Choux recept bakverk för sötsaker.

Vad är annorlunda branddeg från andra arter? Det faktum att den roll som bakpulver i det spelas av vattenånga i produkten. Under tillagning, är mjölet knådas kontinuerligt med kokande vatten, olja och salt. Vid denna tid, gelatiniserad stärkelse och gluten i redan komprimeras i test ost. Degen erhålls tät, elastisk, så vattenånga kan inte fly, och själva lossa degen, formning håligheter.

Därför måste vi komma ihåg att baka choux degen kräver användning av mjöl med en stor mängd gluten (40%).

Ägg införs i degen när den har svalnat, så att de inte viks och väl stigit.

Branddeg är mycket elastisk. Traditionellt bakverk från det vvide ringar, rör eller små bollar.

Grädda degen behöver vtechenie 30-35 minuter vid 180-200 grader. Om du är klar innan gräddningen kommer produkten lösa och fukt inuti urskilja våt.

Recept choux degen innehåller alltid följande produkter: vatten, mjöl, smör, salt, ägg.

Den grundläggande receptet för branddeg - matlagning i två steg.

Det första steget - bryggning av mjöl. Ta tostostennuyu kastyulyu, häll 1,3 koppar vatten, fördjupa de 250 gram smör skivor, salt nypa. Koka massa. Nu är det dags för mjölet. Den varma vätskan häll 0,5 kg av mjöl, ständig omrörning tills en homogen konsistens, utan klumpar, massorna. Fortsätt brygga degen 1-2 minuter. Sedan degen som skall kylas till en temperatur av ca 60-70 grader.

Det andra steget - knådning. Ange en i degen 16 ägg, vispa kontinuerligt massa.

Nu degen kan läggas ut på en smord bakverk väska.

Hur man gör branddeg utan brister?

Otillräcklig lyftprodukter hända om degen är cool.

Produkter kommer att suddas ut om degen vätskan. Detta kan bero på ett stort antal eller, i ett annat fall, på grund av otillräcklig svets mjöl.

Produkter pripekutsya till bakplåten, om de inte har smord.

För produkter slet bottnar rikliga fett fett pan.

Produkter kommer att bosätta sig i ugnen, om alltför tidigt att öppna ugnen eller tidig kontakt av produkten.

Produkterna är stora sprickor, om ugnen värms upp mycket.

Recept på vaniljsås deg eclairs.

Koka ett glas vatten med hundra gram smör och salt. Efter kokning, massan snabbt häll en kopp mjöl och snabbt rör om över låg värme. Degen är lite grepp på elden för att göra den torr. I den kylda degen på ett RUB fyra ägg. Den färdiga degen att producera på bakning av bakverk väska i form av små rör (en centimeter i tjocklek, längd - fem centimeter). eclairs starta ugnen i en varm ugn. Och när kakan kommer att stiga och brunt, dopekat på medelvärme. Färdiga produkter ska vara cool. Sedan gör skurna sidan av start grädde. Om så önskas kan den övre fyllas med choklad glasyr.

Krämen kan framställas i en mikrovågsugn. Vispa två ägg med ett glas socker, två matskedar mjöl och två matskedar potatisstärkelse. Häll en halv liter mjölk, rör om väl. Sätt i mikron i 2,5 minuter, kontroll mix. Upprepa två eller tre gånger, tills krämen är klar. Vispa kylda grädden med smör eller kondenserad mjölk.

Recept på vaniljsås deg för kakor "Rosa lämnar"

I vatten (220 g) sattes och smält margarin salt (125 g). Koka upp. Nu strö in på 250 g mjöl och brygga i en minut under ständig omrörning. Choux deg kyl till 70 grader temperatur hammare 7 ägg.

Från konfektyr påse med ett slätt rör otsadit för bakning av kakor i form av foldrar. Grädda i 180 grader, se att en cookie var frodiga och ihåliga inuti. Cool cookies sedan dess sylt av rosenblad, täcker rosa läppstift.