Starkvin: historia och praktik

Varje normal medelålders man, förmodligen åtminstone en gång i sitt liv försökte port eller Madeira - drycker från sovjetiska förflutna. Berikade druvvin när de konsumeras i stora mängder mycket mer än torr, på grund av sin upphöjda fästning, troligen. Men låt oss inte alltför nostalgisk. Det faktum att vinet är berikade, hur den skiljer sig från den vanliga, berätta i denna artikel. Också eftersom materialet kommer du att lära dig att göra denna dryck med sina egna händer hemma.

Definition: Starkvin

Denna typ av alkoholhaltig dryck, som är tillverkade av en konventionell mäsk eller mäsk av både full och partiell digerering med tillsats av etanol eller andra alkoholinnehållande sprit. Vad innebär det att säga helt enkelt att det starkvin? Slutskedet av tillverkningen av produkten i alkohol tillsättes. Sålunda har drycken en hög hållfasthet (i vissa fall - till 20%) jämfört med nekreplenymi viner. Och den karaktäristiska smaken.

Dessa drycker innehåller vanligtvis sherry, hamn, madeira, marsala. En annan - och några Tokay dessertvin.

Hur man använder?

Starkvin bör drickas som aperitif (dryck spännande aptit) eller digestives (dryck främja matsmältningen). Konsumeras kyld vid 10-18 grader. Helst från speciella glasögon: smala och höga. På grundval av port, Madeira, sherry och förbereda drinkar, är aperitifer också beaktas.

Berikade viner är bäst av alla kombinerade: port - med ädelost, mandel, valnötter, choklad, torkad frukt; sherry - med fetaost, oliver, mandlar, skinka; Madeira med första kurser, ost och nötter; Marsala - med choklad desserter.

från historia

Fäst vin började i gamla tider. Vintners att alkohol transporteras med vatten (och det ibland tar lång tid), märkte att vinet för snabbt ogiltiga genom temperaturändringar och konstanta omvälvningar under dåligt väder. Han hade också idén om att lägga druva alkohol vin. Och jag måste säga, denna ovanliga vin syn på det var dags att smaka en hel del verkliga kännare av alkoholhaltiga drycker. Denna typ av vin kan vara både vitt och rött, och rosa. Vanlig fästning - 16-22%. Efter att ha öppnat flaskan lagras under längre tid än tabellen.

sherry

Detta starkvin från vita druvor är en av de nationella symboler i Spanien. Det är känt att druvan fördes till Spanien av fenicierna så tidigt som 1100 f Kr. Araber som beslagtagna Spanien senare försökte utrota vingårdar av religiösa skäl (Koranen förbjuder användningen av alkohol). Men folket i provinsen Jerez sparas genom att skära vinstockar, sade kalifen, som kommer att producera druvor för russin näring soldater. Kristna, som vann araberna på 13-talet, började igen för att producera och dricka sherry. Warriors matas även deras hästar, djuren har blivit orädd, och inte rädd för fiender. I England, kom att kallas sherry "sherry", på grund av den svåra uttalet av ordet för britterna. Förresten, blev Sherry den första av de berömda viner, göra en resa till fat till den nya världen, öppnar vägen till Amerika. De normer som den produceras, som godkänts av ett särskilt dokument, enligt vilka det kan kallas bara vin som produceras i "magiska triangeln", Jerez provinsen.

Port och Madeira

Denna dryck kommer från Portugal. Det är här, i staden Porto, tros vara igång produktionen av drycken. I de tidiga stadierna är det åldern på ekfat, är ansluten och får mogna eller i en tunna eller i flaskan. Madera - en annan portugisisk vin från ön Madeira, varifrån vinet har fått sitt namn. Dess utmärkande drag är karamell och nötaktig anteckningar, väl - naturligtvis - fästningen.

Marsala

En liknande Madeira sicilianska vin. Den tillverkas av 18th century på Sicilien. Jämfört med Madeira har en större mängd socker.

Krim starkviner

Mass produkter är också uppskattas av riktiga fans av starkviner. Dessa inkluderar: röd och vit port, Muskat svart, vit och rosa, Cahors. Den större portvins fästning (17%), men mindre socker (6). Muscat traditionella förhållandet (16/16). Dessa viner är klassificerade som berikade dessertviner och befästa sprit (Sovjet klassificeringen).

Hur man gör en starkvin?

Denna märkliga och många dryck kan göras med sina egna händer. Det kommer att skilja sig från den torra eller halvtorra bord för sin fästning, vilket ger drycken originalitet och nya smaker.

Sålunda, i det första steget druvvin ställas enligt klassiska tekniker - med hjälp av en naturlig jäsningsprocess, och vattenlåset. Recept sådant vin mass, med alla möjliga variationer, så att inte kommer att upprepas, och fortsätt omedelbart till det andra steget.

I det andra steget för att förbereda en ny vin ska bifogas - lägg honom grad. Detta kan göras på flera sätt.

Den första metoden

Styrkan av socker tillsätts med hjälp (20 gram per liter fortfarande inte helt jästa saften för att öka fästningen av en grad). Socker och ge vört omrördes under en vattenfälla för vidare jäsning. Två veckor senare vinet hälls genom filtret och rengör källaren till mognat. Efter - flaska och förseglas.

Det andra sättet

Och den vanligaste! I ottsezhenny vörten rinner till etylalkohol (företrädesvis Brandy) - upp till ca 20 volym-% av vin. Efter tillsats av alkohol bakterier dödas och upphör att jäsa vin. Hans avrinning och ta ut källaren för förtydligande (ett par veckor). En gång hälldes i en flaska och kork. Lagra i ett horisontellt läge genom att vrida periodiskt för att undvika var torkrör. Således är det möjligt att framställa en starkvin hemma.