Manitoba mjöl: egenskaper, applikation

Innan du börjar att baka produkten måste du köpa ett bageri mjöl. Men det finns lite att köpa den första tillgängliga paket - behov av att veta vilken typ av resultat du vill komma till slutskedet av utarbetandet av den kulinariska produkten.

Det faktum att måltiden - det är inte bara en produkt, som erhållits genom att mala korn av olika spannmål. Det har sina egna egenheter och skillnader. Oftast äter vi kakor gjorda av vetemjöl, men det finns andra typer av spannmål fräsning. Vetemjöl är uppdelad i mjuka och hårda sorter. Att veta allt detta, hur du räkna ut vad det bästa mjöl för bakning?

Mängd olika typer av mjöl

Alla nutritionist kommer att säga med säkerhet att användningen av mjölprodukter bör vara med måtta. Saken är den att mjölet innehåller snabba kolhydrater som absorberas av kroppen mycket snabbt, vilket gör honom att känna känslan av hunger före önskad tid. En annan funktion av dessa kolhydrater är att de kan deponeras i lager av fett och ackumuleras där. Detta leder till oönskade mänsklig fullhet. Tänk på följande flera sorters bröd mjöl, som vi vet är inte allt:

• Rågmjöl innehåller många aminosyror, som är nödvändiga för metaboliska processer i kroppen. Även ett stort antal kostfibrer är kompletta proteiner, som är så viktig för personen. Det är rikt på B-vitaminer, fosfor, komplexa kolhydrater och kalcium. Personer med gastrointestinala problem bör konsumeras i små mängder av produkter tillverkade av rågmjöl.
• Rismjöl. Inslag i denna spannmål är att det finns nästan ingen gluten. den är användbar för alla åldrar och inkluderar en 1% fiber, biotin, zink, amylopektin.
• Bovetemjöl används i kosten meny för människor som lider av minskad mängd hemoglobin, leversjukdom, högt blodtryck och åderförkalkning. Det är populärt på grund av närvaron i kompositionen av ett stort antal spårämnen, lysin och leucin.
• Havremjöl har en liten mängd stärkelse, är det lättsmält. Det bidrar till normalisering av blodsocker och reglerar fettomsättningen.
• Majsmjöl. Den innehåller mer socker än vetemjöl. Även vitaminer, magnesium, kalcium, järn, fosfor. Rekommenderade gryn och mala det för personer med hjärt-kärlsjukdom och gallvägarna krämpor.

mjöl vetesorter

Som vi redan vet, vetemjöl gjord av hårda och mjuka sorter. Fundera på hur de skiljer sig från varandra.

• Vete - malning av spannmål, som kallas "mjöl 00" eller "typ 00". Detta är det enklaste måltiden bland andra arter. Mjöl från vete som lämpar sig för nästan alla kulinariska rätter, den ofta används i matlagning. Märkning "00" betecknar en mycket fin slipning. Breads sådan slipning snabbt digested i mag-tarmkanalen hos människa.
• Durumvete som används för framställning av pasta och panerad fisk, kött eller andra produkter. Detta mjöl innehåller mer protein och fiber, i motsats till den mjuka vete. Och det är absolut nödvändigt för bakning bröd.

Men vad mjöl är bättre kunna svara bara dig, baserat på dina mål och önskningar.

Mjöl från mjuka vetesorter

För professionella bagare vetemjöl Manitoba har en speciell betydelse. Den är gjord av mjuk vetesorter som har odlats i Kanada i Manitoba. Men som det fick sin ofta används i italienska köket, många tror att detta är en italiensk produkt. Naturligtvis gör att det i många europeiska länder, däribland Italien, men det är hem till Kanada.

Många yrkesverksamma kallas mjöl Manitoba "stark", eftersom det innehåller stora mängder protein (upp till 18% när vanlig mjuk mjöl - inte mer än 11,5%) och har en stark vattenabsorption (upp till 80% av sin vikt). Således, från en liten mängd av mjöl kan ta emot signifikant mera test.

Den egenheten att bakningsmjöl

Vi vet redan att mjölet Manitoba - stark mjöl. Denna egenskap säkerställer god kvalitet bageriprodukter. Till exempel italienska bagare använder den här typen av mjöl att laga hög nivå cupcakes. Även en liten tillsats av slip mjöl i de vanliga mjuka sorter - och brödet skapande bli riktiga mästerverk av kulinariska.

Vid kontakt med vatten, bildar den många Manitoba gluten, på grund av närvaron av gluten och gliadin i sammansättningen. Av denna anledning är jäsningsprocessen startade: på ytan, kan du se bildandet av små bubblor i stora mängder. Tack vare den här funktionen vänder degen perfekt för att baka bröd, pizza eller andra produkter som kräver jäsning.

Vad laga mjöl Manitoba

Detta mjöl är perfekt för att baka bröd och pizza. Och där har man funnit sin kulinariska användning? Först av allt, detta bakverk väg. Lush söta rullar, söta kakor (såsom panettone - en Milanese jul kaka, Pandora - jul kaka med strösocker), munkar, croissanter, pannkakor, muffins, kakor och mycket mer.

Om degen på ett mjöl med låg gluten nivå kommer jäsningsprocessen vara längre, och degen kommer att stiga under lång tid. Vissa bagare Manitoba används som ett komplement till svaga mjöl sorter, med en liten mängd jäst. Detta saktar graden av höjningstestet (upp till 2 dagar) och gör kakor mer krispig och mjuk. Denna metod används i vardande pizza. Det är därför italienarna är så ofta Manitoba.

Sammanfattningsvis

Manitoba mjöl från vete passerar strikt kvalitetskontroll i varje skede av dess framställning. Från det ögonblick för sådd av vete för att producera den. Men det är det som ger högkvalitativa bakverk på ditt skrivbord!

Hon har god smak, det har rätt färg och konsistens. Det är av denna anledning som degen av mjöl sorter kan stiga så högt och säkerställa prakt bageriprodukter. Oavsett vad du har förberett i mjölet Manitoba, kommer din bakning vara värdiga den högsta beröm, har en fantastisk smak och kvalitet.