa kontinuerligt under ytterligare en kvart i timmen. Efter behållaren med en kräm att avlägsna och, utan att stoppa processen, för att uppnå fullständig kylning. Sätt i kylskåpet.

Viktigt! Om du kyler den färdiga massan naturligt, och inte genom att piska, kommer grädden att lösa sig.

Vidare, enligt receptet av eclairs med proteinkräm, bör du gå vidare till nästa steg - laga matvanan:

1. Först förvärm ugnen till 200 ^° C.
2. I en djup kastrull häll 250 ml vatten och 0,5 liter mjölk. Lägg 250 g olja, häll två knippar salt och sätt behållaren på spisen. Så fort vätskan börjar koka och oljan smälter, häll i 275 g siktat mjöl. Intensivt blanda med en träspatel, brygga massan utan klumpar. Stäng av elden och låt testet "vila" i några minuter.
3. Sätt massan i mixern, sätt på piskningsläget och kör en på tio ägg, försök att uppnå en jämn konsistens.
4. Färdiggjord deg ska sättas med en konfektsäck på en bakplåt i form av samma remsor (ca 5-7 cm i längd och 2-3 i bredd).
5. Bake eclairs bör vara 20 minuter och under inga omständigheter öppna ugnen.
6. Häll de kylda kakorna längs med samma konfektörspåse, fyll i den nödvändiga mängden kräm och täcka med en andra halvdel.

Om så önskas kan kakor sprutas med pulver före servering.

Custard på proteiner

Detta recept har många variationer av matlagning (en av dem presenterades ovan), men beskrivs nedan testas av många hemmafruar och rekommenderas till nybörjare.

Förberedelsearrangemanget för en vanilj för eclairs:

1. Blanda med 4 äggvitorer 50 ml citronsaft.
2. Slå av ingrediensen tills fasta toppar.
3. Den tidigare processen kommer att ta minst 15 minuter, så vid denna tidpunkt förbereda sirap. Häll ett glas vatten i kastrullen och häll 100 g socker. Koka upp och laga sirapen tills ett "soft ball" -test.
4. Häll sirapen i piskproteinerna och fortsätt processen tills grädden svalnar.

Proteinkräm för eclairs, beredd enligt detta recept, är en av de mest stabila. Därför kan det förvaras i kylskåp i upp till två dagar. Även om det är önskvärt att använda omedelbart.

Proteinkräm med gelatin

Om du strikt följer instruktionerna och använder den angivna mängd ingredienser, kommer den resulterande proteinkrämsen för eclairs att vara perfekt formad och att smaka som fågelmjölk.

Teknik för förberedelse:

1. Blöt i 1,5 timmar i kyldt kokt vatten (9 msk) gelatin (2 msk).
2. När ingrediensen har svällt lös den upp i ett vattenbad. Massan ska nå koka, men koka inte i något fall.
3. Medan processen med uppvärmning av gelatin fortsätter, fortsätt till proteiner (5 stycken). Först måste de blandas med en tesked citronsyra och börja slå, när du gradvis häller 1,5 koppar socker.
4. I sista skedet fortsätter whisking i en tunn dricks, häll smält och hett gelatin.

Viktigt! Avbryt inte processen tills proteinmassan har kylts helt.

Hur många kalorier i eclair med proteinkräm

Det är omöjligt att missbruka en liten fransk efterrätt. Dietister noterar att på grund av hög näringsvärde täcker 4-5 stycken kakor den dagliga normen av kosten.

Om du inte sitter på de strängaste dieterna och är obekanta med ett sådant problem som övervikt, då har du råd att äta denna efterrätt. Och alla andra som noggrant övervakar sin vikt, informerar vi dig om att värmevärdet för en eclair med proteinkräm är cirka 330 enheter per 100 g kaka.

Att känna till denna information kan du först bestämma det förbrukade beloppet. Hur som helst, oavsett hur hög kalori det är, är denna dessert otroligt läcker.

Och äntligen ...

En viktig punkt i beredningen av någon efterrätt är dess betjäning. Vad konfektyrerna kommer inte att göra för att göra eklairens utseende ännu mer attraktivt: Stänk sockerisoleringen, doppad i flerfärgad gelé, beströdd med sylt, kokosflis, hälld med choklad, vilket ger delikatess inte bara godis, utan också extra kalorier.

I allmänhet experimentera, skapa och kom ihåg att du inte kan gå in i köket med dåligt humör!