Ätbara fetter: klassificering, applikation, kalori

Redan ett ord "feta" många människor förskräckt. När allt kommer omkring, här i medvetandet hos en förening med kroppsfett och hängande sidor. Men dietary fett för vår kropp är en riktig bränsle. Till skillnad från kolhydrater och proteiner, de har en hög energikapacitet.

Fett är en viktig livsmedelskomponent, som nödvändigtvis måste komma till oss utifrån. det bör sålunda balanseras med den önskade mängden av kolhydrater och protein.

Matfett och olja, som är i vår kropp, är begrepp, dock ihop, men ändå annorlunda. Den första av dem är ganska värdefull produkt som överskatta ganska svårt roll. Näringsmässiga egenskaper av fett tillåter dem att bli aktiva deltagare i de vitala processer som sker i vår kropp. Med andra ord är det omöjligt utan dem normalt arbete av alla våra organ och system.

Funktioner värdefull produkt

Fett - är ett slags bränsle för den mänskliga kroppen. Under behandlingen av alla sina tilldelade gram 9 kalorier, vilket är två och en halv gånger större än den hos kolhydrater och proteiner. Denna energi uttrycks och funktion av fett.
Dessutom är detta element som krävs för att utföra plast eller strukturell aktivitet.

Detta beror på att fetter är en del av vävnads- och cellmembran. Utan det nödvändiga antalet celler bryts i våra metaboliska processer. Detta påverkar negativt mottagande av näringsämnen i kroppen. Dessutom överdrivna negativa eller överskott fettsyror leder till att cellerna förlorar möjligheten att bli av med alla "avfall" som utvecklats av dem. Det hotar deras slagg, vilket negativt påverkar hälsan.

I vår kropp ätbara fetter utföra mer och funktion regulatorn. Utan deras närvaro i celler av vävnader och organ är inte möjlig absorption av fettlösliga vitaminer som A och C, E K. Dessutom är dessa mycket viktiga komponenter är en integrerad del av hormoner.

Fetter har också transportfunktion. Det uttrycks i assistans under resan olika substanser i hela kroppen.

Behovet av fett och inneslutna i sin skyddande funktion. Efter alla dessa komponenter skydda vår kropp från temperaturpåverkan och inre organ - från mekanisk påverkan.

klassificering

Hur delas ätbara fetter? Klassificeringen av dessa produkter ger division av råmaterial typ och konsistens. De är:

1. Utgående från den ursprungliga produkten:

- djur (mjölk, nötkött, griskött, lamm, fisk och ben);

- vegetabiliskt (härledd från frukter, nötter och fröväxter);
- Kombinerade - producerad från olika råvaror (margarin, konfektyrfett uppslag).

2. Baserat på konsistensen:

- Solid (de flesta animaliska fetter, och kakaosmör, kokosnöt och palm);
- vätska (bulk vegetabiliska oljor framställda av frön och frukter).

Fettsyror ingår i lipiden klass, eller som de kallas specialister, triglycerider är naturliga organiska föreningar. I sin struktur är komplexa och fullständiga estrar, enbasiska fettsyror.

Det bör noteras att de flytande vegetabiliska fetter som liknar smör kallas oljor.

Kroppens behov av fett

Denna produkt klövs långsamt i mag-tarmkanalen, eftersom det är inom räckhåll för staten för enzymet finns i mag-tarmkanalen. Vidare förekommer dess avsättning i skikten av subkutant fett i ett neutralt lager. Därefter är denna olja används som energikälla.

Vad är den dagliga mänskliga behovet av den här produkten? Det beror på ålder och energi. Till exempel, för äldre människor tillräckligt inkludera i kosten 75-80 gram fett.

Av alla typer av produkten cirka trettio procent skulle falla på användningen av vegetabiliska oljor. Men man måste komma ihåg att fett är en del boshinstva mat. Många av dem i fisk och kött, ost och bakverk.

Näringsinformation

Denna siffra har olika värden beroende på vilken typ av fett och dess assimilering av kroppen. Detta i sin tur, är direkt beroende av temperaturer i produkten smält. Till exempel, fetter som har en låg smälttemperatur (under 37 grader), fullständigt och snabbt emulgeras i mag-tarmkanalen och därmed lättsmält. Vilka produkter är bäst lämpade för dessa parametrar? Detta fläsk och gås ister, smör, flytande fetter och alla typer av margarin.

Betydligt sämre assimileras produkter med en hög smältpunkt. Så, om denna hastighet för smör är 98,5%, för RAM fett, är han i intervallet 80-90%. Men nötkött fett på kroppen absorberar 80-94%.

energivärde

Som redan nämnts ovan, kostfetter är den typ av bränsle för vår kropp. Sålunda, hundra gram smör, beroende på dess typ, är 570-750 kcal. Samma index i margariner är 750 kcal, och i ett smält animaliska fetter och vegetabiliska oljor - 890 kcal.

benigna fetter

Hur man bestämmer lämpligheten för användning av en sådan värdefull produkt för vår kropp? Godartad kräm har liten vit kräm eller svagt gul. Samtidigt som han inte har någon lukt och eftersmak. Förutsatt att det homogen. Samma egenskaper skiljer nu och hembakat bröd. Bearbetade samma produkt har en mjuk granulat konsistens. I detta fall, övergången till ett smält tillstånd förlorar färg och kännetecknas av frånvaron av föroreningar.

Högkvalitativ solrosolja luktfria, transparent, luktfri och fri från sediment. Lukten av det kan vara dåligt definierade eller saknas helt. Med avseende på oraffinerad former, de skiljer sig i närvaro av en fällning som är upp till en och en halv procent av den totala volymen av växtprodukten.

låg kvalitet fetter

Det är inte nödvändigt att äta lite smör, som har en obehaglig smak bitter, stickande lukt och härskning (mörkfärgning av ytan). På den dåliga kvaliteten på produkten indikerar smakstearin ljus, ister, grönare, närvaron av mögel, etc. Smör har mörknat kant kan jämnas ut och konsumeras i livsmedel.

Citron oljor berätta härsken, brännande eller skarp smak och lukt. Sådana mat att äta rekommenderas inte. När allt kommer omkring, de samlas delar av fett uppdelning och förlorar sina vitaminer och essentiella syror.

ansökan

Där härrör från bearbetning av råmaterial fetter? De används inom följande områden:

- livsmedelsindustrin;
- läkemedel;
- tillverkning av kosmetika och tvål;
- produktion av smörjmedel.

Den huvudsakliga användningen av animaliska fetter sker i kulinariska området. Här används de som föda. Bland dem, fårkött, fläsk och nötkött. Men från vävnaderna av fisk och marina däggdjur inte bara producera ätbara fetter, men också veterinär (foder), medicinska och tekniska. Vad är användningen av denna typ av fett? När det gäller veterinärmedicinska produkter, dess huvudsakliga syfte - utfodring av husdjur och fåglar. Vad är omfattningen av använda tekniska fetter? De används i parfymer och kemisk industri samt i andra delar av ekonomin utvecklas penogasitelnyh och rengöringsmedel, läder bearbetning, tillverkning läppstift och krämer.

Använd i matlagning

Alla kockar fullt medveten om det faktum att smaken av de förberedda rätterna beror inte bara på kvaliteten och typen av huvudprodukten, men också på fettet van vid det. När denna komponent mismatch livsmedelskvalitet försämras avsevärt.

Till exempel, är talg från nöt eller fläsk fett inte lämplig för bakning pannkakor med sylt. Denna kombination är kapabel att använda endast olämplig och oerfaren kock.

För att göra de tunna och delikat smak många rätter som används vid beredning av smör. Oftast produkten används för smörgåsar. Hans åsikter smält Häll färdiga livsmedel från gourmet och hälsokost. Spillolja och salladsdressing.

För kött varma rätter, och vissa arter stekmjölprodukter används fläsk och nötkött talg. Fårkött fett har använts med framgång i de centralasiatiska och kaukasiska mat.

Vegetabiliska oljor kockar tar i de fall då utformningen av livsmedel kräver användning av icke härdat fett.

Behovet av

Utan fett kan det inte vara en av de viktigaste kulinariska processer - stekning. Endast med hjälp av kocken kan ge utgångsmaterialet till en hög temperatur. När detta kött, fisk eller grönsaker hindras från antändning och förbränning. Under stekning skapar ett tunt fettlager mellan produkten och bottnen av rätter. Det främjar jämn uppvärmning.

När stekning blir uppenbart och ett mer användbart som fett. Det löser vissa aromatiska och färgämnen, som finns i grönsakerna. Detta förbättrar avsevärt lukt och utseende av livsmedel.

Användningen av palmolja

Denna produkt används i Ryssland nyligen. Oljeproduktionen etableras från frukten av palmträd, som kallas Oliver.

I förekommande fall den ätbart fett? Denna växtprodukt används mest för bakning, samt vid tillverkning av konfektyrprodukter som är avsedda för långtidsförvaring.

Palmolja besitter intressanta fysikaliska och kemiska egenskaper. Det är därför det ingick i listan över de vanligaste typerna av vegetabiliska fetter, som produceras på vår planet. Detta beror på dess låga kostnad och tillgänglighet. Palmolja har ytterligare attraktiv kvalitet. Tack vare sin goda motståndskraft mot oxidation, kan den lagras under lång tid.

Det vanligaste användningsområdet för vegetabiliskt fett är livsmedelsindustrin. Den används vid tillverkning av kex och rån rullar, krämer och kakor. Använd den och stekning halvfabrikat. Kaloriinnehållet i denna vegetabilisk olja är 884 kalorier.

Utan palmolja kan inte göra många av produkterna. Så kommer den i kondenserad mjölk och färskost, lägga till keso och ost desserter. Denna olja är också en ersättning för mjölkfett. I tillägg till livsmedelsprodukten finner tillämpning vid framställning av tvål och ljus, samt i kosmetika (för att återfukta och mjuka upp huden).

Använda konfektyrfett

Denna produkt tillverkas huvudsakligen av växtmaterial. Emellertid kan dess sammansättning vara närvarande fläsk eller nötkött fett. Den innehåller söta fett och härdat fett val. En av ingredienserna i produkten är som kokosnöt- eller palmolja.

Konfektyrfett är en fast substans som har en vit färg med en lätt gulaktig nyans. När det gäller dess smak och konsument egenskaper, de är framför allt beroende på sammansättningen. Exempelvis konfektyrfett används för bageriprodukter inkluderar upp till 65 procent vegetabiliska och whale hydrerat fett, och upp till 22 procent vegetabilisk olja. Ibland är det i formuleringen och palmolja, vilket ger slutprodukter en specifik smak.

Med hjälp av en bakelse fett gör det möjligt att koppla samman de komponenter som används. Dessutom de tillverkade produkter baserade på det som har förbättrade näringsegenskaper. Kaloriinnehållet av detta fett är 897 kcal.

margarin

Denna produkt tillhör gruppen av fett kombineras. Producerad med deltagande av dess permanenta teknokemiska och laboratoriekontroll. Det huvudsakliga råmaterialet för tillverkning av margarin - olika typer av vegetabiliska och animaliska fetter. Den första gruppen av dessa inkluderar sojabönor, solrosor och bomullsfröolja. Och som animaliska fetter ofta finner användning fett val.

Det framställda råmaterialet justerades till ett fast tillstånd och åstadkomma en likformig konsistens blandning.

Använd margarin för tillagning av olika typer av rätter, liksom vissa bakning bakverk. Lägg till grönsaker och köttfärs.

Margarin är lämplig för fritering. När allt kommer omkring, även med en mycket stark uppvärmning, han inte förvärvar härskning eller lukt rök. Produkt Kalorier 570 kcal.