Bröd: bröd, komposition, användbara egenskaper

I den här artikeln vill vi tala om bröd. Vad är det? Först och främst är det livsmedel som produceras under värmebehandlingen. Huvudingredienserna är alltid vatten och mjöl. Dessutom finns det en mängd olika kosttillskott och ett stort antal sorter av bröd.

Vad är bröd för oss?

I allmänhet är bröd i människors liv av global betydelse. För många människor produkten fungerar som en del av kulturen, som ett skäl varje nation har sina egna nationella recept av sin tillverkning. Denna produkt sparas människor av svält i svåra tider. Därför bröd - det är inte bara en kulinarisk produkt, en universell egenskap.

Denna produkt har blivit populära på grund av deras egenskaper. Dess grund är spannmål. Så ur det en person får värdefulla växtproteiner och aminosyror.

Dessutom är brödet en källa till vitaminer, mineraler, fibrer, kalcium, kalium, natrium, magnesium, järn och fosfor. Produkten är mycket näringsrik, rik på kolhydrater.

Numera behöver man inte ha i det dagliga livet för stor fysisk ansträngning. Så och överdriven konsumtion av bröd kommer också att inte vara användbara. Eftersom blivit populära produkter från sin råg och andra sädesslag. Dessa bröd och förbättra matsmältningen av kolhydrater i dem mindre.

Bröd kan komplettera maträtt, och kan fungera som en fristående produkt. När allt kommer omkring, använder vi ofta smörgåsar, pajer, smörgåsar. I recept från olika kulturer kan hitta en anständig mängd mat baserad på det - en brödkaka, gelé, bröd soppa.

nationell bröd

För vart och ett av människor bröd - det är inte bara en underbar bakverk, men också en del av kulturen. Nationella recept bildades en lång tid och i olika delar av världen har sina egna egenskaper.

Primordially ryska rågbröd är en limpa. Idag finns många typer av sådan bakning rågmjöl, den mest kända av dem är "Merchant" och "Borodino".

Bortsett från det faktum att en sådan bröd, bröd, måste vi förstå att varje nation har sina egna recept och deras syn på sin smak.

I Italien, den berömda kocken ciabatta. Detta är en jäst bröd baserad på vetemjöl. bakning funktion i att den har en knaprig skorpa och en mycket stor porstruktur inuti. Dessutom satte den lök, vitlök, kryddor.

Frankrike är känd för sina baguetter, som inte är mer än lite krispiga bröd. Gör detta bröd av mjöl, så det var mycket vitt.

Från Medelhavet till vi fick den berömda pizza. Det är inte ens riktigt bröd och på dess bottenplatta. När endast pizza kom, var det inte så mycket ingredienserna, det var en vanlig jäst kaka, insmorda med tomatsås och strö över ost. Initialt, matade den de fattiga bönderna. Senare utvecklades förvärvat en hel del recept.

Kända israeliska matzah, som förbereder degen, inte förbi jäsningsprocessen.

Kaukasus har länge varit beredd pitabröd. Han ser ut som en tunn kaka, och grädda den i stenugn. I Centralasien, bröd liknar pitabröd, kokas i en speciell ugn - tandoor.

Du kan oändligt prata om vad som händer bröd bröd i olika länder. Det viktiga är att innan någon person som det var grunden för makt. Nu många begränsar sig till dess användning, följer dieten och ersätta den med andra produkter.

Bröd: bröd

På tal om bröd, bör det noteras att det ofta delas in i färgversioner: svart, grå, vit.

Att förfina arten separation är vettigt att vara baserad på vilken typ av mjöl som brödet. På grundval av detta kan vi skilja dessa typer:

1. Vete (vit).
2. Vete och råg (grå).
3. Råg.
4. Fullkorn.

Separat står förmodligen ut är nu populär nog bland konsumenterna Loaf. Så en limpa bröd gjort av vitt mjöl, men mer bakverk. Detta, i själva verket den enda skillnaden. Naturligtvis visar det sig mycket välsmakande och doftande, som han är mycket populärt.

Låt oss ta en närmare titt på varje kategori av bröd.

vetebröd

Det är ett vitt bröd gjort på vetemjöl. Dess kvalitet beror främst på vilken typ av mjöl, som tog för dess framställning. Av de bästa få ett stort vitt bröd.

Olika sorter kan innehålla vissa tillsatser: kli, kakao frön. Men oftast vetebröd bakat av hög kvalitet mjöl. Det är rikt på magnesium, kalcium, stärkelse. För någon sådan bakverk hjälp? Det är bra för de människor som har problem med matsmältningen eller magsår.

Sorter av rågbröd

Rye - det alltid meatless bröd. Hans sällan gör endast en typ av mjöl, som regel, att ta matlagning vete-råg blandning. Proportionerna kan hanteras olika. Vi kan säga att ju mer rågmjöl, särskilt bra på att baka. Den innehåller många mineraler, vitaminer och fibrer, som sänker nivån av glukos i blodet, reglerar mag aktivitet.

Typiskt, kommersiellt tillgängligt vanligt loaf, som är sextio procent av råg, och fyrtio - gjord av vetemjöl. Proportionerna beror på utseende.

En annan lean bröd - endast på grundval av rågmjöl. Det är mycket användbart och innehåller en stor mängd fibrer. Som regel används det människor som vill gå ner i vikt. Och det är ingen tillfällighet. Det faktum att detta bröd accelererar ämnesomsättningen. Dock är denna produkt tillräckligt hårt för att smälta, och därför passar inte alla. För vissa kan det orsaka magproblem.

Den bästa och mest användbara av råg bröd gjort på fullkorn. Mycket populära recept med äpplen, kummin, melass och honung. Förresten, den typ av bakning med kummin heter litauiska. I butiken hittar du turkiska bröd, som satte nötter och russin.

I allmänhet kommer rågbröd vara användbar för de människor som har förhöjt kolesterol och drömmer att gå ner i vikt.

Majs och fullkornsbröd

Corn - en enkel bröd, rik på fibrer. Den innehåller väldigt lite stärkelse, men är rik på vitamin A, B, D.

Fullkornsmjöl ställas av motsvarande. Varför kallas det hela korn? Eftersom det Oraffinerade, t. E. Innan slipkorn utan någon yttre skiktet avlägsnades, och som innehåller alla vitaminer och mineraler. Bröd gjort på detta mjöl vänder tung och byggde det inte falla sönder och fick inte gammal. Vad är dess fördel? Efter användning under en längre tid inte vill äta, det kommer en långvarig mättnadskänsla. Detta bröd är användbar för hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes, en förutsättning för människor på en diet, eller för dem som ständigt övervakar din vikt.

bröd produktionsteknik

Från allra första början av bakningen som krävs av en person med tålamod och flit. Även med modern teknik produktionen av bröd är en mödosam uppgift.

Processen består av flera steg:

1. Förbered ingredienserna. Denna siktning mjöl och mix av dess olika sorter, arbeta med gluten.
2. Knådning.
3. Att förbättra processen för jäsning och bryta.
4. Separation test för proportioner.
5. Bildandet av tomrummen.
6. Bakning.
7. Kylning.
8. Förpackning för förvaring.

Bröd inkluderar användning av basprodukter som vatten, mjöl, jäst och salt. För saft kan tillsättas till andra ingredienser: mjölk, smör, sirap, socker, vallmofrön, malt, kryddor.

Test Preparation - ca sjuttio procent av hela processen. Från detta viktiga skede beror får du gott bröd eller inte.

Metoder för framställning av deg

Bröddeg kan beredas på två sätt: bezoparnym och oparnym.

Oparny metod involverar framställning av deg. Till denna omrörda halv mjöl och 2/3 vatten genom vad som anges i receptet. Eftersom vi förbereder bröd med jäst, sedan lägga in i blandningen och, om bakade vete. Om du vill använda bakning råg surdeg. Opara bör stå i jäsningsprocessen från två till fyra timmar vid en temperatur av tjugo-7-30 grader. Men redan då lägga till alla övriga ingredienser och knåda degen.

När bezoparnym metod samtliga komponenter blandas omedelbart som anges i receptet. I detta tillstånd förblir degen vandrande tre eller fyra timmar, och sedan bakas.

Det finns fortfarande bryggning testa teknik, där en tiondel av mjöl bryggt med kokande vatten.

Jag måste säga att oparny metod är den mest mångsidiga. Nästan överallt i produktionen bara använda dem. Denna metod påskyndar tillagningen, men kan lida i det här fallet och kvalitet. Men bryggprocessen gör det möjligt att laga en läcker, fräsch bröd, lång cherstveyuschy.

Vid slutet av det tjugonde århundradet fanns moderna metoder för att framställa bakning.

Mikronisering används endast för vissa typer av spannmål. Metoden är baserad på användning av infraröda strålar, som orsakar korn kocken endast på grund av dess struktur. Snabbvärmningsprocessen bevarar den maximala mängden näringsämnen i bakning.

Extrudering - säd behandlas under tryck. Enheten fungerar genom sprängteknik. Hög temperatur och tryck är direkt möra massa.

historisk bakgrund

Idag för oss är ett välkänt faktum att brödet framställs från spannmål. Men historiker hävdar att det inte alltid. Och de första bröden gjordes från ekollon. På den tiden, de inte saknar, och deras insamling kräver inte mycket ansträngning. Så folk lärt sig att laga mat från dem näringsrik mat.

Det finns en andra version, i vilken den första bröd framställdes med användning av muttrarna.

Uppfinningen är baserad på korn bakning inträffat av en slump. Prototypen av modern bröd först dök upp i den neolitiska perioden. Från början var dessa vanliga kakor. De förberett gamla sumererna och egyptierna. Och senare, i Egypten, människor har medvetet kommit till odling av vete, i syfte att uppnå bästa kvalitet. Sedan egyptierna uppfann ett sätt att göra bröd med surdeg. Det är känt att i det sjuttonde århundradet BC, redan visste de hur man brygger öl, kanske detta fick dem att idén att använda jäsning för att förbereda degen.

Mycket snabbt konsten att bröd spridda över hela världen. Som underlag för spannmålsprodukter samtidigt som vi använde spannmålsanläggningar, som delades ut i livsmiljön. Men jäsningen tar en mängd olika arter. Det kan vara för öl skum, bakterier och miljöskydd. Art baka bröd modifieras och förbättras i tusentals år, men i dag grunden för varje recept är mjöl tillverkade av spannmål, jäst och vatten.

Historien om rågbröd

Historisk tyder på att den ryska brödrecept - det bakas uteslutande från rågmjöl. Svart bröd dök upp i Ryssland om det elfte århundradet. Exakt eftersom denna produkt minskade i samtliga klasser: de rika, de fattiga och mellanbönderna.

Men utomlands rågbröd förbrukas endast de lägre klasserna, t. E. De fattigaste. I Ryssland en helt annan inställning till denna produkt. Svart bröd ansågs helt traditionellt. Kanske var det på grund av att klimatet är mer gynnsamt för råg än för andra grödor.

I fjortonde-femtonde århundradet i Ryssland fanns det redan många varianter av just en sådan bröd: Borodino, vaniljsås, Krasnoselsky. Dessa recept har bevarats och är fortfarande, eftersom de kom till oss från den avlägsna epok.

Rågbröd - mycket hjärtligt och friska. Det sänker kolesterol, blodsockernivåer. En kombination av fiber och jäser skapar korrekt mikroflora.

i stället för en epilog

Som ni kan se hela tiden grunden för makt har alltid varit brödet. Bröd är nu ganska varierande, kan alla ha råd att välja rätt sorts, baserat på kroppens behov.