Recept för en läcker aladåb. När pickle gelé och hur man gör det transparent?

Aromatisk transparent gelé - en återkommande gäst på många festliga fester och fester. För vissa huvud utsmyckningen av festbordet - exotisk mat och tropiska frukter. Men många föredrar den traditionella, men de är inte mindre välsmakande mat, som kan tillskrivas, och gelé. Det kallas ofta gelé. Men vågar inte varje ung älskarinna att laga en gelé - recept är inte så enkelt som det kan tyckas vid första anblicken. Processen har sina egna nyanser. Jelly det visade sig inte bara läckra, men också transparent, utsökt och vacker, måste några av hans matlagning regler följas. Inte försumma dessa rekommendationer - och gelé är säker på att bli din signatur maträtt, en verklig prydnad till någon semester fest.

Hur man väljer rätt kött för aladåb?

Den första regeln av preparatet av transparent och välsmakande aladåb - grunden för urval av rätter. Matlagning gelé du kan ta nästan något kött på din diskretion - fläsk, nötkött, kyckling eller kalkon. Rekommenderas dock många erfarna värdinna att stoppa valet på nötkött. Så hur man förbereder nötkött aspic endast vissa delar av kroppen, tar dig kött med ben, en del av skenbenet, som ligger närmare hoven, eller nötkött shin med venerna, brosk eller med huden. Detta val beror på det faktum att i sin sammansättning, det finns särskilda gelningsmedel som främjar en snabb stelning av buljong utan användning av gelatin och inte gör det grumligt utseende. Du kan använda en eller flera typer av kött.

När du köper kött set för att göra aladåb nödvändigtvis säkerställa dess friskhet. Om köttet har en specifik "kronisk" lukt, små fläckar på ytan, synliga spår av täta frost, tinar eller mörk färg - det är bättre att överge köpet av en produkt som hur man lagar en läcker gelé ut av det kommer inte att fungera. Var noga med att se till att köttet inställd på att ha ungefär samma innehåll av kött och ben. Om nötkött kött är för mycket, bara aladåb hårdnar. Detsamma gäller för alltför mycket innehåll av ben. Därför är det viktigaste - är ett mått på allt.

laga mat

Så färskt kött för matlagning aladåb valt. Därefter är det nödvändigt att förbereda sig ordentligt. Nötkött bör läggas i blöt - det hjälper till att bli av med spår av blod och ger en vacker transparent basis aladåb. Om köttet inte blöt, är buljong grumligt och maloappetitnym. Placera nötkött i kallt vatten och låt stå i ett par timmar innan du steker gelé. Receptet är samma sak varje hemmafru är att kött ska vara helt täckt med vatten, men annars undvika kvarvarande spår av blod och styvheten skinn. Efter blötläggning, kan du säkert gå vidare till styckning. Det är bättre att använda en speciell slaktarkniv eller bågfil med stora vassa tänder - det kan användas för att såga nötkött ben så att det inte fanns några små fragment. Om du bara klippa nötkött yxa, se till att hålla vassa kanter på benen. Därefter band köttkniv, befria honom från benfragment, förbereda de andra ingredienserna för beredning av måltider.

De ingredienser som behövs för att göra gelé

• Nötkött eller uppsättning av vägning 2 till 4 kg.
• Rent kallt vatten, bättre renas.
• Salt efter smak (om när man ska lägga till salt gelé, nedan).
• 2-3 stora lökar.
• 2-4 stora morötter.
• Vitlöksklyftor - 6-8 st.
• Kryddor och örter i ditt val - lagerblad, svartpeppar, paprika, röd paprika, persiljerot och selleri, dill.

De viktigaste stegen i matlagning aladåb

Därefter hur man lagar en läcker gelé. Sätt kokt kött som i en kastrull och fyll med rent kallt vatten. Det är bättre att välja utarbetandet av denna maträtt renat eller filtrerat vatten. Om du använder vanligt vatten från kranen, kommer det att bli en mycket hög sannolikhet för förekomst av leriga buljong skugga. Dessutom har kranvatten en särskild föroreningar som kan ge en obehaglig smak klar gelé. Vatten bör tas i förhållandet 1: 2 till kött - vilket innebär att 1 kg av nötkött kommer att behöva en 2 liter kallt renat vatten. nötkött delar låg mycket nära till köttet var helt täckt med vatten. I brand.

Många erfarna värdinna rekommenderas att laga en gelé uteslutande på låg värme - så att du kan få kristallklart och klar buljong. Om du laga mat på hög värme, finns det en risk att det blir grumlig.

Så, hur man lagar en gelé. Efter 20-30 minuter, när buljongen börjar koka, måste du noga samla alla skum på ytan. Skummet kommer att stiga under hela matlagning, så det är viktigt hela tiden att noggrant samla den regelbundet. Genom denna process kommer buljongen vara klar och vacker utseende. Många kända kockar rekommenderas att inte samla skum och helt dränera vattnet först, som bryggdes till köttgelé. Dränera allt vatten och nötkött mycket noggrant tvätta med rent rinnande vatten - så köttet rensas från skumrester och benfragment.

Hur man ska uppnå transparent färg färdig maträtt?

Den fråga som plågar inte bara nybörjare hemmafruar hur man gör gelé transparent? Allt är enkelt. De tvättade köttdelar som återigen sätta i en kastrull och täck med vatten, en gång slipa om det behövs. Efter det kan pannan vara åter sätta på en liten eld. Nu, med utseendet av skum på ytan av buljongen eller fettet kan helt enkelt ta bort dem med hjälp av en skimmer. Såsom nämnts ovan, sjuda gelé - det är därför processen för framställning av rätter kan ta från 5 till 10 timmar. Det är inte nödvändigt i ett försök att påskynda den långa processen för förberedelse för att öka brand - buljongen blir grumlig, och din muskler får oattraktiva och unappetizing. Dessutom lång tillagningstid på låg värme hjälper stelna utmärkta färdiga muskler - du behöver inte använda gelatin eller andra ämnen.

Regler för att lägga kryddor och örter

När gelé koka, täckt, i 4-5 timmar, är det dags att lägga till kryddor och örter. Detta sker tills det ögonblick när salt gelé (nötkött i synnerhet) kommer att bli nödvändigt. Lägg inte till dessa ingredienser innan deadline - i slutet av matlagning, förlorar de sin karakteristiska smak och kryddig doft. För aladåb rekommenderas att använda hela grönsaker, inte krossa dem. Du kan ta en morot och andra grönsaker direkt i huden utan peeling, - bara skölja dem noga under rinnande vatten. Om du inte gillar den här metoden, rengöra grönsaker skalade, skuren i bitar, men de bör inte vara. Många sätta i förbereda gelé hela rå lök - detta trick bidrar till att ge buljongen en ljus gyllene nyans. Vitlöksklyftor kan placeras på något lämpligt sätt för dig - helt eller hackade. Samtidigt lägger gelé i framtiden en mängd olika kryddor som du vill - en speciell krydda och ingen ojämförlig smak av skålen ger svartpeppar, paprika, selleri eller persilja, lagerblad. Men i alla fall inte värt mycket nitisk med kryddig - Ready gelé är en otroligt känslig och utsökt smak som lätt kan förstöra heta kryddor.

När du behöver lägga salt jellied nötkött?

Grundregeln av läckra och välsmakande rätter - rätt salthalt. När pickle gelé? Kom ihåg att du måste jellied salt i 20-30 minuter före slutet av sin beredning. Om du salt skålen innan resultaten är säker på att bli besviken. Kött absorberar kraftigt salt. Och även en liten mängd, häll i början av matlagning kan göra din maträtt bara oätliga. Vidare bör buljongen sjuda minst 5 klockor - under vilken tid vattnet i pannan kokar kraftigt, så att saltkoncentrationen i buljongen blir överdriven. Det bästa alternativet när saltad gelé - det är en halvtimme före slutet av tillagningen.

Vi slipar köttet ordentligt tillagade

När gelé tillagas, stäng av värmen och försiktigt med en hålslev, ta bort köttet från pannan klar. Hela lök och morötter kan också rensa upp - de har redan uppfyllt sitt syfte. Svalna något kokt kött. Därefter bör den tillagade köttet ordentligt krossas. Detta kan göras genom att helt enkelt hand eller använda en liten kniv som noggrant separera köttet från benen och hryaschik. Många föredrar att använda för slipning kött matberedare eller köttkvarn, men i fallet med beredning av aladåb av sådana metoder bör undvikas, eftersom ett sådant slipningsmetod den färdiga skålen kommer att förlora sin unika smak. Se till att i den färdiga köttet var inga små ben, skinn eller rester hryaschik. Slipa genom pressen vitlöksklyftor och blanda dem med den resulterande köttet. Vitlök är bäst att inte skära med en kniv, och driva igenom en speciell press - så det är bäst blandas med nötkött kommer inte att vara stora bitar av slarvig.

Fyll ordentligt tillagat kött

Vid botten av djupa plattor eller brickor och placera det hackade köttet blandas med vitlök. Om du vill göra din kulinariska skapelse ljusare och mer original, kan du sätta på bottenplattor bitar av kokt äggula eller morötter, liksom alla andra produkter du väljer. Kött måste fyllas med salt buljong som erhållits (om när att beta gelé, har vi redan nämnt). I detta syfte bör det vara noggrant stam genom en fin sil eller en gasväv tyg viks i halv. avlägsnas sålunda från buljongen och hryaschik små bitar av ben, fett. Som ett resultat blir det smidigt, ren färg och behaglig skugga. Värm upp lite ansträngda buljong i en kastrull på låg värme och fylla dem med kokt kött formar. Om du använder i beredningen av aladåb gelatin, är det dags att lägga till dem i buljong och denna ingrediens. Att ta detta glas redan förberett och filtrerade buljongen, lös upp i det en dospåse gelatin och lägga den resulterande blandningen till den återstående buljongen, innan den hälldes i formar.

Härdning aladåb

Det verkar som om hemmafruar mest kontroversiella fråga - är frågan om när man ska lägga till salt gelé. Men detta är inte sant. Det är ett steg för att förbereda denna maträtt, vilket orsakar en hel del frågor - härdning.

För en fullständig stel aladåb behövde en avsevärd tid - från 4 till 10 timmar. Du kan lämna formarna med doftande kötträtt för hela natten. Till kokta gelé frysta, kommer den att behöva en sval temperatur, som är lägre än rumstemperatur. Du kan lämna skålen på balkongen eller på fönsterbrädan - men dessa platser är helt olämpliga i vintersäsongen. Vid prestanda vid låg temperatur känslig gelé kvar på balkongen, bara peremerznet och helt förlorar sin oöverträffade delikat smak. Det bästa alternativet för snabb och högkvalitativ häll aladåb - kylskåp.

Bättre inte sätta rätter med nötkött aladåb på översta hyllan i kylskåpet - som den också kallas, är den lägsta temperatur zonen och dina kött delikatesser bara peremerznet. Placera inte formarna med nötkött och gelé på nedersta hyllan i kylskåpet - det är här, tvärtom, inte hårdnar. Det bästa valet skulle vara den mellersta hyllan med optimal temperaturkontroll.

Så, hur man laga mat och när att beta gelé, du vet. Och allt vi har gjort med ett recept. Nu är din kulinariska mästerverk är klar, men vad det gäller? Den traditionella svaret på denna fråga - de olika hot såser, senap, pepparrot eller Adjika. Du kan använda en delikat kötträtt med en liten mängd sojasås - det kommer att ge en speciell krydda aladåb. Läcker kombination av gelé kommer att serveras med syltade svamp eller gurkor, färska eller konserverade tomater, färsk sallad med örter till din smak.

De viktigaste nyanser

För att nötkött aspic visade sig verkligen läckra och aptitretande, följa några enkla regler för dess beredning.

• Grundregeln för hur man gör en transparent gelé - i alla fall inte tillsätt vatten till köttet, som redan är kokt. Om i färd med att laga mat i buljong toppade en ny del av vatten, kommer den att förlora sin vackra genomskinlig färg och bli grumlig. Dessutom är den här soppan nästan aldrig fryser utan tillsats av gelatin. I det här fallet bör du omedelbart häll i en kastrull med nötkött lite mer vatten än du behöver - när kokande kommer den nödvändiga mängden buljong, och färgen inte led.

• Återigen, när saltet vid matlagning gelé. Under beredningen av mört kött delikatesser inte bör göra detta i början eller mitten av processen. Vid tillagning buljong kokar och blir mer mättat, är saltkoncentrationen ökade signifikant. Det är därför även en liten nypa kastas in i potten med gelé i början av matlagning, kan göra det salt och oätliga.
• Många tycker inte om en viss fet smak som kan vara redo jellied nötkött eller fläsk. Undvika detta obehagliga fenomen hjälper enkelt sätt - se till att dränera den första av vattnet där kokt kött. Så du inte bara kommer att ta bort överflödigt fett från buljongen, men också göra den färdiga maträtten lägre i kalorier och tung på magen.
• Det är inte nödvändigt att försöka att sätta i en kastrull med buljong 10 kg av olika köttprodukter. Notera att vattnet i pannan kött bör omfatta minst 2-3 cm. Detta är nödvändigt för att resultera i en netto erforderlig kvantitet och aromatiska buljong. Om det ursprungliga vattnet i pannan är för mycket - det inte kokar under tillagningen, och buljongen stelnar dåligt. Samtidigt när du lägger för lite vatten där motsatt problem - det snabbt kokar bort och kommer att behöva fylla i pannan en ny del av vatten. I det här fallet inte undvika den obehagliga leriga färgen i den färdiga kötträtter.
• 5-10 timmar - så du behöver för att laga en gelé. Receptet tolererar inte brådska och slarv.
• Många hemmafruar med erfarenhet rekommenderas att inte kasta bort kött brosk och hud som du drar ut efter utgången av matlagning nötkött. Noggrant slipa dessa produkter med hjälp av en kniv, kvarn eller matberedare, sedan försiktigt blanda den erhållna blandningen med kokt nötkött. Såsom är känt inom hryaschik vener och innehåller specifika gelningsmedel som främjar snabb stelning av den färdiga aladåb utan att använda gelatin. På samma smak delikata rätter inte försämras.

Och slutligen,

Så hur man lagar en läcker jelly - det är arbetskrävande och kräver en viss skicklighet, inte bli upprörd om ditt första gelé blev inte riktigt som du förväntat. Lite kulinariska praxis och tålamod - och din maträtt kommer att vara huvud dekoration av någon semester bord.