Tkemali från plommon - den mest utsökta såsen för alla rätter

Oumbärliga komponenter i det nationella georgiska köket är färska grönsaker, frukter, alla slags grönsaker och en mängd olika kryddor baserade på dessa produkter. Till exempel är en tkemali sås av plommon ett idealiskt tillägg till kött, fisk, fjäderfä eller någon garnering. Den är beredd från röda eller gula frukter av vild plommon med samma namn, som huvudsakligen växer i de västra delarna av Georgien. Smakens unika smak stimulerar aptiten, och dess sura söta smak och vackra färg lägger till några smaker av förfining med en akut anteckning.

Hur man lagar tkemali från plommon

För en klassisk sås används röd eller gul plommon - dessa miniatyrplommon av georgier kallas "tkemali". Men i frånvaro av vild plommon kan du använda andra osötade sorter av plommon. Tkemali från plommon har astringency och arom på grund av närvaro i sin struktur av olika gräs, kryddor och vitlök. Till exempel är en obligatorisk ingrediens i den "riktiga" plommessås en mintombalo, som även kallas loppa. Hon har en trevlig myt-citron smak, men tyvärr är denna växt sällan hittad utanför Georgien. När det gäller de andra komponenterna är de alla lättillgängliga i vår region. Det bör också noteras att nedanstående recept inte är en strikt riktlinje, eftersom någon maträtt bör förberedas utifrån dina egna smakpreferenser.

Tkemali från plommon på georgiska

Ingredienser: 1 kg körsbärsplommon behöver lite mer än en tesked salt, 3 tsk. Socker, 5-6 vitlöksklyfta, 1 chili peppar (älskare av akut kan öka detta belopp), 30 gram färsk dill, mintombalo och koriander, 1 msk. l. Koriander av mark och torr blandning.

Metod för framställning

Den tvättade plommon ska läggas i en kastrull, häll 100 ml vatten och koka över en liten eld under ett tätt slutet lock tills fullständig matsmältning. Graden av beredskap av plommon är inte svår att bestämma genom sitt utseende: någonstans på 20 minuter kommer plommonhudet att spricka, och köttet kommer lätt att falla bakom stenen. Efter ca 30 minuter, när frukterna kokas till ett puréstat, överförs de till en kolv eller en fin sil, där den är noggrant slipad, klämma renen i en separat behållare, så att endast sandpapper och gropar kvarstår i sikten. Den resulterande massan ska åter kokas, fyll den med torra ingredienser (salt, socker, koriander och suneli) och blanda väl. Vidare i Tkemali från plommon sätta väl tvättad och finhackad gröna och chili, som måste rengöras tidigare från frön och också mycket finhackad. Den sista i såsen läggs vitlök, passerade genom pressen. Den beredda massan blandas grundligt och sätts på långsam eld i 8-10 minuter och ständigt omrörs.

Allt, tkemali från plommon är klart, men man bör komma ihåg att det är omöjligt att omedelbart utvärdera smakkvaliteterna, eftersom såsen kommer att förvärva den nödvändiga skärpan och strängheten inte tidigare än 4 dagar senare. Därför rusa inte för att tillsätta kryddor. Mängden socker och salt beror på värdinnans önskan, men den rätta smaken av tkemali är söt och sur. Förvara den färdiga såsen i kylskåpet.